第1章  緒論
1．1  生物化學(xué)的起源與發(fā)展
1．2  生物化學(xué)發(fā)展大事記
1．3  食品生物化學(xué)概念和內(nèi)容

第2章  食品主要營養(yǎng)成分
2．1  水
2．2  糖類物質(zhì)
2．3  脂類物質(zhì)與生物膜
2．4  蛋白質(zhì)
2．5  酶與維生素
2．6  核酸

第3章  食品加工儲(chǔ)藏中的生物化學(xué)
3．1  蛋白質(zhì)的功能特性及其在食品加工中的應(yīng)用
3．2  食品的變色作用
3．3  采后植物性原料的代謝活動(dòng)
3．4  宰后動(dòng)物組織的生物化學(xué)
3．5  風(fēng)味物質(zhì)形成的生物化學(xué)

第4章  生物氧化
4．1  生物氧化概述
4．2  呼吸鏈
4．3  氧化磷酸化
4．4  其他末端氧化酶系統(tǒng)

第5章  糖類代謝
5．1  糖和糖代謝與生命活動(dòng)的關(guān)系
5．2  糖的分解代謝
5．3  糖的合成代謝
5．4  糖代謝各途徑之間的關(guān)系
5．5  糖代謝紊亂

第6章  脂類代謝
6．1  脂類的消化與吸收
6．2  甘油三酯代謝
6．3  磷脂的代謝
6．4  膽固醇代謝
6．5  血漿脂蛋白代謝
6．6  脂類代謝調(diào)節(jié)與脂類代謝紊亂

第7章  氨基酸代謝
7．1  蛋白質(zhì)的降解
7．2  氨基酸主要代謝途徑概述
7．3  氨基酸的分解代謝
7．4  氨基酸的合成代謝

第8章  核酸代謝與蛋白質(zhì)生物合成
8．1  核酸的分解代謝
8．2  核苷酸的合成代謝
8．3  脫氧核糖核苷酸的合成
8．4  核苷二磷酸和核苷三磷酸的合成
8．5  核酸的生物合成
8．6  蛋白質(zhì)的生物合成

第9章  代謝相互關(guān)系與調(diào)控
9．1  生物體內(nèi)物質(zhì)代謝的特點(diǎn)
9．2  代謝途徑的相互聯(lián)系
9．3  器官間的代謝聯(lián)系
9．4  代謝調(diào)節(jié)

第10章  現(xiàn)代食品生物化學(xué)實(shí)用技術(shù)
10．1  生物傳感器分析技術(shù)及其在食品科學(xué)中的應(yīng)用
10．2  免疫分析技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用
10．3  基因分析技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)