《中國(guó)味道:香料與調(diào)料的博物學(xué)》追溯了大約50種調(diào)料、香料的歷史,從古到今,人們?nèi)绾卧诟髯缘奈幕姓J(rèn)識(shí)、利用它們,以及如何賦予它們文化上的意義,試圖從全球文化比較、跨學(xué)科的角度看待它們。結(jié)合當(dāng)時(shí)的古詩文、繪畫、雕塑、植物手繪等藝術(shù)作品,書中寫它們從西到中、從南到北經(jīng)歷了怎樣的傳播路徑,在實(shí)用和象征兩個(gè)層面發(fā)生了怎樣的演
本書簡(jiǎn)要介紹粉絲生產(chǎn)概況相關(guān)理論,重點(diǎn)介紹了粉絲生產(chǎn)原料和各類粉絲生產(chǎn)技術(shù),同時(shí)介紹了生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)指南及粉絲生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用途徑。本書內(nèi)容條理清晰,理論和實(shí)際相結(jié)合,具有實(shí)用性和可操作性,可供我國(guó)生產(chǎn)粉絲(條)的食品加工企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、個(gè)體戶,以及從事各種粉絲(條)加工技術(shù)研究的科研人員及有關(guān)食品專業(yè)院校師生參考。
本教材通過食品快速檢測(cè)基礎(chǔ)理論、典型工作任務(wù)、檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)三部分介紹,既圍繞學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)要求,又根據(jù)快速檢測(cè)行業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì),層次清晰、行業(yè)特色鮮明。特別是根據(jù)食品快速檢測(cè)崗位工作流程與工作要求,引入包括抽樣計(jì)劃制訂、快速檢測(cè)試劑產(chǎn)品驗(yàn)收、質(zhì)控實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、儀器設(shè)備期間核查等檢測(cè)相關(guān)質(zhì)控知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)內(nèi)容,并配套
《可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能教材》(中級(jí))是教育部第四批1+X證書制度試點(diǎn)可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能系列教材之一。教材分食品快速檢測(cè)基礎(chǔ)理論、典型工作任務(wù)、檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)三部分介紹,配有三套試題以及26個(gè)活頁工單;A(chǔ)理論內(nèi)容涵蓋快檢概述、資源要求、過程要求三方面;典型工作任務(wù)包括抽樣計(jì)劃制訂與關(guān)鍵試劑驗(yàn)收,亞硝酸鹽快速檢測(cè)
食品儀器分析是食品類相關(guān)專業(yè)的一門重要專業(yè)核心課程。本書根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)了電化學(xué)分析法、光學(xué)分析法、色譜分析法、質(zhì)譜分析法四個(gè)模塊,內(nèi)容涵蓋電位分析法、電位滴定法、電泳分析法、紫外-可見分光光度法、紅外分光光度法、原子吸收光譜法、色譜分析基礎(chǔ)、薄層色譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法以及質(zhì)譜分析法共11個(gè)項(xiàng)目
《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》理論內(nèi)容涵蓋緒論、食品發(fā)酵的原理、酒精發(fā)酵與釀酒(酒精發(fā)酵、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù))、醬油生產(chǎn)技術(shù)、腐乳生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)、醬制品生產(chǎn)技術(shù)、味精生產(chǎn)技術(shù)、檸檬酸生產(chǎn)技術(shù),主要介紹發(fā)酵食品的生產(chǎn)原料、發(fā)酵機(jī)理與相關(guān)微生物、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);實(shí)
本書分為食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全操作規(guī)范兩章,內(nèi)容包括:食品安全概述、食品中的天然危害物質(zhì)及安全控制、微生物污染及控制、寄生蟲污染及控制、化學(xué)污染及控制、食品安全操作規(guī)范概述、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的安全規(guī)范、食品安全管理人員配備及職責(zé)要求、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理等。
《名偵探柯南科學(xué)推理教室》由孩子們最愛的卡通人物名偵探柯南與少年偵探團(tuán)成員帶領(lǐng)大家解謎。書中不是單純地講解科學(xué)原理,而是通過名偵探柯南的角色,從讀者的角度提出問題,解謎的過程就在劇情里,讀者只要閱讀就能自然地吸收科學(xué)知識(shí)。《食物中的科學(xué)》講述了在料理節(jié)目上廣受歡迎的料理研究家味澤訝子,收到了一封恐嚇信!于是柯南與報(bào)名味
現(xiàn)階段精釀啤酒在我國(guó)發(fā)展迅速,具有廣闊的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Α1緯云【乒I(yè)發(fā)展、啤酒的生產(chǎn)工藝、精釀啤酒及其發(fā)展趨勢(shì)為切入點(diǎn),重點(diǎn)探討精釀啤酒釀造設(shè)備操作與故障排除、精釀啤酒釀造的糖化設(shè)備與工藝、精釀啤酒釀造的發(fā)酵設(shè)備與工藝、精釀啤酒釀造的過濾與灌裝工藝、精釀啤酒釀造管理與工藝優(yōu)化。全書緊緊圍繞精釀啤酒展開論述,理論與
《中國(guó)白酒通解》本書對(duì)中國(guó)白酒進(jìn)行了系統(tǒng)、全面、專業(yè)、細(xì)致的解讀,涵蓋了以下七個(gè)方面的內(nèi)容: 中國(guó)白酒是什么;中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝詳解;簡(jiǎn)說酒精;新技術(shù)、新工藝、新型白酒;中國(guó)白酒的香型——自然地理?xiàng)l件、工藝、風(fēng)味、品鑒;白酒市場(chǎng)解剖;李尋白酒品評(píng)法——供選酒師和消費(fèi)者使用的白酒品評(píng)法。 本書作者親自走訪了數(shù)百個(gè)白酒廠,抵