寫在動(dòng)手之前
　　低筋面粉：簡稱“低粉”，又叫“蛋糕粉”，日文稱“薄力粉”。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8．5％左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)較少，因此筋性弱，做出來的成品口感松軟，大部分的甜點(diǎn)都適合用低筋面粉來制作，如海綿蛋糕、餅干、小西點(diǎn)。
　　中筋面粉：簡稱“中粉”，日文稱“中力粉”。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在11％左右，介于高粉與低粉之間，多使用在中式點(diǎn)心的制作上，適合做水餃、．，面條、包子及饅頭等。
　　高筋面粉：簡稱“高粉”，日文稱為“強(qiáng)力粉”。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13．5％，而通常蛋白質(zhì)含量在11．5％以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性比較強(qiáng)，適合做面包、春卷皮、油條等各種需發(fā)酵的食品，所做成的成品比較有彈性及韌性。
　　白油：俗稱“化學(xué)豬油”或“氫化油”，是仿照豬油性質(zhì)氫化制成，無臭、無味，呈白色固態(tài)，可代替奶油或豬油，或作為烤盤、模型抹油，冬天可置于室溫保存，夏天則可置于冷藏室。
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