《"十二五"職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)教材:酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)(第二版)》由兩個(gè)模塊、十一個(gè)項(xiàng)目組成。模塊一是由酒水的一些基本知識(shí)組成，共分為五個(gè)項(xiàng)目。主要是酒水基礎(chǔ)知識(shí)、非酒精飲料、蒸餾酒、釀造酒、配制酒以及各種酒的相關(guān)常識(shí)和服務(wù)方式；模塊二主要是以酒吧和調(diào)酒為主體，分為六個(gè)項(xiàng)目，主要是調(diào)酒及調(diào)酒業(yè)

本書(shū)為國(guó)外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材。作為國(guó)際上食品工程專業(yè)的經(jīng)典教材，已修訂再版多次。全書(shū)共十五章，前四章介紹了質(zhì)量和能量衡算、熱力學(xué)、流體流動(dòng)與傳熱概念。接下來(lái)的四章包括熱力學(xué)和傳熱在保藏、冷藏、冷凍和液態(tài)食品蒸發(fā)濃縮過(guò)程中的應(yīng)用。后面幾章介紹與濕空氣和傳質(zhì)概念有關(guān)的內(nèi)容，各章涉及的內(nèi)容包括工程概念用于膜分離過(guò)程、

《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》收編的機(jī)械設(shè)備包括食品從原料到成品加工制造過(guò)程中，涉及的原輔料、半成品、成品的加工制造處理機(jī)械設(shè)備。共十四章，總字?jǐn)?shù)約六十八萬(wàn)字。各章內(nèi)容主要根據(jù)食品加工的單元操作及食品加工的一般流程方向編排。為提高讀者學(xué)習(xí)效率及幫助師生評(píng)估教學(xué)成效，《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》每章分別配有思考題及自測(cè)題各一套,并隨《

本書(shū)以現(xiàn)代食品安全科學(xué)的觀點(diǎn)，從教學(xué)、科研、生產(chǎn)實(shí)際和監(jiān)督管理等角度對(duì)食品安全科學(xué)進(jìn)行了闡述，全面、系統(tǒng)地介紹了國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代食品安全方面存在的問(wèn)題、防控策略及科學(xué)研究的**進(jìn)展。全書(shū)共七章，主要介紹了食品安全學(xué)科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基礎(chǔ)知識(shí)及其防控措施，轉(zhuǎn)基因食品安全的現(xiàn)狀和管理舉措，還介紹了包

本教材為“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書(shū)共分為4篇21章，第一篇介紹了常見(jiàn)的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉的組織結(jié)構(gòu)和特性、宰后變化、食用品質(zhì)、貯藏與保鮮，肉制品加工單元操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學(xué)組成及特性，乳制品生產(chǎn)中常用的加工單

本書(shū)是“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書(shū)共有11章，深入系統(tǒng)地闡述了感官評(píng)價(jià)的基本理論、評(píng)價(jià)的條件、常采用的方法，介紹了食品（原料）感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用實(shí)例，并附有實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和相關(guān)的附表。每章后面有小節(jié)和思考題，便于讀者總結(jié)和練習(xí)。

本書(shū)全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時(shí)還介紹了國(guó)內(nèi)外果品蔬菜加工新技術(shù)以及果品蔬菜的綜合利用。

《食品發(fā)酵與釀造》教材對(duì)發(fā)酵食品理論基礎(chǔ)、發(fā)酵食品操作技術(shù)、酒精工藝、白酒工藝、啤酒工藝、黃酒工藝、葡萄酒工藝、醬油食醋釀造工藝和氨基酸發(fā)酵工藝等方面進(jìn)行了較為系統(tǒng)的介紹，力求理論與實(shí)踐結(jié)合更加緊湊。本教材適用于高等院校食品科學(xué)與工程職教師資本科專業(yè)、應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)類專業(yè)的課程教學(xué)，也可供相關(guān)專業(yè)人員參考使用。

本書(shū)主要面向應(yīng)用型本科院校師生教學(xué)及科研編寫(xiě)。全書(shū)共分為兩大部分。一部分為理論部分，共十章，分別為：緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)、色素和著色劑、食品風(fēng)味成分、食品添加劑；另一部分為實(shí)驗(yàn)部分，結(jié)合應(yīng)用型本科學(xué)校在本課程中的實(shí)驗(yàn)需求，共編寫(xiě)有四十個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，分別包括食品中水分的檢驗(yàn)、食品中糖類的

功能性食品