五、動(dòng)物類肉食與蔬菜的最佳搭配
　　很多人烹調(diào)動(dòng)物類肉食的時(shí)候做法都非常簡(jiǎn)單，就是單純燉肉，在其中添加燉肉調(diào)料后，蓋上鍋蓋就等著食用了。其實(shí)，單純燉肉對(duì)身體的健康并沒有太大的好處。在肉食中加入一些蔬菜才是最健康最營(yíng)養(yǎng)的菜肴。
　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，選擇食材，烹飪好動(dòng)物類肉食也是很有講究的。肉類的營(yíng)養(yǎng)顯然是非常豐富的，但是如果只是單純地烹飪?nèi)馐�，而沒有和其他蔬菜搭配好，那么，肉質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體中吸收起來就不會(huì)那么順暢了，還容易因攝人過多的膽固醇，易引發(fā)心血管疾病。
　　因此，當(dāng)我們?cè)谂胝{(diào)肉食時(shí)，應(yīng)該搭配適宜的蔬菜。這樣一來，不僅利于蔬菜在體內(nèi)的消化吸收，還可以促進(jìn)肉類食物中的膽固醇和在人體內(nèi)產(chǎn)生的有害物質(zhì)的排出，而且搭配適宜的食物還能夠?qū)ι眢w起到滋補(bǔ)、輔助療病的作用。
　　那么，不同的肉類應(yīng)該和哪些蔬菜搭配在一起烹調(diào)呢？
　　1.牛肉搭配土豆牛肉中含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素和B族維生素和鐵元素。人體在進(jìn)食牛肉后，會(huì)吸收多種維生素所必需的脂肪酸。精牛肉的脂肪含量要比嫩牛肉中的多，嫩牛肉中的熱量比較少。
　　土豆中的淀粉含量非常豐富，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充一定的熱能，但不足之處就是缺乏大量的蛋白質(zhì)。如果在烹調(diào)牛肉的時(shí)候加入一些土豆.牛肉中大量的蛋白質(zhì)就可以彌補(bǔ)土豆中蛋白質(zhì)的不足。而且土豆的加入可以供給人體大量的熱能，這樣就可以避免人體將牛肉中的蛋白質(zhì)當(dāng)成能量供給源而消耗掉了。
　　此外，這樣的搭配不僅在營(yíng)養(yǎng)上可以達(dá)到互補(bǔ)的效果，酸堿上也可以達(dá)到平衡。土豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大多都是堿性的，而牛肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大多都是酸性的，兩者搭配在一起，可以避免體內(nèi)酸堿度失衡，從而避免出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
　　2.羊肉搭配生姜羊肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，其中包含多種維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸，而且在羊骨中還包含豐富的多種礦物質(zhì)鈣元素，比如鈣、鋅等。與其他動(dòng)物性肉類相比，羊肉中膽固醇含量比較低，而且非常利于人體消化吸收。此外，羊肉還具有食療功效，能夠改善肺虛，溫補(bǔ)滋陰。甚至有人發(fā)現(xiàn)在羊的體內(nèi)存有一種可以抗擊癌癥的物質(zhì)，通過控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)來達(dá)到防治多種癌癥的目的。用羊雜烹飪的湯品還具有延緩衰老的作用。
　　生姜，也屬于辛溫的食物。生姜可以止痛、祛風(fēng)濕、去除異味，在一定程度上還可以增強(qiáng)羊肉的溫陽(yáng)祛寒作用；將生姜搭配羊肉同食，便可以改善四肢發(fā)冷、風(fēng)寒風(fēng)濕等癥狀。
　　3.鴨肉配山藥鴨肉屬于涼性食物，能夠清熱、解毒、滋陰。其中含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、多種礦物質(zhì)等，非常適合在夏季食用，不僅補(bǔ)充了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還起到了清熱祛暑、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
　　此外，鴨肉中并沒有大量的脂肪，而且其中的不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸在溫度達(dá)到35℃左右就分解了。其中的鉀元素含量比任何禽類都要多，還包含很多鐵、鋅等微量元素，因而對(duì)于患有心臟疾病的患者來說是非常好的一款食物。而鴨血、鴨肝、鴨蛋清從中醫(yī)角度來講還有一定的藥用價(jià)值。
　　山藥的主要作用就是滋陰，而鴨肉也可以補(bǔ)陰，兩者同食，滋陰潤(rùn)肺的作用就會(huì)更強(qiáng)。
　　4.兔肉搭配胡椒兔肉的價(jià)值不僅僅表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)方面，在藥用方面也有其特有的功效。兔肉中含有大量的維生素、礦物質(zhì)，其中鈣質(zhì)最為豐富，所以非常適合孕婦、產(chǎn)婦、嬰幼兒食用。而且其中還含有大量的卵磷脂。這種物質(zhì)可以降低血小板的凝聚力，還可以預(yù)防血管疾病。卵磷脂含有一種可以維持大腦功能的物質(zhì)——膽堿，它可以在一定程度上增強(qiáng)人體的記憶力。
　　兔肉的藥用價(jià)值還體現(xiàn)在補(bǔ)中、涼血、解毒方面，對(duì)于大病初愈者、大便不暢者、幼兒不出疹等都具有一定的輔助治療作用，還可以補(bǔ)充人體血液中的磷脂，減小膽固醇對(duì)人體的不良影響，從而起到防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
　　此外，在烹飪兔肉的時(shí)候添加一些胡椒，對(duì)于胃寒、經(jīng)常性腹瀉的人來說是非常好的一道美食。而且這道美食還可以達(dá)到溫補(bǔ)脾胃、預(yù)防癌癥的目的。
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