食品生物技術(shù)從其學(xué)科角度出發(fā)，是指食品科學(xué)技術(shù)與生物技術(shù)相互滲透而形成的一門交叉學(xué)科；從其應(yīng)用角度出發(fā)，是指在食品工業(yè)領(lǐng)域中所應(yīng)用的生物技術(shù)。它是以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計新型的食品或食品原料。在編寫中，注重生物技術(shù)的系統(tǒng)性與食品實際生產(chǎn)的聯(lián)系、生物技術(shù)的理論性與食品生產(chǎn)應(yīng)用性的聯(lián)系。在闡明國內(nèi)外生物技術(shù)領(lǐng)域的最新研究成果和發(fā)展動態(tài)的同時，主要闡述基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用及食品生物技術(shù)在農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用、食品保鮮、食品分析檢測、食品工業(yè)“三廢”處理中的應(yīng)用。
　　全書共分九個項目，內(nèi)容包括：食品生物技術(shù)概述、基因工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、食品生物技術(shù)與食品安全檢測、現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)“三廢”治理、食品生物技術(shù)與食品儲藏保鮮等。從食品生產(chǎn)實際出發(fā)，加強(qiáng)運用理論知識解決食品生產(chǎn)實際問題能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)教育特色，注重教材的科學(xué)性、實用性和創(chuàng)新性。本書可作為高職高專院校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教材，也可作為從事食品科研人員、生產(chǎn)技術(shù)人員和管理人員的參考書。
　　本書由商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院袁仲任主編，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院胡煒東、遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院高爽、黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院王海霞、甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院徐曉霞任副主編。參加編寫的人員還有山西運城農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院王運文、商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院石月鋒、貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院柯旭清、煙臺工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉禾蔚、阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院廖洪梅。全書由袁仲統(tǒng)稿。商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院張霽教授擔(dān)任本書主審，在此表示衷心的感謝！
　　在本書編寫過程中，得到了華中科技大學(xué)出版社的大力支持和商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院等有關(guān)院校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，在此表示衷心的感謝！由于時間倉促、編者水平有限，書中難免有不當(dāng)之處，敬請讀者給予批評、指正。