《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”、“陽光工程”、“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學科學者，傾力打造的精品工程。該叢書內(nèi)容編寫突出科學性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調(diào)適合農(nóng)村特點，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。本書為該叢書之一《蔬菜制品加工技術(shù)》，本書詳

本書依據(jù)高等院校食品類專業(yè)的教學內(nèi)容和課程體系要求編寫。重點闡述了食品超微粉碎及微膠囊技術(shù)、食品膨化與擠壓技術(shù)、食品分離技術(shù)、食品殺菌新技術(shù)、食品干燥技術(shù)、食品貯藏保鮮技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、食品生物技術(shù)的原理和特點以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本教材具有原理闡述清晰，實例簡明扼要，力求理論與實際有機結(jié)合的特點。本教材既可作為高

《現(xiàn)代畜產(chǎn)食品加工學（高職高專教育）》包括四篇，第一篇為乳與乳制品加工，介紹了乳的基礎(chǔ)知識、原料驗收與預(yù)處理技術(shù)，對殺菌乳、酸乳、含乳飲料、乳粉的加工技術(shù)進行了詳述，對冰淇淋、麥乳精、干酪、奶油、煉乳等其他乳制品作了簡單介紹。第二篇為肉與肉制品加工，在介紹肉品加工基本知識的基礎(chǔ)上，重點介紹了屠宰與分割肉加工技術(shù)、肉的低

ISO22000:2005《食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求》發(fā)布實施后，罐頭食品生產(chǎn)行業(yè)結(jié)合自身特點開始引入和推行食品安全管理體系，體系的建立和實施對規(guī)范生產(chǎn)加工、行政管理和科研起到了極大的推動作用，在提高罐頭食品的質(zhì)量和安全的同時，也擴大了出口貿(mào)易。本書內(nèi)容包括：食品安全管理體系概述、罐頭生產(chǎn)行業(yè)概述、罐頭

本書貫穿“營養(yǎng)學基本原理—食品營養(yǎng)價值及其強化—改善膳食營養(yǎng)”一條主線，分為人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、能量與宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)價值、食品在貯藏加工運輸過程中的營養(yǎng)價值變化、食品的營養(yǎng)強化、保健食品與工程食品、特殊人群營養(yǎng)要求與合理膳食、膳食營養(yǎng)與疾病預(yù)防、社區(qū)營養(yǎng)等12章。書中除介紹食品營養(yǎng)學的基礎(chǔ)理論和實際

該書提供了包括最前沿信息在內(nèi)的該領(lǐng)域的詳細解析；世界貿(mào)易中的食源性致病菌、食品安全、控制和HACCP、風險分析、微生物風險評估（MRA）的應(yīng)用以及微生物風險評估技術(shù)和應(yīng)用在未來可能的發(fā)展等。 該書的主要特色是集中討論了基于每日攝入含有致病微生物食品的情況下的消費者可接受風險水平。另一個重要特色是提供了可利用的、與安全

葡萄酒工藝學是研究葡萄酒釀造、儲藏以及利用化學方法(規(guī)律)研究葡萄酒成分的科學�，F(xiàn)代葡萄酒工藝學的目的和任務(wù)是：在原料質(zhì)量良好的情況下，盡可能地將存在于原料中的所有潛在質(zhì)量在葡萄酒中經(jīng)濟、完美地表現(xiàn)出來；在原料質(zhì)量較差的情況下，則應(yīng)盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對良好的葡萄酒。本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發(fā)酵及

本書重點圍繞酒水知識、調(diào)酒技藝和顧客服務(wù)技巧三個關(guān)鍵內(nèi)容，系統(tǒng)介紹了調(diào)酒師的職業(yè)素質(zhì)要求和專業(yè)知識要求，酒吧常用設(shè)備、調(diào)酒用具及杯具專業(yè)知識，酒水系統(tǒng)知識，調(diào)酒基礎(chǔ)知識和調(diào)酒操作技巧，同時也介紹了酒水推廣技巧和顧客服務(wù)要領(lǐng)。為了方便讀者學習，使讀者獲得直觀感受和實際操作經(jīng)驗，書中穿插了大量圖片，并附帶制作了視頻光盤。希

本教材是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 本教材介紹焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題與處理方法、包裝與儲藏措施、品質(zhì)保持技術(shù)，并介紹了一些焙烤食品的實用配方與加工技術(shù)。重點介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點的加工原理與技術(shù)，并對不同焙烤食品的加工原理和

本書是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。全書簡要介紹了罐頭食品容器的種類和生產(chǎn)工藝，罐頭食品的檢查檢驗方法及有關(guān)質(zhì)量標準。詳細介紹了罐頭加工的基本原理，以及市場前景較好的肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類和其他類罐頭食品的具體生產(chǎn)工藝。根據(jù)讀者對象的要求，對理論性較強的內(nèi)容不做深層次論述，書中附