本書(shū)圍繞食品生產(chǎn)、加工和銷售的相關(guān)環(huán)節(jié)著重闡述影響食品質(zhì)量與安全的潛在因素和污染來(lái)源，以及相應(yīng)的控制措施。本書(shū)主要包括植物源性食品的安全性、動(dòng)物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性評(píng)價(jià)、食品生產(chǎn)過(guò)程和加工過(guò)程的安全質(zhì)量保證、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量控制、食品衛(wèi)生安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和制度等內(nèi)容

《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編》是我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化方面的一套大型叢書(shū)，按行業(yè)分類分別立卷，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社陸續(xù)出版。本匯編為叢書(shū)的一卷。本匯編分上、中、下三冊(cè)出版。本匯編是在2005年出版的《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編食品添加劑卷（第三版）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂的，保留了目前有效的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)增加了2005年4月至2009年4月底發(fā)布的食品添

本書(shū)分10個(gè)系列，共介紹了150種小食品的制作方法，通俗易懂，技術(shù)可靠，制作簡(jiǎn)單。按照它的要領(lǐng)去做，家家都可以制作出經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、味美可口的小食品。它將為您的家庭增添一番情趣。本書(shū)也可供小型食品廠、食品專業(yè)戶及飲食業(yè)學(xué)習(xí)參考。

書(shū)中編入的小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，創(chuàng)業(yè)初期的資金投入一般在萬(wàn)元以內(nèi)，最高不超過(guò)5萬(wàn)元，最低者只需投入幾百元便可開(kāi)始經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。這些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目一般人都可以看得懂，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。某些項(xiàng)目一旦試營(yíng)成功，可確立自己的品牌，迅速擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，前程不可估量，極有可能成就一番大業(yè)；一些項(xiàng)目運(yùn)作成功，雖不能使您成為富豪，但進(jìn)入中產(chǎn)階層

本書(shū)介紹了300種不同風(fēng)味冷飲的原料配方與制作方法，其中包括傳統(tǒng)的中式冷飲和世界流行的西式冷飲。還介紹了制作冷飲的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，以及與冷飲有關(guān)的科學(xué)知識(shí)。內(nèi)容豐富，實(shí)用性強(qiáng)，深入淺出，通俗易懂，易學(xué)易做。它能滿足廣大家庭自制冷飲的需要，并可供次序飲服務(wù)行業(yè)人員學(xué)習(xí)參考，也可作為職業(yè)學(xué)校、培訓(xùn)軍地兩勝仗才的參考讀物

《果蔬汁加工技術(shù)》密切結(jié)合行業(yè)動(dòng)態(tài)，結(jié)合農(nóng)村特點(diǎn)，主要介紹了果蔬汁加工的現(xiàn)狀，并以果蔬汁實(shí)際生產(chǎn)加工過(guò)程為主線，比較系統(tǒng)而詳細(xì)地闡述了果蔬汁加工的一般生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點(diǎn)。注重對(duì)果蔬汁加工中出現(xiàn)的敗壞、變色、變味、富馬酸超標(biāo)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題的分析及控制�！豆�蔬汁加工技術(shù)》還詳細(xì)介紹了果蔬汁加工中常用加工設(shè)備的構(gòu)造及使

《無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)檢查概要》系統(tǒng)闡述了無(wú)公害畜產(chǎn)品的概念、認(rèn)證工作組織機(jī)構(gòu)、認(rèn)證制度、認(rèn)證程序、相關(guān)法律法規(guī)以及對(duì)不同類型畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查的有關(guān)要求等內(nèi)容。同時(shí)，編寫(xiě)了無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)記錄檔案樣本，收集了無(wú)公害畜產(chǎn)品有關(guān)的法律法規(guī)和技術(shù)性文件，供讀者參考。 《無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)檢查概要》共分八章，

本書(shū)重點(diǎn)介紹了豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，主要內(nèi)容有：豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類食品基本知識(shí)，現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗(yàn)，產(chǎn)品抽樣方法及樣品制備，常用分析儀器的使用與維護(hù)，違禁添加物及添加劑的限量指標(biāo)等。編者根據(jù)自己的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，還詳細(xì)介紹了檢驗(yàn)注意事項(xiàng)和操作

*發(fā)布的GB／T27301—2008《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》是GB／T22000—2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》在肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用的特定要求，是根據(jù)肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)的特點(diǎn)對(duì)GB／T22000—2006相應(yīng)要求的具體化。本書(shū)是GB／T27301—2008的宣貫教材，編寫(xiě)的主要

《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析基礎(chǔ)》共有9章內(nèi)容，主要依據(jù)第1版中第10章之前的內(nèi)容進(jìn)行修訂和增刪。將第1章的內(nèi)容由2節(jié)劃分為4節(jié)，并做了次序上的調(diào)整；將第2章中的“數(shù)字資料的性質(zhì)”改為“數(shù)據(jù)資料的來(lái)源與種類”，并將第5節(jié)“異常數(shù)據(jù)的處理”調(diào)整到第8章；第5章的第2節(jié)“多重比較”增加了“Dunnett法”，第5節(jié)“方差分析的