《普通高等學校酒店與餐飲管理教材:酒店財務(wù)管理(第三版)》以酒店企業(yè)為對象，在闡述現(xiàn)代財務(wù)管理一般原理的基礎(chǔ)上，著重介紹了現(xiàn)代酒店融資、投資和收益分配的財務(wù)運作理論和方法，同時還介紹了酒店兼并與收購、酒店集團的財務(wù)管理等財務(wù)拓展方面的問題。
隨著我國市場經(jīng)濟制度的建立和不斷完善，作為最早對外開放的行業(yè)之一，我國的酒店業(yè)已經(jīng)具有相當大的規(guī)模，其產(chǎn)業(yè)地位也已經(jīng)確立。尤其是對外開放后，酒店業(yè)在引進國外資本的同時，也引進了大量國外先進的管理理論和管理人才，這為推動財務(wù)管理理論在酒店業(yè)的廣泛應(yīng)用與發(fā)展起到了重要作用。我國在加入WTO后，財務(wù)管理理論無論在內(nèi)容和外延方面都有了新的發(fā)展，酒店財務(wù)管理也需要根據(jù)不斷變化的外部市場環(huán)境和理財環(huán)境對其目標和運作體系進行適當?shù)恼{(diào)整。讓更多的酒店管理人員了解、掌握和運用酒店財務(wù)管理的新理念、新方法，是我國酒店理論研究人員、教學人員責無旁貸的義務(wù)和責任。是為此，著此書。
本書根據(jù)酒店業(yè)的行業(yè)特性，結(jié)合我國酒店的經(jīng)營現(xiàn)狀，以酒店籌資、投資與收益分配等資金循環(huán)活動為主線，著重闡述了促使酒店企業(yè)價值增長的理論與方法，力圖充分體現(xiàn)財務(wù)管理作為酒店管理中的價值管理活動的特色，為讀者提供較為全面、實用的財務(wù)管理新理念、新方法。本書在寫作過程中，力求堅持以下原則：
系統(tǒng)性原則。全書分四篇，共十五章。第一篇為全書的基礎(chǔ)篇，從酒店財務(wù)管理的基本知識入手，系統(tǒng)介紹了財務(wù)管理的價值觀念、財務(wù)分析、財務(wù)預(yù)算與酒店內(nèi)部控制的基本方法；第二篇和第三篇為全書的主體篇，分別介紹了酒店籌資與分配決策、投資決策與營運資本投資等理財技術(shù)；第四篇作為全書的綜合應(yīng)用篇，著重探討了酒店的并購與重組和酒店集團的財務(wù)管理等內(nèi)容。
實用性原則。全書在系統(tǒng)闡述基本理論的基礎(chǔ)上，通過使用大量的案例和圖表將財務(wù)管理的基本理論與我國酒店企業(yè)的現(xiàn)實情況相結(jié)合，為讀者提供了一種簡單而實用的理財技術(shù)，引導讀者學會分析酒店在財務(wù)管理過程中的經(jīng)驗和教訓。
開拓性原則。本書力求突破財務(wù)管理教材的傳統(tǒng)模式與寫作方法，內(nèi)容求“實”與求“新”、求“深”相結(jié)合。本書在參閱了大量中外文獻的基礎(chǔ)上，以全新的視角，條分縷析地進行分析研究，力爭為讀者提供一種新的理財思路或?qū)颉?br /> 財務(wù)管理作為最具活力的管理學科之一，在過去的一個世紀里得到了令人矚目的發(fā)展。從最近的發(fā)展動向看，這些理論已走出學院的象牙之塔，越來越廣泛地運用于酒店財務(wù)管理的實踐中。本書的編寫是一種新的嘗試，希望能將這些理論與實踐相結(jié)合，為未來的酒店財務(wù)專家提供一個新的思路、一種簡單而又實用的理財技術(shù)。我衷心期望本書的出版，能發(fā)揮其應(yīng)有的作用，讓更多有需要的人感受到財務(wù)管理的奧妙之處。
本書在寫作過程中，參閱了國內(nèi)外許多財務(wù)專家、學者的最新研究成果，他們的思路和觀點為本書的完成提供了很大的幫助，在此表示感謝！
清華大學出版社的鄧婷女士對全書進行了仔細的審閱，提出了許多修改意見，使本書的質(zhì)量有了很大的提高，在此表示深深的謝意！
由于編者水平和時間有限，書中難免有疏漏和不當之處，懇請廣大讀者不吝賜教。
作 者 ?
2015年9月
第一篇 財務(wù)管理基礎(chǔ)
第一章 財務(wù)管理導論2
第一節(jié) 酒店財務(wù)管理概述2
一、財務(wù)管理的概念與內(nèi)容2
二、酒店財務(wù)管理的特點7
第二節(jié) 財務(wù)管理工具：計劃、控制和分析8
一、財務(wù)預(yù)測9
二、財務(wù)計劃9
三、財務(wù)控制10
四、財務(wù)分析12
第三節(jié) 酒店財務(wù)管理的目標13
一、對財務(wù)管理目標主要觀點的評價13
二、影響財務(wù)管理目標的各種利益相關(guān)者14
三、酒店財務(wù)管理目標的選擇16
四、社會責任與酒店財務(wù)管理目標18
第四節(jié) 酒店財務(wù)管理的組織18
一、酒店財務(wù)法規(guī)制度18
二、酒店財務(wù)管理機構(gòu)20
第五節(jié) 酒店財務(wù)管理的環(huán)境25
一、財務(wù)管理環(huán)境概述25
二、經(jīng)濟環(huán)境26
三、法律環(huán)境28
四、金融市場環(huán)境29
本章思考題32
第二章 財務(wù)管理的價值觀念33
第一節(jié) 貨幣的時間價值33
一、貨幣時間價值的含義33
二、復(fù)利終值和現(xiàn)值的計算34
三、年金終值和現(xiàn)值的計算35
四、貼現(xiàn)率的計算37
第二節(jié) 風險、報酬與投資組合37
一、風險價值37
二、風險價值的計量39
三、證券投資組合的風險40
四、證券投資組合的風險報酬42
五、風險和報酬率的關(guān)系43
六、風險管理44
本章思考題45
本章習題45
案例46
第三章 財務(wù)分析47
第一節(jié) 財務(wù)分析概述47
一、酒店財務(wù)分析的目的48
二、財務(wù)分析所依據(jù)的資料49
第二節(jié) 酒店財務(wù)分析的方法49
一、橫向分析50
二、縱向分析50
三、趨勢分析50
四、財務(wù)比率分析51
五、因素分析53
第三節(jié) 酒店財務(wù)比率分析53
一、變現(xiàn)能力比率54
二、資產(chǎn)管理比率57
三、負債比率60
四、盈利能力比率63
五、市場價值比率64
六、營業(yè)比率65
七、財務(wù)比率分析的局限性68
本章思考題70
第四章 財務(wù)預(yù)算71
第一節(jié) 預(yù)算的種類及其意義71
一、預(yù)算的種類71
二、編制預(yù)算的意義72
第二節(jié) 酒店編制預(yù)算的組織與程序74
第三節(jié) 酒店預(yù)算的編制77
一、部門預(yù)算的編制77
二、新開業(yè)酒店預(yù)算的編制81
第四節(jié) 酒店預(yù)算的控制82
一、確定差異83
二、確定巨大的差異83
三、分析巨大的差異84
四、確定問題，并采取措施解決問題85
本章思考題86
第五章 酒店內(nèi)部控制87
第一節(jié) 酒店內(nèi)部控制概述87
一、內(nèi)部控制的概念87
二、內(nèi)部控制的基本內(nèi)容89
三、內(nèi)部控制的局限性95
第二節(jié) 酒店客房收入的內(nèi)部控制96
一、客房收入內(nèi)部控制的目的96
二、客房收入內(nèi)部控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)97
三、客房收入內(nèi)部控制的基本程序98
第三節(jié) 酒店餐飲收入的內(nèi)部控制114
一、餐飲收入內(nèi)部控制的基本程序115
二、收銀機控制程序126
三、餐單編號控制程序126
四、取菜單控制128
五、餐飲收入的其他控制制度132
第四節(jié) 酒店采購的內(nèi)部控制133
一、酒店采購控制程序133
二、采購控制的其他方式135
本章思考題136
第二篇 籌資決策與股利政策
第六章 短期資金籌集138
第一節(jié) 短期籌資的效用138
一、籌資成本低138
二、籌資速度快139
三、籌資彈性大139
第二節(jié) 應(yīng)計項目139
第三節(jié) 短期借款140
一、短期借款的種類140
二、短期借款的特點141
第四節(jié) 商業(yè)信用143
一、商業(yè)信用籌資的特點143
二、商業(yè)信用籌資的優(yōu)缺點145
本章思考題145
本章習題146
第七章 權(quán)益資本籌集147
第一節(jié) 吸收直接投資147
一、資本金制度148
二、吸收直接投資149
第二節(jié) 普通股與優(yōu)先股籌資151
一、股票的特征及種類151
二、股票的發(fā)行152
三、股票的上市161
四、普通股籌資評價163
五、優(yōu)先股籌資164
第三節(jié) 留存收益籌資167
一、留存收益的構(gòu)成及形成167
二、留存收益的用途168
三、留存收益籌資的評價168
第四節(jié) 期權(quán)籌資169
一、認股權(quán)證籌資169
二、可轉(zhuǎn)換證券籌資172
本章思考題175
第八章 長期債務(wù)資本籌集176
第一節(jié) 長期借款176
一、長期借款的種類177
二、長期借款的程序178
三、長期借款的保護性條款179
四、長期借款的成本180
五、長期借款的償還方式181
六、長期借款籌資評價183
第二節(jié) 長期債券184
一、債券的基本要素184
二、債券的種類和特點185
三、利用債券籌資的動因187
四、債券的發(fā)行188
五、債券的償還190
六、債券的信用評級190
七、可轉(zhuǎn)換債券191
八、債券籌資的評價193
第三節(jié) 融資租賃193
一、租賃及其種類193
二、融資租賃的程序195
三、租金的計算196
四、融資租賃與貸款購買的決策198
五、租賃籌資的評價199
本章思考題199
本章習題200
第九章 資本結(jié)構(gòu)決策201
第一節(jié) 資本成本201
一、資本成本概述201
二、資本成本的計算204
第二節(jié) 杠桿利益209
一、財務(wù)杠桿210
二、經(jīng)營杠桿212
三、聯(lián)合杠桿214
第三節(jié) 資本結(jié)構(gòu)決策216
一、資本結(jié)構(gòu)及其影響因素216
二、資本結(jié)構(gòu)決策的方法219
本章思考題220
本章習題220
第十章 酒店分配決策與利潤規(guī)劃222
第一節(jié) 企業(yè)分配的基本理論222
一、酒店分配的含義222
二、酒店分配的原則224
三、酒店利潤分配的一般程序225
第二節(jié) 股利分配決策227
一、股利政策227
二、影響股利政策的因素228
三、股利分配方式231
第三節(jié) 酒店利潤規(guī)劃231
一、本量利的相互關(guān)系232
二、盈虧臨界分析237
三、各因素變動分析238
四、敏感分析243
本章思考題247
第三篇 投 資 決 策
第十一章 項目投資決策250
第一節(jié) 酒店投資管理理論概述250
一、酒店投資的意義250
二、酒店投資的分類251
三、酒店投資管理的原則252
四、酒店投資決策的程序253
五、酒店投資決策的類型254
第二節(jié) 投資決策指標255
一、現(xiàn)金流量255
二、非貼現(xiàn)現(xiàn)金流量指標258
三、貼現(xiàn)現(xiàn)金流量指標261
第三節(jié) 項目投資決策實例266
一、固定資產(chǎn)更新決策266
二、資本限量決策268
三、投資期決策270
第四節(jié) 風險投資決策271
一、按風險調(diào)整貼現(xiàn)率法271
二、按風險調(diào)整現(xiàn)金流量法273
本章思考題275
本章習題275
第十二章 營運資本投資決策278
第一節(jié) 營運資本投資決策的目標278
第二節(jié) 現(xiàn)金管理279
一、現(xiàn)金管理的目的和內(nèi)容279
二、現(xiàn)金預(yù)算的編制方法281
三、最佳現(xiàn)金余額的確定284
四、現(xiàn)金的日�？刂�289
第三節(jié) 應(yīng)收賬款管理293
一、應(yīng)收賬款的功能與成本293
二、酒店信用政策的制定294
三、應(yīng)收賬款的日常控制296
第四節(jié) 存貨管理298
一、存貨及其儲存原因298
二、存貨的成本299
三、存貨規(guī)劃300
四、存貨的日常控制305
第五節(jié) 營運資本政策311
一、營運資本持有政策311
二、營運資本籌集政策312
本章思考題313
第十三章 酒店成本費用管理314
第一節(jié) 酒店成本費用管理概述314
一、酒店成本費用的特點與內(nèi)容314
二、酒店成本費用管理的意義318
三、酒店成本費用管理的原則319
第二節(jié) 酒店餐飲成本的管理321
一、餐飲營業(yè)成本的確定321
二、食品成本控制326
三、食品原材料初加工的成本管理332
四、餐飲毛利的管理335
第三節(jié) 酒店費用的管理336
一、酒店費用的一般管理336
二、酒店控制費用的各種方法337
三、費用支出的內(nèi)部控制制度339
第四節(jié) 酒店常用的基本成本概念343
一、有關(guān)銷售量的成本343
二、直接成本和間接成本353
三、相關(guān)成本354
四、沉沒成本354
五、機會成本354
本章思考題354
第四篇 財務(wù)管理專題
第十四章 并購與重組356
第一節(jié) 并購概述356
一、并購的概念356
二、并購的類型357
三、并購的經(jīng)濟動因361
第二節(jié) 并購的收益與成本363
一、并購收益363
二、并購成本365
三、并購風險366
第三節(jié) 企業(yè)的并購戰(zhàn)略367
一、企業(yè)并購的目標選擇367
二、企業(yè)并購的資金籌措368
三、企業(yè)并購后的重組管理369
第四節(jié) 企業(yè)反并購策略371
一、企業(yè)反并購的經(jīng)濟措施371
二、企業(yè)反并購的法律措施374
第五節(jié) 企業(yè)重組策略374
一、并購后資產(chǎn)重組374
二、財務(wù)危機預(yù)測376
本章思考題377
第十五章 酒店集團的財務(wù)管理378
第一節(jié) 酒店集團及其特征378
一、酒店集團的含義及特征378
二、酒店集團的聯(lián)結(jié)紐帶380
第二節(jié) 酒店集團經(jīng)濟聯(lián)合形式及收益的分配381
一、緊密型聯(lián)合形式381
二、松散型聯(lián)合形式382
第三節(jié) 酒店集團財務(wù)管理體制386
一、酒店集團財務(wù)管理體制的基本模式387
二、酒店集團財務(wù)管理體制的選擇388
第四節(jié) 酒店集團財務(wù)管理的內(nèi)容391
一、酒店集團產(chǎn)權(quán)管理391
二、酒店集團融資管理392
三、酒店集團投資管理393
四、酒店集團內(nèi)部轉(zhuǎn)移價格395
五、酒店集團財務(wù)監(jiān)控395
第五節(jié) 企業(yè)集團財務(wù)公司397
一、財務(wù)公司的性質(zhì)與特點397
二、財務(wù)公司的業(yè)務(wù)范圍與功能398
三、財務(wù)公司的組織結(jié)構(gòu)及其職責399
四、財務(wù)公司的運作400
五、財務(wù)公司的變通形式：財務(wù)結(jié)算中心401
本章思考題402
參考文獻403
附錄A404
書單推薦
