本書除了介紹釀酒葡萄種植、葡萄酒釀造和品嘗的相關知識外，還融入了葡萄酒質量保證措施、葡萄酒采購、生物動力學葡萄栽培等內容。在葡萄酒品嘗部分，是以WSET專業(yè)水平考試的結構化品嘗技術為主線。全書共分兩個部分，第一部分介紹了葡萄生產，第二部分為葡萄酒的質量。該書信息量大，新進展和新知識多，對擴大讀者的視野，了解國外，特別是

本書介紹了果蔬花卉原料的物理和化學特性、提取的物質的種類和特點、常用的提取技術的原理和操作技術，從果品、蔬菜、觀賞植物和藥食同源類產品四個方面論述了色素、果膠、多糖、油類物質和功能性物質的提取方法、工藝流程和操作技術，內容翔實，實用性強。本書可供從事果蔬花卉深加工的企業(yè)、高等及大專院校和科研院所的專業(yè)人員閱讀和參考。

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題成果系列教材、全國餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)十三五規(guī)劃教材。本書包括緒論、食品安全基礎知識、食品安全基本操作規(guī)范、食品安全法律及標準規(guī)范四個部分，共七個項目三十個任務。附錄中還提供了豐富的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》知識題庫。本書可作為烹飪類及食品類等相關專業(yè)的學生教材，

本書介紹了作者精心研制的83款飲料配方，每一款飲料既有益健康，又兼顧了味美色香。書中所有的飲料制作步驟都配有精美的圖片，制作步驟簡潔易懂，一學即會。讓我們一起來品嘗一下，不含合成香料和白糖的碳酸飲料，真正有益健康的果蔬飲品吧！

市面上的乳制品雖然品種眾多，琳瑯滿目，但從營養(yǎng)和健康的角度來說，其中真正適合兒童的產品屈指可數。相對商家不遺余力地宣傳，科學嚴謹的乳制品知識普及卻相對較少。本書分為六章，詳細介紹了牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等乳制品的營養(yǎng)價值、常見種類，通過大量的圖片案例詳細介紹了不同乳制品的選購策略。閱讀本書你可以了解：寶寶多大可以喝牛奶

食品分析與檢驗（第二版）分為14章，包括食品分析與檢驗簡介、食品分析與檢驗的基本知識、食品的感官檢驗法、食品的物理檢驗法、水分及相關指標的測定、灰分及部分礦物元素的測定、酸度及有機酸的測定、脂類及相關指標的測定、碳水化合物的測定、蛋白質和氨基酸的測定、維生素的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質的測定、現代食品分

本書通過問卷調查和數理統(tǒng)計分析，剖析了食品透明供應鏈的形成（驅動）機理。通過對三家典型企業(yè)的跨案例研究，提煉出食品透明供應鏈的運作模式。采用綜合評價法，建構出食品供應鏈透明度的評價指標體系，并以天津H公司為例驗證了該評價指標體系的有效性。*后，針對我國食品透明供應鏈建設存在的不足，提出了支持性的政策建議。

本書介紹了四季歲時花果子，內容涉及基本手勢與工具、練切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大類，按照外皮制作、餡料配方、整形技巧、工具應用全圖解的方式來想讀者介紹花果子的制作全過程。書中還配備了一些制作視頻，讓學習者更容易掌握技法。

本書介紹了100種制作新鮮天然果汁和思慕雪的方法，給出具體食材、配方和操作方法，并且在每款飲品中，都給出制作的難易程度、所需制作時間和一份量的卡路里，詳細介紹所用食材的食品功能特性，列舉它們對人體健康的益處，能夠幫助讀者在選擇制作飲品前對健康有更好的把握。

《飲品大師：咖啡茶飲冰沙和蔬果汁》一書介紹了300余款飲品的制作方法，按照飲品的不同類型分為調味茶飲、特調奶茶、冰沙奶昔和氣泡飲、新鮮蔬果汁和香醇咖啡五個大類，除了常規(guī)的介紹飲品的原料、配方及做法外，還以表格的形式列舉了更換其中的主要材料后，延伸出來的飲品的配方和做法，如將新鮮蔬果汁飲品這一大類的葡萄柚多多，更換主材的