《糧油加工實驗技術(shù)》共計8章，包括：糧油基本成分分析；小麥粉加工品質(zhì)分析；稻米加工品質(zhì)分析；米面食品制作；植物蛋白與淀粉制備；植物油脂提取及其品質(zhì)分析；糧食中酶活性的測定；糧油產(chǎn)品中有害成分與添加劑檢測試驗。在編寫過程中，力求采用*的標(biāo)準(zhǔn)方法或國際通用標(biāo)準(zhǔn)，有些實驗是我們在長期實驗過程中總結(jié)設(shè)計的，配方和檢測方法均比較

本書主要介紹香辛料的定義和分類，各種香辛料的特性和應(yīng)用，各類香辛料的生產(chǎn)工藝，香辛料的生產(chǎn)設(shè)備，香辛料復(fù)配原理和方法，香辛料的質(zhì)量控制和追溯系統(tǒng)等，列舉了大量香辛料的加工實例。本書可供香辛料生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員，餐飲行業(yè)從業(yè)人員，食品烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考使用。

本教材介紹食品化學(xué)的原理及應(yīng)用技術(shù)，刪除了一般食品化學(xué)教材中與基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課重復(fù)的內(nèi)容，更加注重與專業(yè)課程的銜接。主要內(nèi)容包括水、碳水化合物、脂類、氨基酸、肽和蛋白質(zhì)、酶、維生素、礦物質(zhì)、食品色素、食品風(fēng)味、食品中的有害物質(zhì)、食品添加劑等。

新浪美食名博、人氣美食作家坨坨媽千百次嘗試后總結(jié)出的家庭烘焙寶典，讓新手順利進(jìn)階成高手。從如何選購烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打發(fā)、揉制、烤制、順利出爐，讓烘焙不再難，做烘焙不再失敗。坨坨媽帶你選對烤箱、烘焙工具，用對食材。坨坨媽愛用什么烤箱，為什么烘焙會用那么多小工具，各種各樣的原料粉怎么選。新手入門所犯愁的問題

第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內(nèi)容所需的理論基礎(chǔ)，介紹了國內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學(xué)的范圍，使學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)有一個明確的目標(biāo)并激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。第二章干制食品加工工藝，介紹了水分活度與食品保藏的關(guān)系、干制技術(shù)原理與食品干制工藝。第三章冷凍食品加工工藝介紹溫度與食品

本書詳細(xì)介紹制作各款糕點(diǎn)所使用的材料、調(diào)料,烹飪步驟清晰,制作要點(diǎn)詳略得當(dāng),一目了然。精選的烘焙糕點(diǎn)都食材普通、步驟簡單、成品驚艷,非常易學(xué)。分步詳解圖片一看就會,十分易于操作。只要你掌握了書中介紹的烘焙基礎(chǔ)和訣竅,以及步步詳解的實例,不僅能毫不費(fèi)力地做出一款款讓人垂涎的美味糕點(diǎn),還能夠輕輕松松地享受烘焙帶來的樂趣。

《咖啡調(diào)制與服務(wù)》根據(jù)對學(xué)生需求和職業(yè)需求的調(diào)查，設(shè)置了經(jīng)典單品咖啡調(diào)制、花式咖啡調(diào)制、濃縮咖啡調(diào)制、時尚花式咖啡調(diào)制、咖啡創(chuàng)業(yè)等5個單元共18項任務(wù)。通過學(xué)習(xí)完成這些任務(wù)，讀者能夠領(lǐng)略咖啡文化獨(dú)特的魅力，進(jìn)而去熱愛咖啡、熱愛咖啡事業(yè)，成為咖啡文化的傳播者；能夠根據(jù)客人的品飲喜好，調(diào)制與服務(wù)經(jīng)典的單品咖啡、濃縮咖

曹鳳云主編的這本《食品理化檢驗技術(shù)》為高等職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材，主要內(nèi)容為食品中水分、有機(jī)酸、灰分、糖類、蛋白質(zhì)與氨基酸、脂類、礦物元素、維生素、食品添加劑及有毒有害成分理化檢驗的技術(shù)、儀器與試劑、基本理論、*新國家標(biāo)準(zhǔn)方法，以及糖果、乳、糕點(diǎn)、啤酒4類食品的綜合檢驗。教材以食品檢驗崗位為依托，設(shè)置項目導(dǎo)入 ，任務(wù)驅(qū)

本書是國家食品藥品監(jiān)督管理總局科技和標(biāo)準(zhǔn)司組織對截至2016年11月底發(fā)布的乳及乳制品、特殊食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的匯總梳理。按照食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等三個類別進(jìn)行了分類編排，收錄了現(xiàn)行有效的相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，以方便食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品藥品監(jiān)督管理部門、食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會以及廣大消費(fèi)

《糧食儲藏與加工工程系列：谷物化學(xué)》從谷物化學(xué)發(fā)展的歷史、主要谷物種類、谷物的化學(xué)組成和主要研究方法到谷物品質(zhì)做了比較系統(tǒng)的介紹；特別是結(jié)合谷物化學(xué)的研究進(jìn)展，對作為人類食物主要原料的稻谷和小麥的品質(zhì)做了較為深入的分析和介紹。與此同時，《糧食儲藏與加工工程系列：谷物化學(xué)》還對谷物加工與儲藏的關(guān)系做了概述。 《糧食儲藏