本教材的許多內(nèi)容是長(zhǎng)期教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)、教材中大量引用了最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)方法，有較強(qiáng)的實(shí)用性和先進(jìn)性。本實(shí)驗(yàn)教材中既有經(jīng)典、實(shí)用的常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，也有較先進(jìn)的儀器分析方法。具體內(nèi)容包括食品分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)，食品分析中的物理檢驗(yàn)法，食品中一般成份含量的測(cè)定，食品添加劑含量的檢測(cè)，食品中有害物質(zhì)含量的檢測(cè)，保健食品中

《水產(chǎn)食品加工學(xué)》重點(diǎn)介紹了水產(chǎn)食品原料的種類和特性，系統(tǒng)分析了水產(chǎn)食品原料中化學(xué)成分和特性，闡述了水產(chǎn)食品加工的基礎(chǔ)理論、基本原理和加工技術(shù)，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐介紹了工藝案例，以理論指導(dǎo)實(shí)踐，以實(shí)踐驗(yàn)證理論，兩者相輔相成。在教材的撰寫過程中，我們還注重將國(guó)內(nèi)外最新的科研成果引入教材中，介紹了水產(chǎn)食品加工的新技術(shù)和新方法，

《食品生物化學(xué)》內(nèi)容包括食品主要營(yíng)養(yǎng)成分化學(xué)、食品加工儲(chǔ)藏中的生物化學(xué)、物質(zhì)代謝和能量代謝、現(xiàn)代食品生物化學(xué)實(shí)用技術(shù)等4個(gè)部分，共分10章。一方面強(qiáng)化作為教材需要學(xué)生掌握的基本理論，另一方面力求反映本領(lǐng)域的最新發(fā)展和動(dòng)態(tài)，在內(nèi)容上增加了一些物質(zhì)代謝紊亂的典型案例，如糖尿病、脂肪肝等。由于現(xiàn)代食晶生物化學(xué)與實(shí)踐的結(jié)合越來

系統(tǒng)的闡述了乳品科學(xué)的基礎(chǔ)理論和主要乳制品加工技術(shù)，教材盡量結(jié)合我國(guó)乳品工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，并參閱國(guó)外同類院校的課程教材，結(jié)合多年的乳品教學(xué)經(jīng)驗(yàn)來編寫。內(nèi)容主要分為乳與乳品基礎(chǔ)理論和乳產(chǎn)品工藝和乳品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)三大部分。主要內(nèi)容：乳用家畜、鮮乳的加工處理、乳的物理化學(xué)性質(zhì)、乳中的微生物、液態(tài)乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、干酪生

本書迎合著先進(jìn)的咖啡文化，對(duì)基本的咖啡沖泡方法、咖啡器具、規(guī)范的咖啡種類、充滿獨(dú)創(chuàng)性的多式多樣的花式咖啡，以及與咖啡搭配的一些甜點(diǎn)的烹飪方法都做了詳細(xì)的介紹，是一本關(guān)于咖啡的綜合性入門圖書。

本書主要闡述了糧油作物貯藏原理、方式、設(shè)施和管理；介紹原糧、成品糧貯藏技術(shù)，糧油作物加工的基本知識(shí)，稻谷、小麥、油料、大豆、薯類等農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)及副產(chǎn)品的綜合利用等。

本書由朱太治、雙福主編，包括調(diào)料基礎(chǔ)、經(jīng)典的滋味、世界的滋味、教你成為調(diào)味大師四部分，介紹了調(diào)味品的種類和營(yíng)養(yǎng)，香辣味調(diào)料，麻辣味調(diào)料，酸辣味調(diào)料，甜咸味調(diào)料，鮮咸味調(diào)料，酸甜味調(diào)料，醬香味調(diào)料，魚香味調(diào)料，甜辣味調(diào)料，藥理味調(diào)料等內(nèi)容。

為食品科學(xué)與工程專業(yè)的初學(xué)者編寫的一本入門書，旨在幫助他們了解食品科學(xué)與工程的基礎(chǔ)理論和加工技術(shù)，并能在此基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)更高深的理論和更專業(yè)的知識(shí)�！镀胀ǜ叩冉逃�“十一五”規(guī)劃教材：食品科學(xué)導(dǎo)論（盧蓉蓉）》重點(diǎn)介紹食品科學(xué)的研究領(lǐng)域、食品組分的基本化學(xué)性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)、實(shí)現(xiàn)食品加工的主要單元操作、食品的質(zhì)量控制、食品加工原理

本書共分為二十章，內(nèi)容包括：簡(jiǎn)述了世界和我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史以及吉森宣言提出的新營(yíng)養(yǎng)科學(xué)；今天營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作者的共識(shí)是如何以循證的方法理解和應(yīng)用已有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息：通過食品生產(chǎn)加工使所有人在任何時(shí)候均可在物質(zhì)和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠、安全以及富有營(yíng)養(yǎng)的食物，以滿足其積極和健康生活的膳食需要及食物偏好：食物為人體提供了必需的營(yíng)養(yǎng)素和一些

本書介紹了烏龍茶創(chuàng)制、分類和名優(yōu)茶品質(zhì)特征；評(píng)茶基本知識(shí)，并盡量用通俗易懂的語言，深入淺出地介紹茶葉色、香、味、形的本質(zhì)和形成烏龍茶品質(zhì)的因素；闡述了烏龍茶品質(zhì)感官審評(píng)方法，茶葉品質(zhì)的描述、結(jié)果計(jì)算判定和品質(zhì)判定的審核；介紹了茶葉產(chǎn)品審評(píng)的新技術(shù)、新方法；最后介紹了茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)。本書可作為茶葉專業(yè)的教材和從事茶葉生