第一篇　生物化學(xué)導(dǎo)論
　一、生命系統(tǒng)的特征
　二、生物分子
　三、水在有機體生命過程中的角色
第二篇　生物分子的結(jié)構(gòu)與功能
　第一章　糖化學(xué)
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　單糖及其衍生物
第三節(jié)　寡糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
第四節(jié)　多糖
第五節(jié)　糖復(fù)合物及生物功能
第六節(jié)　功能性糖及其在食品中的應(yīng)用
　第二章　脂質(zhì)化學(xué)
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　簡單脂質(zhì)
第三節(jié)　復(fù)雜脂質(zhì)
第四節(jié)　生物膜與物質(zhì)運輸
第五節(jié)　功能性脂質(zhì)與人類健康
　第三章　蛋白質(zhì)化學(xué)
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位--—氨基酸
第三節(jié)　肽
第四節(jié)　蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
第五節(jié)　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
第六節(jié)　蛋白質(zhì)的性質(zhì)
第七節(jié)　蛋白質(zhì)的分離與純化的基本原理
第八節(jié)　食物體系中的蛋白質(zhì)
　第四章　酶
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　酶的命名和分類
第三節(jié)　酶的結(jié)構(gòu)與功能
第四節(jié)　酶的作用機制
第五節(jié)　酶促反應(yīng)的動力學(xué)
第六節(jié)　酶活力的調(diào)節(jié)
第七節(jié)　酶的活力測定和分離純化
第八節(jié)　酶與食品
　第五章　功能性有機小分子
第一節(jié)　維生素與輔酶
第二節(jié)　生物活性肽類
第三節(jié)　生物類黃酮
第四節(jié)　萜類化合物
第五節(jié)　有機硫化合物
第六節(jié)　其他功能因子
　第六章　核酸化學(xué)
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　核酸的結(jié)構(gòu)
第三節(jié)　核酸及核苷酸的性質(zhì)與研究技術(shù)
第四節(jié)　核酸技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
　第七章　激素
第一節(jié)　激素概述
第二節(jié)　激素作用的一般特性
第三節(jié)　激素的作用機制
第四節(jié)　激素的分泌調(diào)節(jié)
第三篇　生物大分子的代謝與調(diào)節(jié)
　第八章　生物能學(xué)與代謝概述
第一節(jié)　生物能量學(xué)原理
第二節(jié)　新陳代謝概述
　第九章　糖的分解代謝
第一節(jié)　淀粉的降解及其在體內(nèi)的消化吸收
第二節(jié)　糖酵解
第三節(jié)　三羧酸循環(huán)
第四節(jié)　磷酸戊糖途徑（ＨＭＰ）
　第十章　生物氧化
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　呼吸鏈及氧化磷酸化
　第十一章　糖的合成及糖原的代謝
第一節(jié)　糖異生
第二節(jié)　糖原的代謝
第三節(jié)　糖代謝各途徑之間的聯(lián)系
　第十二章　脂質(zhì)代謝
第一節(jié)　脂肪的消化、吸收、轉(zhuǎn)運和貯存
第二節(jié)　脂肪酸代謝
第三節(jié)　脂肪酸和三酰基甘油的生物合成
第四節(jié)　磷脂的代謝
第五節(jié)　膽固醇的代謝
第六節(jié)　脂代謝紊亂
第七節(jié)　脂代謝調(diào)節(jié)
第八節(jié)　脂代謝與糖代謝之間的關(guān)系
　第十三章　蛋白質(zhì)的降解與氨基酸的代謝
第一節(jié)　蛋白質(zhì)的降解
第二節(jié)　氨基酸的一般代謝
第三節(jié)　由氨基酸衍生的其他重要物質(zhì)
第四節(jié)　氨基酸的合成代謝
第五節(jié)　氨基酸代謝缺陷與疾病
　第十四章　核酸的降解和核苷酸代謝
第一節(jié)　核酸的降解
第二節(jié)　核苷酸的分解代謝
第三節(jié)　核苷酸的合成代謝
　第十五章　物質(zhì)代謝的聯(lián)系與代謝調(diào)節(jié)綜述
第一節(jié)　代謝的整體性和器官的代謝特征
第二節(jié)　細(xì)胞代謝的調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)
第三節(jié)　代謝調(diào)節(jié)
第四篇　基因信息的傳遞
　第十六章�。模危� 的生物合成
第一節(jié)　ＤＮＡ 的復(fù)制
第二節(jié)�。模危� 的損傷（突變） 與修復(fù)
第三節(jié)　依賴ＲＮＡ 的ＤＮＡ 合成（反轉(zhuǎn)錄）
第四節(jié)�。模危� 的重組
　第十七章�。遥危� 的生物合成
第一節(jié)　依賴ＤＮＡ 的ＲＮＡ 合成（轉(zhuǎn)錄）
第二節(jié)　病毒ＲＮＡ 的復(fù)制
　第十八章　蛋白質(zhì)的生物合成
第一節(jié)　遺傳密碼
第二節(jié)　核糖體
第三節(jié)　蛋白質(zhì)合成的過程
第四節(jié)　肽鏈合成后的加工
　第十九章　基因表達的調(diào)控
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　基因表達調(diào)控的基本原理
第三節(jié)　原核生物的基因表達調(diào)節(jié)
第四節(jié)　真核生物的基因表達調(diào)節(jié)
第五篇　食品加工過程中的生物化學(xué)
　第二十章　食物的褐變
第一節(jié)　非酶褐變
第二節(jié)　酶促褐變
　第二十一章　蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏過程中的變化
第一節(jié)　熱處理對蛋白質(zhì)的影響
第二節(jié)　堿處理對蛋白質(zhì)的影響
第三節(jié)　機械剪切對蛋白質(zhì)的影響
第四節(jié)　冷凍對蛋白質(zhì)的影響
第五節(jié)　干燥對蛋白質(zhì)的影響
第六節(jié)　蛋白質(zhì)的氧化
第七節(jié)　食品中蛋白質(zhì)與其他成分的相互作用
　第二十二章　油脂在食品加工和貯藏中的變化
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　油脂在食品加工中的變化
第三節(jié)　油脂在貯存過程中的變化
第四節(jié)　影響油脂產(chǎn)品安全貯存的因素
　參考文獻