飯桌不是講“法”的地方
　　幾年之前，一部名為《雙食記》的電影風(fēng)靡一時(shí)，電影中的男主人公的妻子，為了懲戒出軌的男主人公，設(shè)計(jì)與“小三”合謀制作了一道又一道相克的大餐，最終導(dǎo)致男主人公慢性中毒。相信，所有看過電影的人們都會(huì)發(fā)出這樣一個(gè)感慨：原來食物相克這么可怕！
　　隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食衛(wèi)生和食品安全的關(guān)注度也日益提高。尤其是對(duì)于食物的宜忌和食物之間的相互搭配，更是講究到了極點(diǎn)。很多人，尤其是一些注重飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食健康的老年人，甚至?xí)�在每天做飯之前研究食物搭配，然后根�?jù)食物的禁忌小心翼翼地進(jìn)行烹飪，這樣做，不僅僅失去了享受食物本身的樂趣，而且必然會(huì)導(dǎo)致食物風(fēng)味和品相變差，最嚴(yán)重的是，還會(huì)令人食欲不振，甚至?xí)��?dǎo)致各種各樣的吸收和消化問題。
　　其實(shí)，飯桌本來就不是講“法”的地方，下面我們?yōu)榇蠹乙灰黄平饽切╆P(guān)于食物法則的傳說和流言。
　　食物“相克”的基礎(chǔ)是劑量和時(shí)間
　　前不久，在網(wǎng)上有這樣一個(gè)帖子：某個(gè)年輕人快被父母逼瘋了，但是被父母逼瘋的原因不是逼婚，也不是逼著去相親，而是父母每餐飯之前，都要拿出一本“養(yǎng)生秘籍”，一點(diǎn)點(diǎn)核對(duì)什么食物之間是相克的！萬般無奈之下，年輕人只得跟著父母每天吃些沒滋沒味的“健康食品”，“覺得生活都無趣”了。
　　瑞士古代煉金術(shù)士、當(dāng)時(shí)著名的醫(yī)生巴拉塞爾士曾經(jīng)說過這樣一句名言：“所有的物質(zhì)都是毒物�！�
　　這句話的真實(shí)含義就是，所有一切物質(zhì)，都有可能對(duì)特定人群造成危害，但是只要?jiǎng)┝孔銐蛐。�就不�?huì)產(chǎn)生任何問題。舉個(gè)最極端的例子，牛奶是我們最常見的食物，但是很多人可能不知道，全中國(guó)有一半以上的人有乳糖不耐受癥，俗稱牛奶過敏，但是，絕大多數(shù)有乳糖不耐受癥的人只要不是在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)食大量的奶制品，一般是沒有癥狀的。
　　說句題外話，除了食物相克之外，更讓現(xiàn)代人尤其是老年人擔(dān)心的是食品添加劑。很多人認(rèn)為，只要添加了化學(xué)制劑，就會(huì)對(duì)人體健康造成很大的危害。事實(shí)上，化學(xué)制劑不僅可以增加食物的風(fēng)味和口感，而且可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，這其實(shí)是在另外的一個(gè)角度上保證了食品的安全性。從某種意義上說，如果沒有了食品添加劑，現(xiàn)代食品工業(yè)將不復(fù)存在。
　　言歸正傳，接下來，我們就為大家一一破解幾個(gè)關(guān)于食物相克的傳說。
　　食物相克之謠言粉碎機(jī)
　　謠言之一：牛奶與香蕉同食腹瀉
　　很久以來，在民間一直流行一種說法，那就是香蕉與牛奶一起食用會(huì)導(dǎo)致腹瀉，而且很多所謂“專家”解釋起來還有鼻子有眼的：香蕉性寒，牛奶性溫，一起食用，兩者會(huì)在肚子里面“打起來”，從而導(dǎo)致腹瀉。但是，事情就怕倒過來想，既然牛奶和香蕉性質(zhì)相反，那么一起食用不是恰好相互中和了嗎？
　　事實(shí)上，在日常生活當(dāng)中，我們不但可以喝到牛奶和香蕉混合制作的飲料，而且還能吃到以香蕉和牛奶作為主要成分制成的蛋糕，但是只要這些食物本身不存在食品衛(wèi)生問題，就不會(huì)造成腹瀉。
　　謠言之二：雞蛋和豆?jié){一同食用會(huì)中毒
　　某些專家會(huì)這樣告訴你：“豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制物，這種物質(zhì)會(huì)抑制蛋白質(zhì)的吸收，導(dǎo)致蛋白質(zhì)在人體當(dāng)中堆積，甚至于中毒。”
　　這根本就是無稽之談，我們暫且不說豆?jié){當(dāng)中有沒有胰蛋白酶抑制物，單單說蛋白質(zhì)堆積的問題，大家可以想象一下，作為一個(gè)健康人，即使我們的身體無法消化蛋白質(zhì)，也不至于讓蛋白質(zhì)在我們的身體內(nèi)部堆積到導(dǎo)致我們中毒的地步。
　　事實(shí)上，豆?jié){當(dāng)中，的確含有微量的胰蛋白酶抑制物，但是根本不足以對(duì)人體健康造成影響。不過一次性大量攝入蛋白質(zhì)，會(huì)給我們的消化循環(huán)系統(tǒng)造成巨大負(fù)擔(dān)，可能會(huì)感覺不舒服。
　　但是，不管怎樣，日常生活中的我們，還是不要用豆?jié){來沖雞蛋花吃，因?yàn)闊岫節(jié){的溫度根本不能起到對(duì)雞蛋充分加熱殺菌的作用，而雞蛋本身表面有很多氣孔，所以用豆?jié){沖雞蛋特別容易引起腹瀉，最好的食用辦法就是，兩者分別煮熟，然后一起食用。
　　謠言之三：維生素C和蝦一起吃等于砒霜
　　在電影《雙食記》中有個(gè)這樣的橋段：男主角吃了蝦，又吃了大量維生素Ｃ，不久就砒霜中毒了。但是，根據(jù)科學(xué)測(cè)算，正常的蝦中的砷含量很低，一般10千克才含有１毫克砷，想要出現(xiàn)中毒癥狀，至少要吃上百千克的蝦，還要同時(shí)攝入足夠多的維生素Ｃ，而且這兩者還必須在你體內(nèi)充分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才可以，何況人體的自然保護(hù)機(jī)制，決定了人體內(nèi)根本不能讓這二者充分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而且也沒人把維生素C當(dāng)飯吃，這就意味著，即使你吃完蝦之后，還吃了兩片維生素C也不用去擔(dān)心砒霜中毒。
　　謠言之四：菠菜與豆腐同食會(huì)缺鈣
　　菠菜當(dāng)中，含有大量的草酸，單獨(dú)吃不加處理的菠菜，必然導(dǎo)致草酸攝入過量，并且會(huì)與腎臟中的鈣質(zhì)結(jié)合，甚至?xí)�沉積造成結(jié)石，給腎臟造成很大的負(fù)擔(dān)甚至危害。但是，如果你吃菠菜的時(shí)候吃了鈣含量較高的蝦皮或者豆腐的話，草酸提前與鈣質(zhì)結(jié)合成人體不能吸收的草酸鈣，進(jìn)而通過腸道排出體外，反而是對(duì)自身鈣質(zhì)的一種保護(hù)。再者，補(bǔ)鈣也不在于這一兩頓飯。
　　不過，即使是這樣，在食用菠菜的時(shí)候，最好用滾水燙一下菠菜，然后將菠菜當(dāng)中的湯汁盡量地?cái)D干，這樣不但可以去掉菠菜苦澀的味道，而且能夠有效去掉菠菜中的草酸。因?yàn)檫@種有害無益的東西，我們還是攝入得越少越好。
　　謠言之五：紅白蘿卜一起吃會(huì)中毒
　　眾所周知，白蘿卜當(dāng)中含有大量的維生素C，也正因?yàn)榘滋}卜富含維生素C，在SARS期間甚至被炒成了高價(jià)，但是可能很多人不知道，在紅蘿卜當(dāng)中，含有一種可以破壞維生素C的酶類，因此很多人認(rèn)為：紅白蘿卜一起吃會(huì)導(dǎo)致中毒。
　　類似的謠言，還有黃瓜與柑橘、西紅柿、辣椒不能一起食用等等。
　　事實(shí)上，絕大部分蔬菜當(dāng)中都含有可以破壞維生素的酶類，但是在烹飪過程中，由于加熱或者酸堿性的緣故，這些酶類早就在烹飪過程中失去活性了，所以這些酶類也不會(huì)對(duì)蔬菜中的維生素造成太大的危害。退一萬步講，即使偶爾少吸收一頓飯里的維生素C又怎么了？難道一個(gè)人飲食起居中所需要的全部的維生素C都依靠這么一頓飯嗎？
　　由此可見，絕大多數(shù)的食物相克，其實(shí)都是因?yàn)橛绊懯澄锂?dāng)中的某種物質(zhì)的吸收，即使會(huì)產(chǎn)生毒素也不至于致死人命。但是，再次鄭重提醒讀者，我們這里所說的是食物，如果您正在服用藥物的話，請(qǐng)務(wù)必在醫(yī)生的建議指導(dǎo)下，對(duì)日常飲食做出調(diào)整。
　　營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以代替食物嗎
　　隨著社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)和工作壓力的日益加重，很多年輕人往往會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，有不少人秉持著“有病防病，沒病健身”的觀點(diǎn)，自行補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，例如鈣片，維生素等等。甚至還有些不良商家宣稱，只要多多食用這些保健品，甚至連飯都不用吃了，在這種無良商家的誤導(dǎo)之下，不少老年人服用的保健品少則一兩種，如鈣片、維生素E等，多則四五種，維生素C、B族維生素、復(fù)合維生素齊上陣，一吃就是一把。
　　其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人們的日常飲食中普遍存在，只要我們?cè)谌粘Ｉ�活�?dāng)中將糧食、蔬菜、水果等搭配好了，就可以得到充足的營(yíng)養(yǎng)，一般情況下不需要特別服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，更不能僅僅依靠服用維生素之類的保健品來滿足人體一天的需要。盲目補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)保健品，很容易導(dǎo)致維生素服用超量。比如過量服用維生素A，可能發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛，加重肝臟的負(fù)擔(dān)；大劑量長(zhǎng)期服用維生素E，則會(huì)引起血小板聚集，形成血栓。即使是在人體內(nèi)代謝較快的維生素C，如果長(zhǎng)期大量服用，也有引起敗血癥的可能。
　　最重要的是，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，絕對(duì)不可能代替天然食物，因?yàn)槿魏我环N天然食物，除了含有那些已知的營(yíng)養(yǎng)素之外，還含有很多未知的、對(duì)人體有益的成分，而這些是在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑當(dāng)中無法攝取的。
　　因此，在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的選擇上，建議大家最好不要自行選擇，可以去醫(yī)院做一個(gè)簡(jiǎn)單的檢查，請(qǐng)醫(yī)生診斷，確認(rèn)有某種維生素缺乏時(shí)，才需要針對(duì)性地補(bǔ)充。比如腸胃不好、胃口差，可以補(bǔ)充維生素C；骨質(zhì)疏松、腿腳不好，可以補(bǔ)充維生素D和鈣片。如果擔(dān)心無法攝取到足夠的營(yíng)養(yǎng)素，老年人可以適當(dāng)選擇正規(guī)的復(fù)合維生素每天服用，沒必要選擇太多種類，更不能用營(yíng)養(yǎng)品代替正常三餐。
　　吃的情緒比吃的內(nèi)容更重要
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