《烤肉筆記》收錄了大家耳熟能詳?shù)膸缀跛械娜馄罚w了牛、豬、雞、鴨、馬身上幾乎所有部位的肉和內(nèi)臟，基本上可以說(shuō)沒(méi)有浪費(fèi)的地方。當(dāng)然，《烤肉筆記》中也包括一些大家不太熟悉甚至完全想象不到的部位�！犊救夤P記》中對(duì)這些可用于燒烤的肉品和內(nèi)臟做了簡(jiǎn)單的介紹，特別重點(diǎn)說(shuō)明了該部位的烤制方法及口感特色，以方便大家可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)選擇適合自己的品類。其品類之豐富、劃分之精細(xì)，可以說(shuō)超乎大多數(shù)人的想象。讓人覺(jué)得這些動(dòng)物身上的每一寸肌膚似乎都是美味，浪費(fèi)任何一個(gè)地方都會(huì)讓人感到可惜。
烤肉是大多數(shù)人都特別喜愛(ài)的美食，無(wú)論是路邊的燒烤攤，還是專門的烤肉店，都為廣大食客提供了非常多樣的選擇。然而讓人感到遺憾的是，很多人卻并沒(méi)有充分享受到烤肉的美味，因?yàn)樗麄兊倪x擇太過(guò)局限，總是點(diǎn)最為普遍的那幾種肉品。事實(shí)上，無(wú)論是雞肉還是牛肉，抑或是羊肉，其身體各個(gè)部位的口感都是不同的。有些部位的肉品雖然不常見(jiàn)，但卻可能是非常美味的。所以在烤肉店，我們不妨多做一些嘗試，也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己一直尋找的那種味道呢！當(dāng)然，即使是自己動(dòng)手燒烤，也不妨嘗試一些新的肉品，換點(diǎn)花樣，這樣無(wú)疑會(huì)讓你更加體會(huì)到烤肉的樂(lè)趣。如果不知道該如何選擇，這本《烤肉筆記》將會(huì)為你提供參考和幫助。它詳盡地介紹了每一種肉或內(nèi)臟的特點(diǎn)，包括烤制方法，這樣在自己動(dòng)手或點(diǎn)餐的時(shí)候就不會(huì)茫然無(wú)措，不知從何下手了。更重要的是，它還幫助我們發(fā)現(xiàn)了更多的美味，讓我們更好地享受美食，享受生活�！犊救夤P記》內(nèi)容通俗易懂，開(kāi)本小巧精致，圖片精美雅致，非常適合隨身攜帶或放在枕邊翻閱，是一本非常實(shí)用的烤肉筆記。
序言本書(shū)的使用方法牛肉基礎(chǔ)知識(shí)1牛上肩肉沙朗心肋眼肋眼心西冷腓力（夏多布里昂）牛尾根肉特級(jí)牛小排帶骨牛小排肋間肉牛腩排內(nèi)群肉牛胸腹板上腿腱上腿內(nèi)肩上腿肩胛肉前小腿臨腰臀肉和尚頭粗和尚頭榔頭肉基礎(chǔ)知識(shí)2牛舌尖肉牛舌舌根肉舌底肉牛氣管軟骨大動(dòng)脈牛心小牛胸腺上橫膈膜近肋隔膜肚蜂巢胃牛肚條牛百葉皺胃胃頂肉牛肝小腸切片小腸翻套牛大腸基礎(chǔ)知識(shí)3豬肉基礎(chǔ)知識(shí)1里脊肉小里脊五花肉排骨后肘肉基礎(chǔ)知識(shí)2豬頭肉頸肉豬舌舌根肉氣管軟骨喉頭舌喉肉喉頭軟骨食道乳腺周心肉脆板豬心肺胸腺（胰臟）橫膈膜豬肚豬肚心豬肝脾臟腎臟豬大腸豬肥腸肛門子宮生殖道陰莖根豬睪丸基礎(chǔ)知識(shí)3馬肉基礎(chǔ)知識(shí)1特選馬里脊（里脊帶）前肋骨肋條肉下前肋肉后肋骨肉小排肋間肉下后肋肉腹肉下腹肉馬舌主動(dòng)脈馬心（心臟）馬肝直腸鬃底脂肪基礎(chǔ)知識(shí)2雞肉基礎(chǔ)知識(shí)雞里脊雞胸脯肉雞翅無(wú)骨雞翅翅根雞肉球雞頸小肉腰部肉大腿肉雞前腿肉雞腹部肉帶皮雞腹肉羽子板膝關(guān)節(jié)肉帶皮腹腿肉雞后腿肉老雞腿肉喉管胸軟骨膝軟骨雞肝粉肝帶冠雞心雞心心基底雞心管腺胃雞嗉囊雞胗雞胗中間肌雞小腸雞屁股皮雞腎腺尾肉脾臟雞冠肉卵內(nèi)蛋卵巢雞睪丸爪肉墊雜交鴨基礎(chǔ)知識(shí)鴨胸鴨腿鴨皮鴨舌肥鴨肝烤肉店的其他菜品蔬菜料理海鮮料理肉類料理湯、火鍋、烹煮料理飯食粉、年糕、面類韓國(guó)的酒
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