本書是高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教材，結(jié)合食品營養(yǎng)學(xué)、人體生理學(xué)、人體病理學(xué)、免疫學(xué)、生物化學(xué)和細(xì)胞分子生物學(xué)的前沿進(jìn)展，簡明扼要而系統(tǒng)地介紹了食品的功能成分，每種成分的功能，然后介紹了人體生長發(fā)育衰老的機(jī)理，延緩衰老的功能食品，人體免疫系統(tǒng)的組成、功能及人體免疫機(jī)理、提高人體免疫力的功能食品，提高人體生殖力的功能食品

威士忌，這種既有深厚文化底蘊(yùn)又充滿時尚個性魅力的小眾烈酒，已經(jīng)來到我們的身邊，如今越來越多的年輕人愛上了它。 本書用活潑有趣、通俗易懂的文字，引領(lǐng)讀者走入威士忌的世界。第1部分講解了蒸餾廠、酒標(biāo)、如何品飲、如何搭配美食等基礎(chǔ)知識；第二部分帶領(lǐng)讀者走進(jìn)蘇格蘭、日本等威士忌全球主要產(chǎn)地，將大眾熟知的著名品牌的歷史、特色一一

本書在第一版熱銷的基礎(chǔ)上，分享了手沖咖啡的基礎(chǔ)知識，其中詳細(xì)介紹了選豆、烘焙、研磨、沖泡技巧、混合咖啡、沖泡水溫、保存方法等內(nèi)容，以及咖啡大師們給讀者帶來的自己獨創(chuàng)的咖啡沖泡技巧，除此以外，還圖文并茂地解說了拉花手法及技巧。 書中還詳細(xì)分析了咖啡行業(yè)的11大趨勢，包括罐裝咖啡、高端精品瓶裝咖啡、后現(xiàn)代咖啡、成套家用咖啡

作者以《凝視蘇格蘭》一書中未刊出的蒸餾廠和上下游產(chǎn)業(yè)的階段性回顧作為基礎(chǔ)，以圖冊的方式來展現(xiàn)其他威士忌蒸餾廠，延伸至英格蘭、瑞典、芬蘭、比利時、德國、日本和美國的威士忌蒸餾廠；還從原料所使用的麥芽延伸尋訪不同的麥芽廠商片，從木桶元素延伸尋訪不同的木桶廠，再從波本木桶和雪莉木桶延伸至西班牙雪莉酒廠、葡萄牙波特酒廠和法國香

本書主要介紹輻照技術(shù)在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用。主要內(nèi)容分為三部分,以“現(xiàn)在-過去-將來”的時間線索,首先介紹輻照技術(shù)在食品殺菌、除蟲檢疫、農(nóng)產(chǎn)品保鮮、農(nóng)業(yè)育種等方面的實際應(yīng)用,再簡述輻照技術(shù)農(nóng)業(yè)應(yīng)用的歷史,最后描述輻照技術(shù)農(nóng)業(yè)應(yīng)用前景。對輻照食品進(jìn)行科普推廣的同時,也簡單介紹輻照食品加工場所、設(shè)備及國內(nèi)外對輻照食品的管理。

戚文元,上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工中心副主任，上海束能輻照技術(shù)有限公司總經(jīng)理，中國原子能農(nóng)學(xué)會常務(wù)理事理事，上海核學(xué)會加速器專委會副主任，長三角輻照聯(lián)席會副會長。研究方向為農(nóng)產(chǎn)品物理保鮮加工，先后承擔(dān)國際原子能機(jī)構(gòu)TC項目、“十一五”及“十二五”農(nóng)業(yè)部行業(yè)公益科研專項、上海市重點項目十余項，發(fā)表論文50余篇，參編著

本書包括茶葉品質(zhì)質(zhì)量安全檢測基本要求、術(shù)語與定義、茶葉重金屬檢測技術(shù)、茶葉農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)、茶葉理化檢測、茶葉內(nèi)含成分檢測技術(shù)、其他污染風(fēng)險檢測等七章內(nèi)容，全書描述了檢測方法，對每一類檢測方法的原理進(jìn)行了簡單描述，細(xì)化了具體的操作細(xì)節(jié)、結(jié)果計算及結(jié)果判斷，使其具有較強(qiáng)的可操作性。為促進(jìn)茶葉品質(zhì)質(zhì)量安全、風(fēng)險檢測技術(shù)應(yīng)用

茶葉質(zhì)量安全評價與溯源是研究、評價茶葉質(zhì)量體系及品質(zhì)溯源系統(tǒng)建設(shè)的科學(xué)，為高等學(xué)校涉茶專業(yè)實驗課程、工廠安全溯源生產(chǎn)提供技術(shù)支持。本教材按照“茶葉質(zhì)量體系—系統(tǒng)開發(fā)—風(fēng)險評估—實驗檢測”的框架進(jìn)行編寫，主要內(nèi)容包括茶葉質(zhì)量安全評價與溯源的控制要點、操作實驗、檢測技術(shù)、質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)、茶葉質(zhì)量安全源頭控制、茶葉品質(zhì)評價

本書涵蓋了中華傳統(tǒng)養(yǎng)生理論與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)養(yǎng)生知識，科學(xué)養(yǎng)生的健康理念，搭配著國人日常的飲食習(xí)慣，介紹了五谷雜糧與健康養(yǎng)生的關(guān)系，以及各種養(yǎng)生米糊、豆?jié){、雜糧粥的具體制作步驟和營養(yǎng)價值，還為不同人群提供了食物養(yǎng)生指導(dǎo)。

本教材共分為八部分:初識工坊啤酒、深入了解原料、熟悉釀酒設(shè)備、開始釀造啤酒、包裝啤酒技術(shù)、品鑒工坊啤酒、開設(shè)啤酒工坊和研發(fā)工坊啤酒。