緒論

一、食品、營養(yǎng)和健康的概念

二、合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系

三、文明健康的生活方式

第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

第一節(jié) 能量（Energy）

一、產(chǎn)能營養(yǎng)素和生理有效能量

二、決定人體能量消耗的因素

三、膳食能量推薦攝入量與食物來源

第二節(jié) 宏量營養(yǎng)素(Macro Nutrients)

一、蛋白質(zhì)

二、脂類

三、碳水化合物

四、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系

第三節(jié) 微量營養(yǎng)素（Trace Nutrients）

一、維生素

二、礦物質(zhì)

第四節(jié) 其他膳食成分

一、膳食纖維

二、水

第二章 合理膳食的構(gòu)成、食譜的編制與膳食指南

第一節(jié) 合理膳食的構(gòu)成

一、膳食與膳食類型

二、合理膳食的構(gòu)成

第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量與膳食指南

一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量

二、膳食指南

三、食譜的編制

第三章 不同生理狀況下人群的合理營養(yǎng)與科學(xué)烹調(diào)

第一節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食

一、嬰幼兒的合理營養(yǎng)

二、嬰幼兒的營養(yǎng)需要

三、嬰幼兒喂養(yǎng)

第二節(jié) 兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食

一、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食

二、學(xué)齡兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食

第三節(jié) 大學(xué)生的營養(yǎng)與膳食

一、合理的飲食構(gòu)成

二、存在的問題

三、良好的飲食習(xí)慣

四、特殊階段的營養(yǎng)

五、大學(xué)生食譜舉例

第四節(jié) 孕婦的營養(yǎng)與膳食

一、孕婦營養(yǎng)與母嬰健康的關(guān)系

二、孕婦的生理特點(diǎn)

三、娠妊期的營養(yǎng)需要

四、孕婦的合理營養(yǎng)

五、孕婦的膳食

六、妊娠期營養(yǎng)不良對(duì)母體和胎體的影響

第五節(jié) 乳母的營養(yǎng)與膳食

一、乳母的合理營養(yǎng)

二、乳母的膳食

第六節(jié) 老年人的營養(yǎng)與膳食

一、人體衰老的變化

二、老年人的營養(yǎng)需求

三、老年人的合理營養(yǎng)

四、老年人的膳食

第七節(jié) 科學(xué)烹調(diào)

一、科學(xué)烹調(diào)的重要性

二、食物烹調(diào)的方法

第四章 營養(yǎng)與疾病

第一節(jié) 營養(yǎng)不良（Malnutrition）

一、消化吸收不良

二、營養(yǎng)低下（Undernutrition）

三、營養(yǎng)過剩

第二節(jié) 飲食營養(yǎng)與肥胖

一、肥胖的定義與分類

二、 肥胖的診斷方法

三、肥胖的危害

四、發(fā)生肥胖的原因

五、 營養(yǎng)治療和減肥

第三節(jié) 飲食營養(yǎng)與心血管疾病

一、心血管疾病的危險(xiǎn)因素

二、膳食脂肪的影響

三、膳食膽固醇的影響

四、能量和糖類的影響

五、蛋白質(zhì)的影響

六、體育鍛煉的影響

七、心血管疾病的飲食指導(dǎo)原則

第四節(jié) 飲食營養(yǎng)與糖尿病

一、容易誘發(fā)糖尿病的因素

二、糖尿病的診斷

三、糖尿病的營養(yǎng)治療

第五節(jié) 飲食營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥

一、骨質(zhì)疏松癥的定義和類型

二、骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病原因

三、骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素和臨床表現(xiàn)

四、骨質(zhì)疏松癥的危害

五、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療

第六節(jié) 飲食營