本書(shū)根據(jù)當(dāng)前不同食品加工企業(yè)及其對(duì)人員能力的要求，有效的將基礎(chǔ)理論知識(shí)——實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)技能——企業(yè)工程能力的培養(yǎng)和提升進(jìn)行了銜接。 本書(shū)圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)人才在水產(chǎn)品、肉制品、糧油食品、發(fā)酵酒類、調(diào)味品、果蔬食品、乳制品相關(guān)行業(yè)的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、崗位參與實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)與工廠設(shè)計(jì)等方面所必須具備的工程實(shí)踐能力要求

《玉米淀粉生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)答》按照玉米淀粉生產(chǎn)工藝流程順序書(shū)寫(xiě)，《玉米淀粉生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)答》采用問(wèn)答的方式介紹了我國(guó)玉米淀粉生產(chǎn)加工過(guò)程的技術(shù)問(wèn)題，例如物料平衡、玉米篩分凈化、玉米的儲(chǔ)存方式、玉米浸漬、胚芽分離、蛋白質(zhì)分離、副產(chǎn)品干燥等，實(shí)用性好，針對(duì)性明確。

這是一本用蘋(píng)果做美味甜點(diǎn)的烘焙教科書(shū)。 越來(lái)越多的烘焙達(dá)人，愛(ài)上用蘋(píng)果做烘焙甜點(diǎn)。 本書(shū)介紹了用蘋(píng)果做的美味甜點(diǎn)，從烤蘋(píng)果、蘋(píng)果糖、果醬、蜜餞等小零食，到蛋糕卷、戚風(fēng)蛋糕、起司蛋糕等花樣甜點(diǎn)、派和蛋撻等蘋(píng)果的常見(jiàn)點(diǎn)心、果凍和布丁等甜點(diǎn)，超級(jí)豐富的蘋(píng)果烘焙食譜就在本書(shū)！

《食品安全比較研究從美、歐、中的食品安全規(guī)制到全球協(xié)調(diào)》主要比較研究了美國(guó)、歐盟、中國(guó)的食品安全規(guī)制及全球協(xié)調(diào)。作為一個(gè)全球性的話題，食品安全規(guī)制的意義不僅在于保障國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的健康安全，同時(shí)也涉及國(guó)際食品貿(mào)易的自由流通和全球范圍內(nèi)的消費(fèi)者安全保障。本書(shū)重點(diǎn)比較研究了美、歐、中的食品安全及其規(guī)制，探討了目前全球食品安全保

本書(shū)系統(tǒng)的介紹了食品包裝的材料、包裝技術(shù)和方法、食品包裝*的材料和技術(shù)，同時(shí)對(duì)*頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了介紹，另外對(duì)各類食品包裝進(jìn)行了系統(tǒng)的介紹。是作為食品相關(guān)專業(yè)的教材及相關(guān)技術(shù)人員的參考書(shū)。

炎炎夏日，怎么少的了清涼冰淇淋的陪伴。但是買(mǎi)來(lái)的冰淇淋卻存在各種各樣的衛(wèi)生隱患。那么，不如自己動(dòng)手做，健康有保證！ 本書(shū)不僅介紹各種冰淇淋的原材料和點(diǎn)綴冰淇淋的果醬，以及冰淇淋的擺盤(pán)方式。而且還教您如何運(yùn)用簡(jiǎn)單的工具，不需要冰淇淋機(jī)，就可以制作出美味的冰淇淋。從基本手工冰淇淋的做法入門(mén)，精選了超簡(jiǎn)單的冰淇淋食譜，囊括了

本書(shū)主要內(nèi)容包括食品分析中樣品采集、樣品前處理、各種物理檢驗(yàn)方法、化學(xué)檢驗(yàn)方法以及生物學(xué)檢測(cè)方法、數(shù)據(jù)的采集及分析評(píng)價(jià)等。具體涉及食品中主要營(yíng)養(yǎng)組分、食品風(fēng)味成分、有害有毒物質(zhì)的定性、定量分析，主要介紹了各組分分析的主要原理、分析要點(diǎn)以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國(guó)內(nèi)外先進(jìn)分析方法或標(biāo)準(zhǔn)。本書(shū)的主要特色在于，精簡(jiǎn)了部分分析檢測(cè)

將四季水果和蛋糕完美結(jié)合，做出適合不同時(shí)期、不同心情的甜撻和蛋糕。 本書(shū)三大的特點(diǎn)： 1.介紹甜撻臺(tái)、海綿蛋糕的制作方法，步驟詳盡，還有重點(diǎn)和易錯(cuò)步驟的提示，另有實(shí)用的技巧，使制作更簡(jiǎn)單，效果更完美。在搭配水果時(shí)，可以依據(jù)喜好調(diào)整配方，在各款制作中，介紹了很多經(jīng)過(guò)調(diào)整的配方，還有置換材料的建議。 2.按照不同季節(jié)編排內(nèi)

這是由知名烘焙達(dá)人馬琳創(chuàng)作的一本實(shí)用而又溫暖的烘焙書(shū)。書(shū)中分享了作者的烘焙經(jīng)驗(yàn)，從怎樣選烤箱、面粉到如何保存和軟化黃油，從奶油的打發(fā)到和面的手法，51條烘焙經(jīng)驗(yàn)細(xì)細(xì)叮嚀；作者還分享了自己烘焙之路上所感、所想、成功和失敗，讓每一個(gè)熱愛(ài)烘焙的人都能找到共鳴；書(shū)中的80款烘焙配方，款款精選，從餅干到面包，從蛋糕到小零食，從用

本書(shū)分為三大模塊：1）食品源生物活性成分介紹；2）功能性食品各論，即以人體八大系統(tǒng)為綱領(lǐng)，以功能性食品的不同保健功能為節(jié)點(diǎn)，闡述功能性食品作用的醫(yī)學(xué)背景、主要功能性元素與來(lái)源、功能性食品的評(píng)價(jià)方法學(xué)、體內(nèi)過(guò)程和研發(fā)案例；3）功能性食品的研發(fā)與管理，包括國(guó)內(nèi)外法律法規(guī)與管理體系，功能性食品研究與評(píng)價(jià)方法，生產(chǎn)體系，最新研