《平菇袋栽新技術(shù)》分別從平菇的生物學(xué)基礎(chǔ)、平菇生產(chǎn)的設(shè)備及儀器、平菇菌種生產(chǎn)技術(shù)、平菇袋料栽培技術(shù)、平菇的其他代料栽培模式、平菇病蟲(chóng)害防治、平菇保鮮及加工進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。為了菇農(nóng)便于操作和擴(kuò)大香菇的消費(fèi)群體與消費(fèi)量，又增加了生產(chǎn)設(shè)備與烹飪兩方面的內(nèi)容，同時(shí)添加了大量的生產(chǎn)實(shí)踐圖片，既有理論基礎(chǔ)，又具有很強(qiáng)的直觀性和可操作性。能夠?yàn)閺V大香菇栽培這提供一些有益的參考，同時(shí)可以作為廣大農(nóng)業(yè)科技工作者和大中專相關(guān)專業(yè)學(xué)生的參考書(shū)。
作者在參考、借鑒以往生產(chǎn)實(shí)踐中前人的研究成果和有關(guān)專著資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己在栽培實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，編寫(xiě)了《平菇袋栽新技術(shù)》。本書(shū)從以下幾方面進(jìn)行了嘗試：第一，平菇的制種技術(shù)。從制種原料和制種工藝方面入手，提高菌種品質(zhì)，縮短發(fā)菌時(shí)間，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。第二，栽培料配方篩選和加工工藝改進(jìn)。第三，平菇栽培技術(shù)。將各項(xiàng)環(huán)境因子盡量數(shù)據(jù)化，增加可操作性，降低栽培技術(shù)難度，使之好學(xué)易懂。第四，平菇病蟲(chóng)害防治技術(shù)。第五，平菇保鮮、加工等方面的新技術(shù)。以期能為廣大平菇栽培者提供一些有益的參考，同時(shí)也可作為農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員，大中專相關(guān)專業(yè)學(xué)生的參考書(shū)。
一、概述
（一）平菇的分類地位
（二）平菇的發(fā)展史
（三）平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
（四）平菇的藥用價(jià)值
（五）平菇的市場(chǎng)前景
二、平菇的生物學(xué)基礎(chǔ)
（一）形態(tài)特征
（二）生活史
（三）生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件
三、平菇生產(chǎn)的設(shè)備及儀器
（一） 基本設(shè)備
（二）常用工具、儀器、器皿
（三）常用的化學(xué)藥品
（四）其他工具用品
四、平菇菌種生產(chǎn)技術(shù)
（一）菌種生產(chǎn)的基本知識(shí)
（二）母種分離與培育
（三）原種和栽培種生產(chǎn)
（四）菌種保藏
（五）菌種的退化、提純與復(fù)壯
（六）菌種質(zhì)量鑒定
（七）菌種鑒定標(biāo)準(zhǔn)
（八）平菇液體菌種生產(chǎn)
五、平菇袋料栽培技術(shù)
（一）栽培季節(jié)安排
（二）栽培原料與輔料的選擇
（三）培養(yǎng)料配方
（四）平菇的發(fā)酵料栽培技術(shù)
六、平菇的其他栽培模式
（一）平菇箱筐栽培
（二）菌磚式栽培
（三）地溝栽培
（四）陽(yáng)畦栽培
（五）菇菜立體栽培
（六）平菇室內(nèi)床栽
（七）地道山洞培植
（八）坑道栽培
七、平菇病蟲(chóng)害防治
（一）平菇非侵染性病害及其防治
（二）浸染性病害及
平菇，學(xué)名為Pleurotus ostreatus（Fr）Kummer，又名糙皮側(cè)耳，臺(tái)灣又稱秀珍菇。隸屬于擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，側(cè)耳屬。在我國(guó)河南、吉林、湖南、四川、云南等均有分布。
20世紀(jì)初，意大利首先進(jìn)行木屑栽培平菇的研究。1930年前后，中國(guó)在長(zhǎng)白山林區(qū)開(kāi)始用楓樹(shù)等闊葉樹(shù)倒木栽培平菇。1936年前后日本森木和中國(guó)的黃范希嘗試瓶栽技術(shù)。1972年劉純業(yè)用廢棉籽殼種植平菇獲得成功，大大加快了平菇人工栽培的步伐，生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大。
平菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)（能抑制病毒的抗體），能強(qiáng)烈地抑制病毒增生。因此，常吃平菇等菌類食品能減少流感、肝炎等病毒性疾病。
平菇栽培具有原料來(lái)源廣泛、技術(shù)容易掌握、栽培周期短、無(wú)污染、生物學(xué)效率高、經(jīng)濟(jì)效益顯著等特點(diǎn)，既適合庭院生產(chǎn)，又可進(jìn)行大規(guī)模的工廠化栽培，是短、平、快的致富項(xiàng)目。平菇是我國(guó)栽培量最大、栽培范圍最廣的食用菌，也是當(dāng)今世界栽培最多的四大食用菌之一。當(dāng)前，平菇種植已列入蔬菜生產(chǎn)范圍，是城鄉(xiāng)人民的主要蔬菜類副食之一。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高和居民生活條件的改善，市場(chǎng)對(duì)平菇的需求量必將持續(xù)增加，因此平菇栽培具有廣闊的發(fā)展前景。
為了盡快推廣應(yīng)用這一傳統(tǒng)菇種的栽培新技術(shù)——袋栽技術(shù)，提高平菇栽培的經(jīng)濟(jì)效益，我們?cè)趨⒖�、借鑒以往生產(chǎn)實(shí)踐中前人的研究成果和有關(guān)專著資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己在栽培實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，組織編寫(xiě)了本書(shū)。本書(shū)從以下幾方面進(jìn)行了嘗試：第一，平菇的制種技術(shù)。從制種原料和制種工藝方面入手，提高菌種品質(zhì)，縮短發(fā)菌時(shí)間，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。第二，栽培料配方篩選和加工工藝改進(jìn)。第三，平菇栽培技術(shù)。將各項(xiàng)環(huán)境因子盡量數(shù)據(jù)化，增加可操作性，降低栽培技術(shù)難度，使之好學(xué)易懂。第四，平菇病蟲(chóng)害防治技術(shù)。第五，平菇保鮮、加工等方面的新技術(shù)。以期能為廣大平菇栽培者提供一些有益的參考，同時(shí)也可作為農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員，大中專相關(guān)專業(yè)學(xué)生的參考書(shū)。上述觀點(diǎn)在書(shū)中有詳細(xì)的論述，作者希望通過(guò)本書(shū)與種植者對(duì)平菇種植的技術(shù)理念進(jìn)行交流，共同構(gòu)建平菇種植的美好明天。
由于作者水平和經(jīng)驗(yàn)有限，書(shū)中可能有錯(cuò)誤和不足之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。
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