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  • 食品安全監(jiān)管與合規(guī)
    • 食品安全監(jiān)管與合規(guī)
    • 胡錦光,孫娟娟主編/2024-4-1/ 中國海關(guān)出版社有限公司/定價:¥48
    • 本書借助理論辨析與案例分享,闡述了我國食品安全監(jiān)管與合規(guī)實踐中存在的10個問題,并結(jié)合良好的實踐案例,提出改進合規(guī)、優(yōu)化監(jiān)管的實務(wù)經(jīng)驗。這10個問題包括如何促進合規(guī)共識、加強風(fēng)險防控、夯實過程管理、實現(xiàn)全程控制、創(chuàng)新監(jiān)督抽檢、改善食品營養(yǎng)、提升餐飲規(guī)范、管理進口食品、發(fā)揮專家作用、重視律師參與。同時,本書通過“他山之石

    • ISBN:9787517507734
  • 食品加工原理與技術(shù)研究
    • 食品加工原理與技術(shù)研究
    • 侯麗芬,朱丹丹著/2024-4-1/ 天津科學(xué)技術(shù)出版社/定價:¥98
    • 本書系統(tǒng)分析了食品加工單元的操作原理及實用技術(shù),主要包括食品微細化、食品分離、食品濃縮與結(jié)晶、食品熱處理、食品膨化、食品干燥等,最后對現(xiàn)代食品生物技術(shù)及應(yīng)用進行了探討。

    • ISBN:9787574219625
  • 舔蓋兒
    • 舔蓋兒
    • (美)瓊·赫什(June Hersh)著/2024-4-1/ 中國工人出版社/定價:¥68
    • 本書以迷人的視角追溯了酸奶的豐富歷史,從新石器時代最早的酸奶覺醒到如今的酸奶現(xiàn)象。這本書深入研究了酸奶的營養(yǎng)特性,分析了世界范圍內(nèi)的消費,探討了酸奶的新發(fā)展,包括非乳制品的品種,在中國、歐洲和北美的影響?茖W(xué)的研究和實用的指導(dǎo)能夠幫助讀者更好地了解大量的酸奶產(chǎn)品。最后,書中還詳細介紹了如何自制酸奶,提供了令人垂涎三尺的

    • ISBN:9787500880530
  •  山榮醬道
    • 山榮醬道
    • [中國大陸]周山榮 著/2024-4-1/ 經(jīng)濟日報出版社/定價:¥99
    • . 《山榮醬道》是《山榮說透醬酒》的升級版。從作者公開發(fā)表的上百篇醬酒文章中精選而成。全書共分為18個章節(jié),從產(chǎn)區(qū)、博弈、傳統(tǒng)、工藝、品位、品牌、品質(zhì)、營銷、品評、數(shù)據(jù)、認知、文化、禮儀、美學(xué)、工匠、酒史、滋味等角度論說醬香之道,專門寫給那些想更了解醬酒,并且已經(jīng)深切地認識到喝醬酒是遠比學(xué)習(xí)醬酒更有趣的人。

    • ISBN:9787519612894
  • 泡菜生產(chǎn)機械設(shè)備使用與維護規(guī)范
    • 泡菜生產(chǎn)機械設(shè)備使用與維護規(guī)范
    • 何強等編著/2024-4-1/ 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社/定價:¥39
    • 本書根據(jù)現(xiàn)代泡菜生產(chǎn)工藝所涉及的主要機械設(shè)備先后順序編著而成。全書包括泡菜生產(chǎn)概述以及清洗切分設(shè)備、脫鹽脫水設(shè)備、拌料設(shè)備、密封包裝設(shè)備、殺菌冷卻設(shè)備、整形除水設(shè)備、在線檢測設(shè)備、打包裝箱噴碼設(shè)備、裝卸設(shè)備、傳輸設(shè)備等15個任務(wù),共16部分。其中,第一部分為泡菜生產(chǎn)概述,簡要介紹現(xiàn)代泡菜的生產(chǎn)工藝流程、操作要點及生產(chǎn)需

    • ISBN:9787565531255
  • 食品工程原理(劉成梅)(第二版)
    • 食品工程原理(劉成梅)(第二版)
    • 劉成梅、羅舜菁、吳建永 主編/2024-4-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價:¥69
    • 本書是“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材的再版,編寫內(nèi)容有機融入了國家一流課程建設(shè)教學(xué)成果、“兩性一度”建設(shè)成果、專業(yè)發(fā)展新成就等,堅持理論聯(lián)系實際,注重產(chǎn)教融合,以數(shù)字資源為抓手,圍繞培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力,以“三傳理論”為主線,講解食品工程“單元操作”。全書共分十章,依次為流體流動與輸送,機械分離,粉碎與

    • ISBN:9787122455574
  • 食品化學(xué)(謝明勇)(第二版)
    • 食品化學(xué)(謝明勇)(第二版)
    • 謝明勇 主編 胡曉波 副主編/2024-4-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價:¥69.8
    • 本書編寫以黨的二十大精神為指導(dǎo),注重知識傳承與創(chuàng)新,堅持系統(tǒng)性和科學(xué)性,包括緒論、水、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、褐變反應(yīng)、食品風(fēng)味化學(xué)、次生代謝產(chǎn)物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預(yù)測及應(yīng)用等14章內(nèi)容,在系統(tǒng)地介紹經(jīng)典的基本理論和知識的同時,將近十年來的教學(xué)改革新成果和專業(yè)發(fā)展新成就、新技術(shù)

    • ISBN:9787122456052
  • 探索中華酥點
    • 探索中華酥點
    • 張高杰主編/2024-4-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價:¥108
    • 全書作者為專業(yè)烘焙從業(yè)者,書中融合作者對烘焙行業(yè)幾十年的經(jīng)驗總結(jié)以及對烘焙市場的理解,集合了南北中華酥點的做法,講解了不同地區(qū)、不同季節(jié)中式點心的制作,分享了四大類、56款混酥、清酥、水油皮、月餅等傳統(tǒng)點心以及當下新中式酥點的做法。從工器具、原物料、材料配比、手法、烘烤技巧等細節(jié)全面詳解,為了更好地呈現(xiàn)并增強實用性,一

    • ISBN:9787518448708
  • 糖
    • (美)安德魯·F.史密斯著/2024-4-1/ 北京聯(lián)合出版公司/定價:¥59.8
    • 幾千年來,對糖的渴望一直縈繞在我們的腦海中。這種甜味劑自從被人類食用以來,就主宰了我們的胃口。無論是糖果、甜點、軟飲,還是意大利面醬中,糖的身影無處不在。在這本書中,作者主要探討了糖作為一種全球性商品在歷史上的商業(yè)價值,以及其所遺留的奴隸制和普遍肥胖的“黑暗遺產(chǎn)”,同時也展現(xiàn)了人類與這種甜味劑之間錯綜復(fù)雜的愛恨歷史。

    • ISBN:9787559673602
  • 威士忌
    • 威士忌
    • (美)凱文·R.科薩著/2024-4-1/ 北京聯(lián)合出版公司/定價:¥59.8
    • 本書是一部關(guān)于威士忌的全球小史。曾有詩人贊美它,曾有傳教士譴責(zé)它,甚至不乏曾為其流血之人。作為一種在世界范圍內(nèi)廣受歡迎的酒精飲品,威士忌擁有復(fù)雜卻又迷人的歷史。問世之初,它只是窮人的飲品,如今卻風(fēng)靡全球,登上了各個階層的餐桌。威士忌不僅品類眾多、風(fēng)味各異,還逐漸發(fā)展出了蘇格蘭威士忌、加拿大威士忌、美國威士忌和日本威士忌

    • ISBN:9787559673930