生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫作為豬肉產(chǎn)品流入市場的重要環(huán)節(jié)，其相關(guān)從業(yè)人員的檢驗(yàn)技術(shù)及職業(yè)素養(yǎng)也至關(guān)重要。本書包括屠宰場的建立與衛(wèi)生要求，豬的解剖組織生理學(xué)基礎(chǔ)知識與宰后肉的變化，畜禽病理學(xué)基礎(chǔ)知識與生豬組織器官病變及腫瘤的檢驗(yàn)及處理，畜禽寄生蟲病學(xué)基礎(chǔ)知識及生豬常見寄生蟲的檢驗(yàn)，生豬屠宰過程中常見傳染病的鑒別及處理，生豬宰前宰后

《食品質(zhì)量管理學(xué)》是高等學(xué)校食品專業(yè)主要的基礎(chǔ)課程，是面向21世紀(jì)的課程教學(xué)改革教材，也是江蘇省高等學(xué)校重點(diǎn)教材。本書在闡述食品質(zhì)量管理學(xué)基本理論、基本方法的同時，力求反映我國在21世紀(jì)食品質(zhì)量管理領(lǐng)域的學(xué)科前沿問題，增加了質(zhì)量設(shè)計(jì)、質(zhì)量檢測、食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，使食品質(zhì)量管理學(xué)的內(nèi)容更加完整、全面。《食品質(zhì)量管理學(xué)》可作

本書主要介紹果酒釀造的各個方面，包括果酒釀造的一般流程、原料的糖酸含量要求和調(diào)整、果酒酵母的發(fā)酵機(jī)理和使用、蘋果酸-乳酸發(fā)酵的機(jī)理和作用、果膠酶的應(yīng)用、二氧化硫的作用和使用、各種葡萄酒的釀造工藝和操作要點(diǎn)、黑果腺肋花楸酒的釀造、菇娘酒的釀造、鈣果酒的釀造、刺五加酒的釀造、五味子酒的釀造、棗酒的釀造、草莓酒的釀造、蘋果酒

本書以食品安全基礎(chǔ)理論，管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想，以食品加工過程和供應(yīng)鏈為主線，針對從食品加工過程危害因素，從科學(xué)分析危害來源、掌握危害轉(zhuǎn)化積累，形成控制措施和生產(chǎn)應(yīng)用三個方面深入講解。本書在介紹食品安全的基本知識和理論的同時，選取國內(nèi)外典型食品安全事件進(jìn)行案例編寫，對有關(guān)案例內(nèi)容和控制安全風(fēng)險的注意事項(xiàng)也進(jìn)行了詳

本書是關(guān)于長白山區(qū)域天然礦泉水的綜合研究成果，系統(tǒng)闡述了礦泉水形成的地理、地質(zhì)、水文地質(zhì)環(huán)境；分析了礦泉水成因，并建立了礦泉水形成的化學(xué)模型、水動力學(xué)模型；介紹了適合丘陵山區(qū)的水資源、生態(tài)環(huán)境流量和自然涌出泉等的勘查評價方法及資源儲量估算方法，并估算了資源量；論述了全書礦泉水資源潛力、保障程序與開發(fā)規(guī)劃及開發(fā)模式；最后

本書主要以適應(yīng)社會行業(yè)需要為目標(biāo)，針對高職高專學(xué)生特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，既注重基本理論和基本知識的系統(tǒng)性，又突出重點(diǎn)、突出實(shí)用。內(nèi)容主要包括：微生物基礎(chǔ)知識、微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室基本要求、微生物檢驗(yàn)基本技術(shù)、培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量控制、食品微生物檢驗(yàn)基本程序、指示菌的檢驗(yàn)、常見致病菌的檢驗(yàn)、食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品

本書共五章，內(nèi)容包括：緒論、農(nóng)藥殘留檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)、獸藥殘留檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)、食品添加劑檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)、食品檢測實(shí)驗(yàn)室檢測質(zhì)量提升策略。

本書包括8章,分別為發(fā)展歷程、生態(tài)環(huán)境、適制品種、產(chǎn)區(qū)分布、采制工藝、品質(zhì)特點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)解讀、品鑒沖泡。全書內(nèi)容突出科普性和參考性,采用圖文并茂的形式,系統(tǒng)介紹信陽毛尖茶的發(fā)展歷程、源起、歷史、榮譽(yù)、產(chǎn)地特點(diǎn)、溫度條件、水分條件、光照條件、土壤條件、適制品種、產(chǎn)區(qū)分布、采制工藝、品質(zhì)特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及沖泡、品鑒方法,全書內(nèi)

俗話說:民以食為天，食以安為先。農(nóng)村是一個巨大的消費(fèi)市場，更是食品安全衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)的重要部分，農(nóng)村食品安全關(guān)系到廣大農(nóng)村群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到社會主義新農(nóng)村的建設(shè)。 本書分別從食品與食品安全概述，正確認(rèn)識食品添加劑，糧食、豆類食品的安全與衛(wèi)生，蔬菜、水果類食品的安全與衛(wèi)生，肉類食品的

《食品化學(xué)與應(yīng)用》共分為16章，包括食品化學(xué)導(dǎo)論、水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素、礦物質(zhì)、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑、食品中的有害成分、生物活性物質(zhì)、食品體系基礎(chǔ)理論、食品體系組分相互作用及食品化學(xué)發(fā)展趨勢和研究前沿動態(tài)�！妒称坊瘜W(xué)與應(yīng)用》系統(tǒng)闡明了食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工中的作用，同時對近年食