前言
第一章 蘑菇、草菇安全生產(chǎn)概述
第一節(jié) 蘑菇、草菇安全生產(chǎn)技術構成體系
一、產(chǎn)地環(huán)境
二、生產(chǎn)技術規(guī)程
三、產(chǎn)品標準
第二節(jié) 蘑菇、草菇安全生產(chǎn)需要的基本條件
一、菌種生產(chǎn)所需條件
二、出菇生產(chǎn)所需條件
第三節(jié) 產(chǎn)品加工需要的基本條件
一、環(huán)境條件
二、設施條件
三、設備條件
四、包裝條件
五、貯存條件
六、運輸條件
七、管理制度

第二章 蘑菇安全生產(chǎn)技術
第一節(jié) 生長發(fā)育條件
一、營養(yǎng)條件
二、環(huán)境條件
第二節(jié) 菌種生產(chǎn)技術
一、菌株類型及特征
二、母種培養(yǎng)技術
三、原種培養(yǎng)技術
四、栽培種培養(yǎng)技術
第三節(jié) 出菇栽培技術
一、栽培材料選擇
二、栽培料配制與發(fā)酵
三、播種與覆土
四、出菇管理
第四節(jié) 反季節(jié)栽培技術
一、選擇適宜的出菇場地
二、選擇適宜的出菇時間
三、選擇適宜的出菇模式

第三章 草菇安全生產(chǎn)技術
第一節(jié) 生長發(fā)育條件
一、營養(yǎng)條件
二、環(huán)境條件
第二節(jié) 菌種生產(chǎn)技術
一、菌種選育
二、自然留種
三、品種選擇
四、母種制作
五、原種制作
六、栽培種制作
七、栽培種使用注意事項
第三節(jié) 出菇栽培技術
一、栽培場地
二、栽培季節(jié)
三、栽培原料
四、栽培模式
第四節(jié) 草菇栽培常見問題的處理
一、菌絲生長異常的防治措施
二、菇蕾生長異常的防治措施

第四章 蘑菇、草菇產(chǎn)品加工技術
第一節(jié) 保鮮技術
一、低溫保鮮技術
二、氣調(diào)保鮮技術
三、輻射保鮮技術
第二節(jié) 加工技術
一、干制技術
二、速凍技術
三、鹽漬技術
四、罐藏技術

第五章 蘑菇、草菇病蟲害防治
第一節(jié) 病蟲害防治原則
一、病蟲害“防”的方法
二、病蟲害“治”的方法
第二節(jié) 病害特征與發(fā)生規(guī)律
一、病害癥狀
二、病害分類
第三節(jié) 常見雜菌特征與防治
一、鏈孢霉屬
二、曲霉屬
三、青霉屬
四、木霉屬
五、毛霉屬
六、根霉屬
七、鬼傘
八、細菌
第四節(jié) 害蟲發(fā)生規(guī)律與防治
一、蚤蠅類
二、果蠅類
三、跳蟲類
四、螨蟲類
五、線蟲類
附錄一 無公害食品 雙孢蘑菇（NY 5097—2002）
附錄二 可在食用菌栽培中使用的農(nóng)藥產(chǎn)品及使用方法
主要參考文獻