本書全面介紹食品化學的基礎理論，主要內容包括食品六大營養(yǎng)成分（水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質）和食品色、香、味成分的結構、性質、在食品加工和保藏中的變化及其對食品品質及安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應用。

本書系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測定原理、方法以及在實驗過程中需要注意的事項和控制措施。全書共計34個實驗，包括食品中水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、食品添加劑等的測定。為了便于讀者更好地理解和把握本書的知識體系，每個實驗后還附有思考題和參考文獻，方便查閱相關內容。本書不僅可作為高等院校食品科學與工程、食品質量

本教材圍繞葡萄酒生產各工序工作任務，將實踐工作中的生產準備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內容作為不同的學習項目，形成教材第一部分內容；為了對生產過程中工藝參數(shù)進行全程監(jiān)控，生產合格產品，將葡萄酒質量標準相關項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測定、總酸測定、揮發(fā)酸測定、檸檬酸測定、二氧化硫測定、還原糖

本書重點介紹了稻米、麥面、玉米、高粱、雜糧、薯芋以及豆類等二十類產品的營養(yǎng)價值、保健功能、科學選購、科學保鮮和加工方法，主要內容包括：糧豆食材資源與食性、糧豆食材的識別與選購、糧豆食材保鮮與貯藏、糧豆食材科學搭配與食品加工等。

為什么中國家庭亟需一本《安全買菜經(jīng)》世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)顯示：33％的癌癥是“吃”出來的！民以食為天，吃什么直接決定身體的健康�，F(xiàn)在市面上各種有毒食品屢禁不止，造假手段層出不窮，普通消費者深陷其中，根本無從判別。看看那些從菜場、超市買回家的所謂“放心菜”：白凈的蓮藕，水一泡竟然變?yōu)闉鹾冢ㄊ褂昧藖喠蛩崞�白）；新鮮的豬肉

《西式面點技術/吉林省精品課程開發(fā)建設系列教材》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術教育特色，合理規(guī)劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)與社會對技能型人才的需求�！段魇矫纥c技術/吉林

《高職高專教育'十二五'規(guī)劃建設教材:肉制品加工技術》摒棄了原有工藝、品控、設備等內容孤立成章的編寫模式，每個項目均按照企業(yè)生產過程將工藝過程、設備知識、質量控制知識、成本核算等內容有機融合到一起，使學生能夠全面、系統(tǒng)地進行學習。

本書從咖啡店咖啡師的基本技能開始，綜合考慮了行業(yè)的發(fā)展趨勢及人才培養(yǎng)的實用性，采用國際主流的意式半自動咖啡機進行教學實踐研究，主要分為4個模塊：咖啡師工作區(qū)域、原材料的鑒別與保存、咖啡制作、花式咖啡飲品調制。

本書是“高職高�！�十一五’規(guī)劃教材★食品類系列”的一個分冊。本書以生產一線崗位需要為標準，以行業(yè)職業(yè)技能標準為依據(jù)，側重實踐能力的培養(yǎng)，突出高等職業(yè)教育特色。本書簡述了焙烤行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展狀況，重點介紹了主要焙烤產品的制作技術，內容包括焙烤食品生產用原輔材料、焙烤食品制作基礎知識、面包制作技術、餅干制作技術、蛋糕及糕點

本書主要介紹了食品包裝材料、包裝原理、包裝技術方法、典型包裝機械設備的運行操作等內容，重點內容以食品包裝工程中常見機械設備的基本工作原理、基本結構及性能特點、操作、維護及故障分析為要點，注重內容實用性和啟發(fā)性的結合，同時完善了基礎理論與知識結構的系統(tǒng)性、完整性。