《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)/食品科學(xué)與工程系列教材》以微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)為出發(fā)點(diǎn)，以微生物學(xué)和食品加工過(guò)程中所涉及的微生物為核心，匯編了研究和生產(chǎn)中經(jīng)常涉及的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，具有內(nèi)容廣泛、選材結(jié)合實(shí)際、方法先進(jìn)的特點(diǎn)。《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)/食品科學(xué)與工程系列教材》主要包括6個(gè)方面的內(nèi)容：第1篇，微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)；第2篇，微生物生理

帶你走進(jìn)烘焙的美妙世界。瑞雅編著的這本《從零開(kāi)始學(xué)烘焙隨手查》收錄94款經(jīng)典烘焙美食，配有精美的菜品圖片及步驟圖片，并詳盡地介紹了菜品材料、配料和烹調(diào)方法，另外，利用簡(jiǎn)單的小貼士來(lái)提示您在做菜時(shí)需要注意的事情，讓最時(shí)尚的烘焙也能變得簡(jiǎn)單易學(xué)，讓您感受美食帶給您的幸福！

《飲料加工技術(shù)》匯集了全國(guó)多所高職高專院校，優(yōu)選具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的食品專業(yè)教師共同編寫完成。主要內(nèi)容包括：飲料用水及水處理、飲料生產(chǎn)常用添加劑、包裝用水的加工、碳酸飲料的加工、果蔬汁飲料的加工、茶飲料的加工、含乳飲料的加工、植物蛋白飲料的加工、功能型飲料的加工、固體飲料的加工、果酒飲料的加工、高新技術(shù)在軟飲料加工中的應(yīng)

“謠言粉碎機(jī)”系列包含以下三冊(cè)：《餐桌上的明白人》《危言出沒(méi)，身體請(qǐng)注意》《謠一謠，你就真懂了》針對(duì)廣為流傳的食物、健康、奇聞各向謠言，通過(guò)專業(yè)知識(shí)和科學(xué)精神逐個(gè)擊破，果殼“謠言粉碎機(jī)”主題站三年來(lái)的精華積累集結(jié)成書。在一個(gè)“泥沙俱下”的時(shí)代，人人都需要一臺(tái)“謠言粉碎機(jī)”！《餐桌上的明白人》專門擊破有關(guān)食物的各類謠言：

本書要教大家用松餅粉來(lái)制作70種法式幸福點(diǎn)心，分成咸蛋糕（如法式洋蔥蛋糕、馬鈴薯蛋糕、南瓜起司蛋糕卷、咸起司咖啡蛋糕……）、咸派（如莫札瑞拉茄子咸派、咖哩南瓜雞肉派、青醬野菇咸派……）和法式薄餅（如匈牙利紅椒雞肉薄餅、辣牛肉薄餅卷、酪梨鮭魚薄餅……）三大單元，主要使用的材料是容易成功的松餅粉，即使是新手也可以順利快速完

本書共六章，內(nèi)容包括：食品安全的基本常識(shí)、學(xué)生在家里的食品安全、學(xué)生在學(xué)校的食品安全、安全食品中的不安全、食品添加劑與食品安全事件、食品安全事件前的正確應(yīng)對(duì)等。

本書包括上下兩篇，上篇主要介紹了葡萄酒的基本知識(shí)，包括葡萄酒的常識(shí)，如葡萄酒的選購(gòu)、品嘗、儲(chǔ)存以及禮儀等。下篇?jiǎng)t詳細(xì)介紹了法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、葡萄牙以及美國(guó)、澳大利亞、加拿大、智利、阿根廷等國(guó)家的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和著名酒莊，并對(duì)全球的經(jīng)典葡萄酒佳釀進(jìn)行了賞析。

本書重點(diǎn)介紹了畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)理論和基本加工技術(shù)，共分五篇。第一篇?jiǎng)游镄允称肺廴九c控制，主要介紹了動(dòng)物性食品污染危害與控制；第二篇肉制品加工與檢驗(yàn)，主要介紹了畜禽屠宰加T技術(shù)與檢驗(yàn)、肉制品加工技術(shù)與檢驗(yàn)等；第三篇乳品加工與檢驗(yàn)，主要介紹了乳的成品及性質(zhì)，消毒乳、發(fā)酵乳、乳性冷飲、奶油、乳粉加工技術(shù)與檢驗(yàn)等；第四篇蛋制品

本書著重介紹了馬鈴薯變性淀粉的性質(zhì)、生產(chǎn)及應(yīng)用。全書主要由三大部分組成：第一部分主要介紹淀粉及變性淀粉的基本知識(shí)；第二部分全面介紹了預(yù)糊化淀粉、酸變性淀粉、糊精、氧化淀粉、交聯(lián)淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等變性淀粉的性質(zhì)及制備；第三部分介紹了變性淀粉在食品、醫(yī)藥、造紙、紡織、石油等工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用。另外，每章后

《休閑食品生產(chǎn)工藝與配方》主要介紹休閑食品的生產(chǎn)工藝與配方，原料上包括谷物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等，制作方法上包括膨化、油炸、干制、醬鹵、蜜制、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復(fù)合味等。本書內(nèi)容豐富，操作簡(jiǎn)單，實(shí)戰(zhàn)性很強(qiáng)。