本書將微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐操作技能有機(jī)結(jié)合。全書共分為10章，19個(gè)實(shí)訓(xùn)，分別介紹了微生物學(xué)的基本知識(shí)和技能，細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌的形態(tài)特征和觀察方法，病毒的結(jié)構(gòu)及外在表現(xiàn)特征，微生物的營(yíng)養(yǎng)及培養(yǎng)基制備技術(shù)，微生物的生長(zhǎng)與培養(yǎng)技術(shù)，微生物代謝、發(fā)酵生產(chǎn)和生化反應(yīng)在細(xì)菌鑒定中的利用，微生物的遺傳育種和菌種保藏技術(shù)，微生物生態(tài)和免疫學(xué)知識(shí)等內(nèi)容。本教材理論知識(shí)深入淺出，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作技能的訓(xùn)練。通過本教材的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握微生物理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能。
理論知識(shí)深入淺出，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作技能的訓(xùn)練，體現(xiàn)“教、學(xué)、做”合一的教學(xué)理念，有利于培養(yǎng)技能型高級(jí)人才。
微生物學(xué)基礎(chǔ)是高等職業(yè)院校生物技術(shù)類專業(yè)的一門強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力的重要專業(yè)基礎(chǔ)課。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)全面了解微生物學(xué)的基本理論知識(shí)，掌握基本實(shí)踐操作技能，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)和崗位工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
本教材是在全國(guó)生物技術(shù)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，根據(jù)教育部有關(guān)高職高專教材建設(shè)的文件精神，以高職高專生物制藥技術(shù)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)編寫的。在教材的編寫過程中，為了突出工學(xué)結(jié)合，強(qiáng)化職業(yè)技能的教育教學(xué)指導(dǎo)思想，貫徹“教、學(xué)、做”合一的理念，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行了改革。在教材編寫之前，編者對(duì)行業(yè)企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，充分了解生產(chǎn)企業(yè)對(duì)崗位人才的需求，然后確定編寫大綱。在教材編寫內(nèi)容上廣泛地征求了生產(chǎn)企業(yè)一線技術(shù)專家的意見，緊密地結(jié)合了生產(chǎn)實(shí)際，突出了教材的實(shí)用性。本教材共分10章，19個(gè)實(shí)踐技能訓(xùn)練，將實(shí)踐技能訓(xùn)練放入到每章之后，使基本理論知識(shí)和基本實(shí)踐技能操作訓(xùn)練有機(jī)地結(jié)合�；纠碚撝R(shí)的學(xué)習(xí)可深入淺出，通過實(shí)踐技能操作訓(xùn)練，有利于加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與掌握。通過本教材的教學(xué)，能夠培養(yǎng)出企業(yè)需要的實(shí)踐操作能力強(qiáng)的技術(shù)技能型人才。
胡相云，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，長(zhǎng)期從事微生物學(xué)、發(fā)酵技術(shù)、酶工程、食品質(zhì)量與安全控制等課程的教學(xué)，并負(fù)責(zé)微生物實(shí)訓(xùn)室的管理工作；參與多項(xiàng)省部級(jí)課題的研究。
第一章 微生物學(xué)基本知識(shí)與技能1
第一節(jié) 微生物學(xué)基本知識(shí) 1
一、微生物概述 1
二、微生物分類及命名 2
三、微生物學(xué)的發(fā)展 4
第二節(jié) 微生物實(shí)訓(xùn)的基本要求 6
一、實(shí)施“5S”實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)管理 6
二、實(shí)訓(xùn)習(xí)慣基本要求 7
第三節(jié) 微生物實(shí)訓(xùn)常用器具 9
一、微生物實(shí)驗(yàn)(訓(xùn))室的組成 9
二、微生物實(shí)訓(xùn)室常用設(shè)備及使用 9
三、玻璃器皿的洗滌 13
四、玻璃器皿的包扎 14
實(shí)踐技能訓(xùn)練1 微生物實(shí)驗(yàn)的基本技能訓(xùn)練 15
[目標(biāo)檢測(cè)] 16
第二章 原核微生物18
第一節(jié) 細(xì)菌 18
一、細(xì)菌的形態(tài)與大小 19
二、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 21
三、細(xì)菌的繁殖與菌落特征 31
四、常見食源致病細(xì)菌 32
實(shí)踐技能訓(xùn)練2 普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造及使用技術(shù) 36
實(shí)踐技能訓(xùn)練3 細(xì)菌涂片制作及染色技術(shù) 41
實(shí)踐技能訓(xùn)練4 細(xì)菌的特殊染色技術(shù) 43
第二節(jié) 放線菌 45
一、放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 45
二、放線菌的繁殖與菌落特征 46
三、常見放線菌的主要種類 47
實(shí)踐技能訓(xùn)練5 放線菌的形態(tài)觀察 48
[目標(biāo)檢測(cè)] 50
第三章 真核微生物52
第一節(jié) 真核微生物基本知識(shí) 52
一、真菌的分類 52
二、真菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu) 53
第二節(jié) 酵母菌 55
一、酵母菌概述 55
二、酵母菌的形態(tài)與大小 55
三、酵母菌的繁殖方式 55
四、酵母菌的菌落特征 56
五、常見的酵母菌 56
實(shí)踐技能訓(xùn)練6 酵母菌的形態(tài)觀察及死活細(xì)胞的鑒別 58
實(shí)踐技能訓(xùn)練7 微生物細(xì)胞大小的測(cè)定 59
第三節(jié) 霉菌 62
一、霉菌概述 62
二、霉菌的一般形態(tài) 62
三、霉菌的繁殖方式 64
四、霉菌的菌落特征 66
五、常見霉菌種類 66
實(shí)踐技能訓(xùn)練8 霉菌的形態(tài)觀察 68
[目標(biāo)檢測(cè)] 70
第四章 非細(xì)胞生物———病毒的形態(tài)72
第一節(jié) 病毒的基本知識(shí) 72
一、病毒的定義及特點(diǎn) 72
二、病毒的發(fā)現(xiàn)及研究意義 73
三、病毒的分類及命名 73
第二節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu) 74
一、病毒的形態(tài)與大小 74
二、病毒的結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成 75
三、病毒的特征 77
四、亞病毒結(jié)構(gòu) 78
第三節(jié) 病毒的增殖 79
一、一步生長(zhǎng)曲線 79
二、噬菌體的一般增殖過程 80
三、烈性噬菌體和溫和噬菌體 82
四、理化因素對(duì)病毒的影響 82
實(shí)踐技能訓(xùn)練9 從自然環(huán)境中分離和純化噬菌體 83
[目標(biāo)檢測(cè)] 85
第五章 微生物營(yíng)養(yǎng)及培養(yǎng)基制備技術(shù)87
第一節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)需求 87
一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)要素 87
二、微生物的營(yíng)養(yǎng)類型 91
三、微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收 92
第二節(jié) 微生物培養(yǎng)基的制備技術(shù) 95
一、培養(yǎng)基配制的基本原則 95
二、培養(yǎng)基的類型 96
三、培養(yǎng)基的制備 98
第三節(jié) 微生物的控制 99
一、微生物控制的常用術(shù)語(yǔ) 99
二、微生物控制的物理方法 99
三、微生物控制的化學(xué)方法 102
實(shí)踐技能訓(xùn)練10 培養(yǎng)基的制備與滅菌技術(shù) 103
[目標(biāo)檢測(cè)] 105
第六章 微生物的生長(zhǎng)與培養(yǎng)技術(shù)107
第一節(jié) 微生物的生長(zhǎng) 107
一、微生物生長(zhǎng)的概念 107
二、微生物的群體生長(zhǎng)規(guī)律 108
三、影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境條件 110
四、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定技術(shù) 112
實(shí)踐技能訓(xùn)練11 血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法 113
實(shí)踐技能訓(xùn)練12 平板菌落計(jì)數(shù)法 116
實(shí)踐技能訓(xùn)練13 比濁法測(cè)定啤酒酵母的生長(zhǎng)曲線 118
第二節(jié) 微生物的純培養(yǎng)技術(shù) 119
一、微生物純培養(yǎng)的分離方法 119
二、微生物接種技術(shù) 120
三、微生物的培養(yǎng) 121
實(shí)踐技能訓(xùn)練14 微生物的分離純化 123
[目標(biāo)檢測(cè)] 126
第七章 微生物代謝及應(yīng)用128
第一節(jié) 微生物代謝的基本知識(shí) 128
一、基本概念 128
二、微生物的產(chǎn)能代謝 129
三、微生物代謝的調(diào)節(jié) 132
第二節(jié) 微生物的發(fā)酵生產(chǎn) 136
一、發(fā)酵生產(chǎn)的一般過程 136
二、發(fā)酵及產(chǎn)品的類型 136
三、發(fā)酵過程控制 137
第三節(jié) 生化特征在菌種鑒定上的應(yīng)用 138
一、生理生化反應(yīng)特征指標(biāo) 138
二、實(shí)訓(xùn)室常見生理生化實(shí)驗(yàn) 139
實(shí)踐技能訓(xùn)練15 糖發(fā)酵試驗(yàn) 140
實(shí)踐技能訓(xùn)練16 IMViC與硫化氫試驗(yàn) 141
[目標(biāo)檢測(cè)] 143
第八章 微生物的遺傳育種和菌種保藏技術(shù)145
第一節(jié) 微生物的遺傳物質(zhì) 145
一、微生物遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ) 145
二、細(xì)胞中DNA的復(fù)制 147
三、RNA與遺傳表達(dá) 147
第二節(jié) 微生物變異和育種技術(shù) 148
一、基因突變 148
二、基因重組 150
三、微生物的菌種選育 151
第三節(jié) 菌種的衰退與復(fù)壯 152
一、菌種的衰退 152
二、菌種的復(fù)壯 154
第四節(jié) 微生物菌種保藏技術(shù) 155
一、菌種保藏的目的、原理和要求 155
二、菌種保藏的方法 155
三、保藏菌種的注意事項(xiàng) 157
實(shí)踐技能訓(xùn)練17 菌種保藏 158
[目標(biāo)檢測(cè)] 162
第九章 微生物生態(tài)163
第一節(jié) 微生物在自然界中的分布 163
一、土壤中的微生物 163
二、水體中的微生物 164
三、空氣中的微生物 165
四、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中的微生物 165
五、人及動(dòng)物體上的微生物 166
六、極端環(huán)境中的微生物 166
第二節(jié) 微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系 168
一、互生 168
二、共生 168
三、寄生 169
四、拮抗 169
第三節(jié) 微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的作用 169
一、微生物在碳素循環(huán)中的作用 170
二、微生物在氮素循環(huán)中的作用 170
三、微生物在硫素循環(huán)中的作用 172
實(shí)踐技能訓(xùn)練18 水中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定 172
[目標(biāo)檢測(cè)] 175
第十章 免疫學(xué)基礎(chǔ)176
第一節(jié) 感染與免疫的基本知識(shí) 176
一、感染 176
二、免疫 177
三、抗原和抗體 180
第二節(jié) 血清學(xué)反應(yīng) 182
一、血清學(xué)反應(yīng)概念及特點(diǎn) 182
二、凝集反應(yīng) 183
三、沉淀反應(yīng) 183
四、補(bǔ)體結(jié)合實(shí)驗(yàn) 184
五、免疫酶技術(shù) 184
實(shí)踐技能訓(xùn)練19 凝集反應(yīng) 185
目標(biāo)檢測(cè) 187
附錄189
附錄Ⅰ 常用染液的配制 189
附錄Ⅱ 培養(yǎng)基的配制 190
附錄Ⅲ 試劑和溶液的配制 192
附錄Ⅳ 洗滌劑的配制與使用 192
參考文獻(xiàn)194
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