中華鱘俗稱臘子、鱘魚、鰉魚等，體形較大，一般體長為2.5米左右，體重約200千克。
　　中華鱘是我國的特產(chǎn)珍稀物種，主要分布在長江水系，此外在遼河、黃河、淮河、錢塘江、閩江、珠江等水域也都有發(fā)現(xiàn)。它屬于很原始的硬骨魚類，祖先與恐龍?zhí)幱谕�一個時代，為白堊紀(jì)古棘魚的后裔，距今已有一億三千多萬年的歷史，故有“活化石”之稱。在它的身上仍然保留著許多遺留下來的原始特征，如全身的骨骼大部分是軟骨，體表有硬鱗，尾為歪形，有吸水孔，腸的里面有一個接一個的漏斗狀螺旋瓣等。但也有一些現(xiàn)代硬骨魚的特點，如具少數(shù)硬骨，有鰓蓋，有較大的、僅有1室的鰾，繁殖為體外受精等。所以它是介于軟骨魚與硬骨魚之間的一個過渡性類型，稱為軟骨硬鱗魚類，在魚類的起源和演化歷史的研究上有著重要的科學(xué)研究價值。
　　中華鱘具有溯河洄游的習(xí)性，是長江中洄游路線最長的。每年7-8月，在我國黃海、東海等東部沿海大陸架附近索餌、育肥的成體，紛紛匯聚于長江口等河口處，然后溯江而上，到產(chǎn)卵場所繁殖后代，冬季則在河床深槽等適宜的場所越冬。整個洄游過程大約歷時一年，路途長達(dá)3000余公里。從進(jìn)人長江以后，便開始