第1章　食品安全學(xué)概論
隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者生活水平的提高，城市化進(jìn)程的加快，新的有毒、有害物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)，以及食品科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展，食品安全日益成為消費(fèi)者和政府關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全事件時(shí)有發(fā)生，常常使行業(yè)受損，引發(fā)普遍的社會(huì)問(wèn)題，因此，食品安全監(jiān)督管理已成為世界各國(guó)和國(guó)際組織的工作重點(diǎn)。例如，瑞典在1973年設(shè)立了食品安全管理局；聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（簡(jiǎn)稱聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）和世界衛(wèi)生組織（FAO／wHO）在1976年就出版了《發(fā)展有效的國(guó)家食品控制體系指南》。在過(guò)去30年間，有關(guān)食品質(zhì)量管理的理論和技術(shù)體系得到了迅速發(fā)展，正在被科學(xué)界、食品工業(yè)界及政府管理部門(mén)所接受，并在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售和消費(fèi)領(lǐng)域發(fā)揮作用。而食品安全的概念在21世紀(jì)初才在許多國(guó)家廣為流傳，逐漸被一些與食品科學(xué)、食品工程和質(zhì)量控制有關(guān)的學(xué)者和管理部門(mén)所接受。
進(jìn)入21世紀(jì)，食品安全科技得到了迅速的發(fā)展。在聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的推動(dòng)下，從2002年起，一個(gè)個(gè)全球性的、地區(qū)性的食品安全研討會(huì)和論壇在世界各地接連舉行，國(guó)家級(jí)的食品安全管理機(jī)構(gòu)也在不斷地重組和加強(qiáng)，食品安全的專業(yè)研究機(jī)構(gòu)和學(xué)科專業(yè)相繼產(chǎn)生，人才隊(duì)伍也‘日益發(fā)展壯大。國(guó)內(nèi)食品安全科技支撐能力建設(shè)也取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。2002年，我國(guó)第一個(gè)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)開(kāi)始招生；2003年，我國(guó)設(shè)立了食品質(zhì)量與安全，或農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食物安全博士點(diǎn)，開(kāi)始招收和培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全方面的專業(yè)人才。2003年，政府設(shè)立國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，在國(guó)家層面協(xié)調(diào)和處理食品安全問(wèn)題，食品安全監(jiān)管被寫(xiě)入各級(jí)政府的管理職責(zé)。
人們?cè)趶氖率称钒踩�管理、教學(xué)和研究的同時(shí)，希望對(duì)食品安全的基本內(nèi)涵、食品安全學(xué)基本理論和技術(shù)體系有一個(gè)清楚的了解。本章在作者研究國(guó)際組織有關(guān)文件、學(xué)術(shù)報(bào)告、會(huì)議文集，以及親自考察、學(xué)術(shù)討論和自我理解的基礎(chǔ)上，歸納了食品安全學(xué)的理論基礎(chǔ)，提出了食品安全學(xué)的學(xué)科構(gòu)架，探討了食品安全學(xué)的技術(shù)體系，供食品安全領(lǐng)域工作的學(xué)者、管理人員和技術(shù)人員討論和參考，以推動(dòng)食品安全學(xué)的教學(xué)、科研和監(jiān)管能力建設(shè)，促進(jìn)國(guó)家食品安全戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
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