本書共分為七章, 主要內(nèi)容包括: 三餐太講究或者太不講究, 都會(huì)傷害健康 ; 吃好咋餐, 十分關(guān)鍵 ; 午餐搭配好, 疾病不來找 ; 吃好晚飯, 神清氣爽地迎接下一個(gè)朝陽(yáng) ; 藥食共用, 讓你更健康等。
針對(duì)性強(qiáng):針對(duì)一日三餐和健康問題進(jìn)行討論,落實(shí)在日常養(yǎng)生方面,為讀者解答如何才算吃好三頓飯的問題。
淺顯易懂:語(yǔ)言通俗易懂,道理簡(jiǎn)單明晰,方法簡(jiǎn)單易行,真正做到開卷有益。
理論經(jīng)典:理論思想均來自于中西醫(yī)理論的經(jīng)典!懊褚允碁樘臁背燥埐皇切∈拢呛徒】迪⑾⑾嚓P(guān)的大事件,本書從老祖宗的養(yǎng)生智慧里提取吃的智慧,奉獻(xiàn)給廣大讀者。
名家撰稿:我們請(qǐng)到了一線醫(yī)學(xué)工作者為我們編撰稿件,對(duì)讀者負(fù)責(zé)。
“民以食為天”,從古到今對(duì)于中國(guó)人來說都是一句至理名言。古時(shí)候,“十年寒窗無人問,金榜題名做狀元”的目的,無非就是“千里做官,為了吃穿”,即使涉及到國(guó)家治理,也常常用一日三餐作比,作宰相被稱作“和羹調(diào)鼎”,形容治國(guó)之難就說“治大國(guó)如烹小鮮”。即便是流傳千年的禮儀禮數(shù),說白了,其核心內(nèi)容也不過是教人在一日三餐的時(shí)候如何“有品”。
即使再高傲冰冷的人,只要聞到自己熟悉的三餐的味道,看到廚房溫暖的火焰,總會(huì)不自覺地溫和、柔軟下來。就連大才子金圣嘆,給自己兒子取的名字“梨兒、蓮子”都是三餐常見的蔬果,他在臨終之前,囑托長(zhǎng)子的“要事”都是“花生米與豆腐干通嚼,有火腿滋味”。由此可見,對(duì)于中國(guó)人來說,人生無大事,但是一日三餐絕對(duì)是大事當(dāng)中的大事。
因?yàn)榍О倌曛匾暤木壒,中?guó)人的一日三餐自然形成了系統(tǒng)的理論,即使是最簡(jiǎn)單的一天三頓飯,也要講究五味五色五香之說。所謂五味,辛酸苦辣甜;五色,赤金青白黑;五香,大料,桂皮,花椒,丁香,陳皮。中國(guó)人的一日三餐不但可以解饞癆、填肚子,而且可以食補(bǔ)、食療。
南甜北咸,東辣西酸,每個(gè)人對(duì)于美食的追求都有自己的愛好,有些人的愛好在大眾看來甚至有些偏執(zhí),這些都無可厚非,可是我們必須清醒認(rèn)識(shí)到,每種欲望的滿足都要付出代價(jià),口腹之欲也是一樣,肆意放縱的后果,就是患上各種慢性疾病,使得自己飲食受到很多限制。
因此,滿足口腹之欲容易,但是要真正吃好一日三餐,則需要理性和智慧。
吃好一日三餐,不僅僅要根據(jù)自己的身體狀況精選細(xì)烹,還要用好的心情耐心品味,同時(shí)還要拒絕很多不良的誘惑,從這個(gè)層面上說,能把一日三餐吃好的人,不但能讓自己不生病,而且還可以提升自己的生命的質(zhì)量。
如果你是個(gè)熱愛生活、熱愛美食的人,那么就不妨從這本書開始,根據(jù)自己的實(shí)際情況,將書中理念、對(duì)美食和對(duì)生活質(zhì)量的追求一一運(yùn)用到三餐當(dāng)中,在逝水年華當(dāng)中,從一點(diǎn)一滴開始堅(jiān)持提升自己的生活質(zhì)量,最終樂以忘憂,不知老之將至。
楊維建,普外科主任醫(yī)師,甘肅中醫(yī)藥大學(xué)中西醫(yī)外科學(xué)專業(yè)碩士生導(dǎo)師,甘肅省抗癌協(xié)會(huì)胃癌專業(yè)委員會(huì)副主任委員,甘肅省肛腸外科學(xué)組副組長(zhǎng),甘肅省消化道重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室客座專家,甘肅省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)常務(wù)理事、并擔(dān)任醫(yī)院感染管理分會(huì)主任委員!段鞑恐嗅t(yī)藥》編委。
第一章三餐太講究或者太不講究,都會(huì)傷害健康
飯桌不是講“法”的地方
食物“相克”的基礎(chǔ)是劑量和時(shí)間
食物相克之謠言粉碎機(jī)
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以代替食物嗎
吃的情緒比吃的內(nèi)容更重要
吃飯謹(jǐn)遵“膳食平衡寶塔”
那些常見的傷害身體的吃法
常見調(diào)料的秘密
荒謬的“單一飲食減肥法”
世上根本沒有減肥食品
第二章吃好早餐,十分關(guān)鍵
不吃早餐的害處
吃好早餐的基本原則
早餐吃什么
早餐搭配范例
心臟病患者早餐宜多喝蘋果汁
早餐烹飪選擇玉米油
橄欖油是早餐的好幫手
早餐不宜吃辛辣
酥皮點(diǎn)心要少吃
早餐過多食用高脂食物易誘發(fā)心臟病
小心“植物黃油”
早餐過多食用動(dòng)物肝臟不利于養(yǎng)心
預(yù)防心臟病,不但要控制脂肪,更要控糖
魚子、蛋黃傷害心臟
山楂不利于心臟病患者
過量食用油炸食品傷心臟
烤制食品會(huì)對(duì)心臟造成危害
蛋白質(zhì)攝入過多傷腎
早餐要避免食品污染
第三章午餐搭配好,疾病不來找
午餐食材有講究
午餐必須吃主食
午餐適量吃點(diǎn)堅(jiān)果類——降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)
午餐過量喝咖啡容易腎結(jié)石
午餐喝飲料容易傷身
午餐后趴桌睡,毛病纏上身
午餐適當(dāng)吃一點(diǎn)薏苡仁——保護(hù)心臟健康
菠菜預(yù)防心血管疾病
番茄保護(hù)心臟降血壓
海帶預(yù)防動(dòng)脈硬化
黑芝麻預(yù)防動(dòng)脈硬化
黑木耳補(bǔ)腎止血
午餐多食苦,降泄心火
午餐護(hù)心飲食宜增酸
午餐吃過多的高脂肪食物易引發(fā)動(dòng)脈硬化
午餐動(dòng)物肝臟攝入過多損健康
午餐飲酒,暗藏對(duì)心臟的“殺機(jī)”
菜子油危害心臟健康
多鉀食物可預(yù)防高血壓
午餐吃肉多易引發(fā)心臟病
過量補(bǔ)充鐵元素對(duì)心臟不利
第四章吃好晚飯,神清氣爽地迎接下一個(gè)朝陽(yáng)
晚餐吃不好,疾病跟你跑
晚餐的時(shí)候不要開空調(diào)
晚餐要安靜地吃
用食物改善失眠
晚餐是調(diào)養(yǎng)心肝的好機(jī)會(huì)
晚餐不當(dāng),易導(dǎo)致哪些疾病
晚餐要吃好,食品安全要記牢
不是所有食物都有一張“好皮”
晚餐烹飪宜少油少鹽
給晚餐加點(diǎn)料,有效治療失眠
晚餐做個(gè)雜食動(dòng)物,身體自然會(huì)好
晚餐吃好有學(xué)問
心臟病人晚上不要亂補(bǔ)鈣
晚餐后旋摩全腹助消化
南瓜是晚餐好食材
晚餐適當(dāng)吃點(diǎn)芋頭,健脾益氣
晚餐佐餐飲料首選小麥草
晚餐吃點(diǎn)紅苦瓜
海底粉清理腸胃和血管
晚餐來點(diǎn)杏仁潤(rùn)潤(rùn)肺
晚餐食譜推薦
第五章藥食共用,讓你更健康
紅豆寧心安神
桃膠清心去煩
芡實(shí)強(qiáng)心降血壓
綠豆平和祛濕氣
銀耳——潤(rùn)肺補(bǔ)心
松針——清除心火
山楂——養(yǎng)心安神助眠
松子——益智寧心補(bǔ)氣
花生美味又補(bǔ)養(yǎng)
清理血管的青苔菜
溫和平穩(wěn)補(bǔ)氣的紅棗
滋陰清腎的黑米
清補(bǔ)元?dú)獾淖厦?br />
補(bǔ)腎的海苔
平穩(wěn)補(bǔ)氣的烏雞
敗火又補(bǔ)氣的桑葚
健康人應(yīng)繞著走的中藥成分
第六章根據(jù)四季吃三餐,五臟協(xié)調(diào)不生病
春季飲食保健
春夏兩季飲食如何保證心肝健康
春季不妨多吃一些野菜
春季可以多吃竹筍
春季助陽(yáng)宜多吃韭菜
春季最好的飲料是白開水
夏季烹調(diào)菜肴宜加胡椒粉
夏季飲食菜肴宜稍咸
夏季防中暑宜多吃含鉀食物
盛夏宜常吃哪些食品
夏季兒童飲食須注意
夏季食用海鮮,宜注意飲食衛(wèi)生
夏季如何養(yǎng)心潤(rùn)肺兩不誤
夏季如何養(yǎng)心又養(yǎng)脾
夏季補(bǔ)養(yǎng)五臟,可吃九種苦味菜
夏季宜多吃含水量大的蔬菜
夏季宜多吃涼性蔬菜
夏季宜多吃殺菌蔬菜
夏季佐餐宜選擇紫菜
夏季減肥宜吃冬瓜
夏季食用水果宜分寒熱
秋季飲食宜貫徹“少辛多酸”的原則
初秋飲食宜清淡
秋愁解憂宜科學(xué)飲食調(diào)理
秋季健康飲食宜選吃糙米
秋季健康飲食宜選吃野果
秋季保健宜選生食
秋季健康飲食宜選吃橘皮
秋季健康飲食宜選吃香菇
防“秋老虎”傷人宜選哪些食物
秋冬之交宜食用紅豆湯
仲秋時(shí)節(jié)宜食鴨子
秋冬之交宜吃哪些蔬菜
冬季飲食保健
冬季護(hù)膚宜食用哪些食物
冬季怎樣養(yǎng)心還養(yǎng)肝
冬季食用烤魚、烤肉宜配蘿卜
冬季宜合理食用蔬菜
冬季食用大白菜宜科學(xué)烹飪
冬季食用冬筍宜科學(xué)搭配
冬季宜吃哪些水果
冬季養(yǎng)生宜多食用紅棗
冬季宜常吃松子
冬季保健宜多飲紅茶
冬季老年人宜重視飲食調(diào)理
四季多食用高纖谷物,養(yǎng)心養(yǎng)小腸
第七章選擇零食要謹(jǐn)慎
巧克力的利弊
水果干不是水果的精華
堅(jiān)果脂肪最多
兒童零食要謹(jǐn)慎選擇
蔞蒿傷腎臟
養(yǎng)胃餅干未必“養(yǎng)胃”
肉干并不健康
奶片其實(shí)沒有那么營(yíng)養(yǎng)
吃零食應(yīng)該避免以下習(xí)慣
飯桌不是講“法”的地方
幾年之前,一部名為《雙食記》的電影風(fēng)靡一時(shí),電影中的男主人公的妻子,為了懲戒出軌的男主人公,設(shè)計(jì)與“小三”合謀制作了一道又一道相克的大餐,最終導(dǎo)致男主人公慢性中毒。相信,所有看過電影的人們都會(huì)發(fā)出這樣一個(gè)感慨:原來食物相克這么可怕!
隨著生活水平的提高,人們對(duì)飲食衛(wèi)生和食品安全的關(guān)注度也日益提高。尤其是對(duì)于食物的宜忌和食物之間的相互搭配,更是講究到了極點(diǎn)。很多人,尤其是一些注重飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食健康的老年人,甚至?xí)诿刻熳鲲堉把芯渴澄锎钆,然后根?jù)食物的禁忌小心翼翼地進(jìn)行烹飪,這樣做,不僅僅失去了享受食物本身的樂趣,而且必然會(huì)導(dǎo)致食物風(fēng)味和品相變差,最嚴(yán)重的是,還會(huì)令人食欲不振,甚至?xí)䦟?dǎo)致各種各樣的吸收和消化問題。
其實(shí),飯桌本來就不是講“法”的地方,下面我們?yōu)榇蠹乙灰黄平饽切╆P(guān)于食物法則的傳說和流言。
食物“相克”的基礎(chǔ)是劑量和時(shí)間
前不久,在網(wǎng)上有這樣一個(gè)帖子:某個(gè)年輕人快被父母逼瘋了,但是被父母逼瘋的原因不是逼婚,也不是逼著去相親,而是父母每餐飯之前,都要拿出一本“養(yǎng)生秘籍”,一點(diǎn)點(diǎn)核對(duì)什么食物之間是相克的!萬般無奈之下,年輕人只得跟著父母每天吃些沒滋沒味的“健康食品”,“覺得生活都無趣”了。
瑞士古代煉金術(shù)士、當(dāng)時(shí)著名的醫(yī)生巴拉塞爾士曾經(jīng)說過這樣一句名言:“所有的物質(zhì)都是毒物!
這句話的真實(shí)含義就是,所有一切物質(zhì),都有可能對(duì)特定人群造成危害,但是只要?jiǎng)┝孔銐蛐。筒粫?huì)產(chǎn)生任何問題。舉個(gè)最極端的例子,牛奶是我們最常見的食物,但是很多人可能不知道,全中國(guó)有一半以上的人有乳糖不耐受癥,俗稱牛奶過敏,但是,絕大多數(shù)有乳糖不耐受癥的人只要不是在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)食大量的奶制品,一般是沒有癥狀的。
說句題外話,除了食物相克之外,更讓現(xiàn)代人尤其是老年人擔(dān)心的是食品添加劑。很多人認(rèn)為,只要添加了化學(xué)制劑,就會(huì)對(duì)人體健康造成很大的危害。事實(shí)上,化學(xué)制劑不僅可以增加食物的風(fēng)味和口感,而且可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期,這其實(shí)是在另外的一個(gè)角度上保證了食品的安全性。從某種意義上說,如果沒有了食品添加劑,現(xiàn)代食品工業(yè)將不復(fù)存在。
言歸正傳,接下來,我們就為大家一一破解幾個(gè)關(guān)于食物相克的傳說。
食物相克之謠言粉碎機(jī)
謠言之一:牛奶與香蕉同食腹瀉
很久以來,在民間一直流行一種說法,那就是香蕉與牛奶一起食用會(huì)導(dǎo)致腹瀉,而且很多所謂“專家”解釋起來還有鼻子有眼的:香蕉性寒,牛奶性溫,一起食用,兩者會(huì)在肚子里面“打起來”,從而導(dǎo)致腹瀉。但是,事情就怕倒過來想,既然牛奶和香蕉性質(zhì)相反,那么一起食用不是恰好相互中和了嗎?
事實(shí)上,在日常生活當(dāng)中,我們不但可以喝到牛奶和香蕉混合制作的飲料,而且還能吃到以香蕉和牛奶作為主要成分制成的蛋糕,但是只要這些食物本身不存在食品衛(wèi)生問題,就不會(huì)造成腹瀉。
謠言之二:雞蛋和豆?jié){一同食用會(huì)中毒
某些專家會(huì)這樣告訴你:“豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制物,這種物質(zhì)會(huì)抑制蛋白質(zhì)的吸收,導(dǎo)致蛋白質(zhì)在人體當(dāng)中堆積,甚至于中毒。”
這根本就是無稽之談,我們暫且不說豆?jié){當(dāng)中有沒有胰蛋白酶抑制物,單單說蛋白質(zhì)堆積的問題,大家可以想象一下,作為一個(gè)健康人,即使我們的身體無法消化蛋白質(zhì),也不至于讓蛋白質(zhì)在我們的身體內(nèi)部堆積到導(dǎo)致我們中毒的地步。
事實(shí)上,豆?jié){當(dāng)中,的確含有微量的胰蛋白酶抑制物,但是根本不足以對(duì)人體健康造成影響。不過一次性大量攝入蛋白質(zhì),會(huì)給我們的消化循環(huán)系統(tǒng)造成巨大負(fù)擔(dān),可能會(huì)感覺不舒服。
但是,不管怎樣,日常生活中的我們,還是不要用豆?jié){來沖雞蛋花吃,因?yàn)闊岫節(jié){的溫度根本不能起到對(duì)雞蛋充分加熱殺菌的作用,而雞蛋本身表面有很多氣孔,所以用豆?jié){沖雞蛋特別容易引起腹瀉,最好的食用辦法就是,兩者分別煮熟,然后一起食用。
謠言之三:維生素C和蝦一起吃等于砒霜
在電影《雙食記》中有個(gè)這樣的橋段:男主角吃了蝦,又吃了大量維生素C,不久就砒霜中毒了。但是,根據(jù)科學(xué)測(cè)算,正常的蝦中的砷含量很低,一般10千克才含有1毫克砷,想要出現(xiàn)中毒癥狀,至少要吃上百千克的蝦,還要同時(shí)攝入足夠多的維生素C,而且這兩者還必須在你體內(nèi)充分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才可以,何況人體的自然保護(hù)機(jī)制,決定了人體內(nèi)根本不能讓這二者充分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),而且也沒人把維生素C當(dāng)飯吃,這就意味著,即使你吃完蝦之后,還吃了兩片維生素C也不用去擔(dān)心砒霜中毒。
謠言之四:菠菜與豆腐同食會(huì)缺鈣
菠菜當(dāng)中,含有大量的草酸,單獨(dú)吃不加處理的菠菜,必然導(dǎo)致草酸攝入過量,并且會(huì)與腎臟中的鈣質(zhì)結(jié)合,甚至?xí)练e造成結(jié)石,給腎臟造成很大的負(fù)擔(dān)甚至危害。但是,如果你吃菠菜的時(shí)候吃了鈣含量較高的蝦皮或者豆腐的話,草酸提前與鈣質(zhì)結(jié)合成人體不能吸收的草酸鈣,進(jìn)而通過腸道排出體外,反而是對(duì)自身鈣質(zhì)的一種保護(hù)。再者,補(bǔ)鈣也不在于這一兩頓飯。
不過,即使是這樣,在食用菠菜的時(shí)候,最好用滾水燙一下菠菜,然后將菠菜當(dāng)中的湯汁盡量地?cái)D干,這樣不但可以去掉菠菜苦澀的味道,而且能夠有效去掉菠菜中的草酸。因?yàn)檫@種有害無益的東西,我們還是攝入得越少越好。
謠言之五:紅白蘿卜一起吃會(huì)中毒
眾所周知,白蘿卜當(dāng)中含有大量的維生素C,也正因?yàn)榘滋}卜富含維生素C,在SARS期間甚至被炒成了高價(jià),但是可能很多人不知道,在紅蘿卜當(dāng)中,含有一種可以破壞維生素C的酶類,因此很多人認(rèn)為:紅白蘿卜一起吃會(huì)導(dǎo)致中毒。
類似的謠言,還有黃瓜與柑橘、西紅柿、辣椒不能一起食用等等。
事實(shí)上,絕大部分蔬菜當(dāng)中都含有可以破壞維生素的酶類,但是在烹飪過程中,由于加熱或者酸堿性的緣故,這些酶類早就在烹飪過程中失去活性了,所以這些酶類也不會(huì)對(duì)蔬菜中的維生素造成太大的危害。退一萬步講,即使偶爾少吸收一頓飯里的維生素C又怎么了?難道一個(gè)人飲食起居中所需要的全部的維生素C都依靠這么一頓飯嗎?
由此可見,絕大多數(shù)的食物相克,其實(shí)都是因?yàn)橛绊懯澄锂?dāng)中的某種物質(zhì)的吸收,即使會(huì)產(chǎn)生毒素也不至于致死人命。但是,再次鄭重提醒讀者,我們這里所說的是食物,如果您正在服用藥物的話,請(qǐng)務(wù)必在醫(yī)生的建議指導(dǎo)下,對(duì)日常飲食做出調(diào)整。
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以代替食物嗎
隨著社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)和工作壓力的日益加重,很多年輕人往往會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題,有不少人秉持著“有病防病,沒病健身”的觀點(diǎn),自行補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,例如鈣片,維生素等等。甚至還有些不良商家宣稱,只要多多食用這些保健品,甚至連飯都不用吃了,在這種無良商家的誤導(dǎo)之下,不少老年人服用的保健品少則一兩種,如鈣片、維生素E等,多則四五種,維生素C、B族維生素、復(fù)合維生素齊上陣,一吃就是一把。
其實(shí),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人們的日常飲食中普遍存在,只要我們?cè)谌粘I町?dāng)中將糧食、蔬菜、水果等搭配好了,就可以得到充足的營(yíng)養(yǎng),一般情況下不需要特別服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,更不能僅僅依靠服用維生素之類的保健品來滿足人體一天的需要。盲目補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)保健品,很容易導(dǎo)致維生素服用超量。比如過量服用維生素A,可能發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛,加重肝臟的負(fù)擔(dān);大劑量長(zhǎng)期服用維生素E,則會(huì)引起血小板聚集,形成血栓。即使是在人體內(nèi)代謝較快的維生素C,如果長(zhǎng)期大量服用,也有引起敗血癥的可能。
最重要的是,營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,絕對(duì)不可能代替天然食物,因?yàn)槿魏我环N天然食物,除了含有那些已知的營(yíng)養(yǎng)素之外,還含有很多未知的、對(duì)人體有益的成分,而這些是在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑當(dāng)中無法攝取的。
因此,在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的選擇上,建議大家最好不要自行選擇,可以去醫(yī)院做一個(gè)簡(jiǎn)單的檢查,請(qǐng)醫(yī)生診斷,確認(rèn)有某種維生素缺乏時(shí),才需要針對(duì)性地補(bǔ)充。比如腸胃不好、胃口差,可以補(bǔ)充維生素C;骨質(zhì)疏松、腿腳不好,可以補(bǔ)充維生素D和鈣片。如果擔(dān)心無法攝取到足夠的營(yíng)養(yǎng)素,老年人可以適當(dāng)選擇正規(guī)的復(fù)合維生素每天服用,沒必要選擇太多種類,更不能用營(yíng)養(yǎng)品代替正常三餐。
吃的情緒比吃的內(nèi)容更重要
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