飯店前廳服務(wù)與管理”是酒店管理專業(yè)的一門核心專業(yè)課程，是培養(yǎng)學(xué)生特定職業(yè)技能的重要課程之一。為了培養(yǎng)學(xué)生良好的專業(yè)意識和較強(qiáng)的職業(yè)技能，適應(yīng)未來工作崗位群的需要，體現(xiàn)高職教育“以就業(yè)為導(dǎo)向”的指導(dǎo)方針，本教材在編寫過程中，以職業(yè)性、實用性、先進(jìn)性、規(guī)范性為原則，吸收了國內(nèi)外有關(guān)前廳服務(wù)與管理的新知識、新技能，結(jié)合編者常年積累的教學(xué)經(jīng)驗和深入企業(yè)頂崗實踐的收獲，在理論知識夠用的基礎(chǔ)上，突出實踐性，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生分析問題、解決問題等能力的培養(yǎng)。
　　本教材具有以下特點：
　　第yi，教材內(nèi)容新穎，編排全面系統(tǒng)。以飯店前廳從業(yè)人員職業(yè)成長規(guī)律和學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為線索重組教材內(nèi)容，改變了傳統(tǒng)教材以知識為架構(gòu)的教材編寫方式，采用學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)理念將課程內(nèi)容分成三個模塊、十個學(xué)習(xí)情境，內(nèi)容涉及前廳服務(wù)與管理工作的各個工作領(lǐng)域，更便于教師教授和學(xué)生閱讀。
　　第二，教材內(nèi)容表現(xiàn)形式多樣，豐富有趣。本書在編寫過程中，盡可能突破傳統(tǒng)教材的理論性過強(qiáng)、學(xué)科性明顯的特點，大量使用圖、表、頁面展現(xiàn)等形式，配合生動的現(xiàn)實案例和詳盡的分析，穿插典型案例、案例討論、知識鏈接、延伸閱讀、特別提示、服務(wù)必殺技等，以求理論聯(lián)系實際，增強(qiáng)啟發(fā)性、可讀性。同時，本教材配套制作了內(nèi)容豐富、畫面精美的教學(xué)課件，與教材內(nèi)容同步，可供教師備課使用。
　　第三，將練習(xí)穿插于理論知識中，將知識與技能有機(jī)融合。根據(jù)前廳各部門崗位的要求設(shè)計了多樣化且實踐性較強(qiáng)的實訓(xùn)練習(xí)，將其穿插于相對應(yīng)的理論知識中，以求知識與技能相輔相成，同步提升，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)意識和專業(yè)技能。
　　本書由閆秦勤(湖北廣播電視大學(xué))擔(dān)任主編，金麗娟(鄂州職業(yè)大學(xué))、余宜嫻(成都紡織高等�？茖W(xué)校)、包效磊(武漢香海船務(wù)有限公司)、朱露(三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院)擔(dān)任副主編，李海峰教授(重慶公共運輸職業(yè)學(xué)院)擔(dān)任主審。本書在編寫過程中，參考了國內(nèi)外大量的文獻(xiàn)著作和網(wǎng)站資料，得到了許多飯店業(yè)內(nèi)人士的指導(dǎo)，還得到了清華大學(xué)出版社以及相關(guān)院校的大力支持，在此一并表示衷心的感謝。
　　由于編者學(xué)識水平有限，加之時間倉促，書中難免有疏漏之處，敬請各位同行和讀者批評指正。