本書借助理論辨析與案例分享，闡述了我國食品安全監(jiān)管與合規(guī)實踐中存在的10個問題，并結(jié)合良好的實踐案例，提出改進合規(guī)、優(yōu)化監(jiān)管的實務(wù)經(jīng)驗。這10個問題包括如何促進合規(guī)共識、加強風(fēng)險防控、夯實過程管理、實現(xiàn)全程控制、創(chuàng)新監(jiān)督抽檢、改善食品營養(yǎng)、提升餐飲規(guī)范、管理進口食品、發(fā)揮專家作用、重視律師參與。同時，本書通過“他山之石

本書系統(tǒng)分析了食品加工單元的操作原理及實用技術(shù)，主要包括食品微細化、食品分離、食品濃縮與結(jié)晶、食品熱處理、食品膨化、食品干燥等，最后對現(xiàn)代食品生物技術(shù)及應(yīng)用進行了探討。

本書以迷人的視角追溯了酸奶的豐富歷史，從新石器時代最早的酸奶覺醒到如今的酸奶現(xiàn)象。這本書深入研究了酸奶的營養(yǎng)特性，分析了世界范圍內(nèi)的消費，探討了酸奶的新發(fā)展，包括非乳制品的品種，在中國、歐洲和北美的影響�？茖W(xué)的研究和實用的指導(dǎo)能夠幫助讀者更好地了解大量的酸奶產(chǎn)品。最后，書中還詳細介紹了如何自制酸奶，提供了令人垂涎三尺的

. 《山榮醬道》是《山榮說透醬酒》的升級版。從作者公開發(fā)表的上百篇醬酒文章中精選而成。全書共分為18個章節(jié)，從產(chǎn)區(qū)、博弈、傳統(tǒng)、工藝、品位、品牌、品質(zhì)、營銷、品評、數(shù)據(jù)、認知、文化、禮儀、美學(xué)、工匠、酒史、滋味等角度論說醬香之道，專門寫給那些想更了解醬酒，并且已經(jīng)深切地認識到喝醬酒是遠比學(xué)習(xí)醬酒更有趣的人。

本書根據(jù)現(xiàn)代泡菜生產(chǎn)工藝所涉及的主要機械設(shè)備先后順序編著而成。全書包括泡菜生產(chǎn)概述以及清洗切分設(shè)備、脫鹽脫水設(shè)備、拌料設(shè)備、密封包裝設(shè)備、殺菌冷卻設(shè)備、整形除水設(shè)備、在線檢測設(shè)備、打包裝箱噴碼設(shè)備、裝卸設(shè)備、傳輸設(shè)備等15個任務(wù)，共16部分。其中，第一部分為泡菜生產(chǎn)概述，簡要介紹現(xiàn)代泡菜的生產(chǎn)工藝流程、操作要點及生產(chǎn)需

本書是“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材的再版，編寫內(nèi)容有機融入了國家一流課程建設(shè)教學(xué)成果、“兩性一度”建設(shè)成果、專業(yè)發(fā)展新成就等，堅持理論聯(lián)系實際，注重產(chǎn)教融合，以數(shù)字資源為抓手，圍繞培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力，以“三傳理論”為主線，講解食品工程“單元操作”。全書共分十章，依次為流體流動與輸送，機械分離，粉碎與

本書編寫以黨的二十大精神為指導(dǎo)，注重知識傳承與創(chuàng)新，堅持系統(tǒng)性和科學(xué)性，包括緒論、水、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、褐變反應(yīng)、食品風(fēng)味化學(xué)、次生代謝產(chǎn)物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預(yù)測及應(yīng)用等14章內(nèi)容，在系統(tǒng)地介紹經(jīng)典的基本理論和知識的同時，將近十年來的教學(xué)改革新成果和專業(yè)發(fā)展新成就、新技術(shù)

全書作者為專業(yè)烘焙從業(yè)者，書中融合作者對烘焙行業(yè)幾十年的經(jīng)驗總結(jié)以及對烘焙市場的理解，集合了南北中華酥點的做法，講解了不同地區(qū)、不同季節(jié)中式點心的制作，分享了四大類、56款混酥、清酥、水油皮、月餅等傳統(tǒng)點心以及當下新中式酥點的做法。從工器具、原物料、材料配比、手法、烘烤技巧等細節(jié)全面詳解，為了更好地呈現(xiàn)并增強實用性，一

幾千年來，對糖的渴望一直縈繞在我們的腦海中。這種甜味劑自從被人類食用以來，就主宰了我們的胃口。無論是糖果、甜點、軟飲，還是意大利面醬中，糖的身影無處不在。在這本書中，作者主要探討了糖作為一種全球性商品在歷史上的商業(yè)價值，以及其所遺留的奴隸制和普遍肥胖的“黑暗遺產(chǎn)”，同時也展現(xiàn)了人類與這種甜味劑之間錯綜復(fù)雜的愛恨歷史。

本書是一部關(guān)于威士忌的全球小史。曾有詩人贊美它，曾有傳教士譴責(zé)它，甚至不乏曾為其流血之人。作為一種在世界范圍內(nèi)廣受歡迎的酒精飲品，威士忌擁有復(fù)雜卻又迷人的歷史。問世之初，它只是窮人的飲品，如今卻風(fēng)靡全球，登上了各個階層的餐桌。威士忌不僅品類眾多、風(fēng)味各異，還逐漸發(fā)展出了蘇格蘭威士忌、加拿大威士忌、美國威士忌和日本威士忌