《食品分析/中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》是《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 《食品分析/中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》由有關(guān)職業(yè)院校具有經(jīng)驗(yàn)的教師和企業(yè)技術(shù)人員根據(jù)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)共同編寫(xiě)完成，主要介紹了食品分析基本知識(shí)、食品分析的一般程序、物理檢驗(yàn)法、常用儀器分析方法、食品一般成分檢測(cè)、食品中礦物質(zhì)元素檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)以及有毒有

本書(shū)是一部關(guān)于食品機(jī)械與設(shè)備的實(shí)用技能型教材，詳細(xì)介紹了食品加工工程中常用機(jī)械設(shè)備的基本工作原理、基本結(jié)構(gòu)、性能特點(diǎn)、選型及操作要點(diǎn)，主要包括食品輸送機(jī)械與設(shè)備、食品清理和分選機(jī)械與設(shè)備、粉碎機(jī)械與設(shè)備、分離機(jī)械與設(shè)備、混合和均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備、食品濃縮設(shè)備、干燥機(jī)械與設(shè)備、食品殺菌機(jī)械與設(shè)備、食品成型機(jī)械與設(shè)備、食品包裝機(jī)械與設(shè)備、制冷機(jī)械與設(shè)備。本書(shū)可作為中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為食品加工企業(yè)技術(shù)人員和工

《食品化學(xué)》是《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。全書(shū)主要從食品加工和安全的角度，介紹食品成分的化學(xué)組成、性質(zhì)及其與加工、儲(chǔ)藏等有關(guān)的化學(xué)問(wèn)題，全書(shū)分為：水分、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、酶、色素、維生素、礦物質(zhì)、食品風(fēng)味物質(zhì)和食品添加劑十大類(lèi)別。《食品化學(xué)》在編寫(xiě)過(guò)程中力求能體現(xiàn)我國(guó)中職教育特點(diǎn)，在突出基本理論、基本概念和方法的同時(shí)，以應(yīng)用為目的，將基本知識(shí)和各種新技術(shù)有機(jī)結(jié)合在一起。此外，每章

本書(shū)是《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 本書(shū)是一部關(guān)于食品微生物基本理論及在食品行業(yè)應(yīng)用的實(shí)用技能型教材，簡(jiǎn)單介紹了食品微生物的發(fā)展歷史和研究?jī)?nèi)容，詳述了食品微生物的形態(tài)、培養(yǎng)、遺傳變異以及在食品加工、保藏等領(lǐng)域的應(yīng)用。主要包括食品微生物的形態(tài)、微生物的培養(yǎng)、微生物菌種的選育和保藏、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品保藏、微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用、微生物檢驗(yàn)與食品安全控制、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容

《食品營(yíng)養(yǎng)》是《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 《食品營(yíng)養(yǎng)》是一部關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與保健知識(shí)的實(shí)用技能型教材，包括食品的消化吸收、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、人體健康與保健食品、人體需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及膳食指南與公眾營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容。 《食品營(yíng)養(yǎng)》是根據(jù)我國(guó)中等職業(yè)學(xué)校的發(fā)展需要和人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求而編寫(xiě)的，注重對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力和實(shí)踐技能的培養(yǎng)。在教材內(nèi)容的組織和編寫(xiě)過(guò)程中，緊緊把握

《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：食品衛(wèi)生》是《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 全書(shū)共分六章，分別敘述了食品衛(wèi)生工作的任務(wù)與意義、食品污染的基本知識(shí)及防止污染的措施、常見(jiàn)食品的衛(wèi)生和管理知識(shí)、加工過(guò)程中容易出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題、食物中毒和預(yù)防知識(shí)，以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的方法等�！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：食品衛(wèi)生》在較為系統(tǒng)地介紹食品衛(wèi)生知識(shí)的同時(shí)，又側(cè)重于實(shí)際應(yīng)用，客

本書(shū)是《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 全書(shū)共分三篇：第一篇為食品包裝的原理及技術(shù)，主要介紹包裝食品品質(zhì)的影響因素及其控制措施，食品包裝材料與容器，以及食品包裝技術(shù)與設(shè)備；第二篇為各類(lèi)食品的性質(zhì)與包裝，主要內(nèi)容有肉類(lèi)食品、水產(chǎn)食品、果蔬類(lèi)食品、乳制品及飲料、糧谷及油脂類(lèi)食品的包裝技術(shù)和包裝實(shí)例；第三篇介紹了國(guó)內(nèi)外食品包裝相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。 本書(shū)內(nèi)容豐富，實(shí)用性突出，是面向中等職業(yè)學(xué)校的食品類(lèi)

本書(shū)是《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 全書(shū)從我國(guó)食品質(zhì)量的實(shí)際出發(fā)，闡述了食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質(zhì)量的控制與改進(jìn)以及對(duì)確保食品質(zhì)量必不可少的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、組織、管理體系、規(guī)范，重點(diǎn)介紹了以保證食品安全質(zhì)量為目的的食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP）、食品質(zhì)量控制的HACCP系統(tǒng)及ISO22000：2005食品安全管理體系等。在闡明理論的同時(shí)還列

《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：基礎(chǔ)化學(xué)》根據(jù)教育部《中等職業(yè)學(xué)校化學(xué)教學(xué)大綱（試行）》中基礎(chǔ)模塊的要求，結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)編寫(xiě)。主要內(nèi)容有：物質(zhì)結(jié)構(gòu)與元素周期律、物質(zhì)的量、重要非金屬元素及其化合物、化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡、電解質(zhì)溶液、重要的金屬及其化合物、烴及烴的衍生物、糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)、合成材料、化學(xué)實(shí)驗(yàn)。 《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：基礎(chǔ)化學(xué)》除適用于中等職業(yè)學(xué)校食品

本書(shū)是《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 本書(shū)主要闡述了食品感官評(píng)價(jià)的生理學(xué)基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)員的選用與培訓(xùn)、食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件、方法的選定與結(jié)果分析、食品的識(shí)別技巧，并運(yùn)用大量的實(shí)例全面介紹了各種食品的感官評(píng)價(jià)方法。 本書(shū)力求體現(xiàn)我國(guó)中等職業(yè)教育的特點(diǎn)，在突出基本理論、基本概念和方法的同時(shí)，以應(yīng)用為目的，將基本知識(shí)和各種新技術(shù)、新方法有機(jī)地結(jié)合在一起。此外，本書(shū)每章

本教材是《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 本教材介紹焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題與處理方法、包裝與儲(chǔ)藏措施、品質(zhì)保持技術(shù)，并介紹了一些焙烤食品的實(shí)用配方與加工技術(shù)。重點(diǎn)介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點(diǎn)的加工原理與技術(shù)，并對(duì)不同焙烤食品的加工原理和生產(chǎn)中出現(xiàn)問(wèn)題的原因與解決問(wèn)題的方法進(jìn)行了闡述。 本書(shū)適合作為中職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，

本書(shū)是《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。全書(shū)簡(jiǎn)要介紹了罐頭食品容器的種類(lèi)和生產(chǎn)工藝，罐頭食品的檢查檢驗(yàn)方法及有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。詳細(xì)介紹了罐頭加工的基本原理，以及市場(chǎng)前景較好的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)和其他類(lèi)罐頭食品的具體生產(chǎn)工藝。根據(jù)讀者對(duì)象的要求，對(duì)理論性較強(qiáng)的內(nèi)容不做深層次論述，書(shū)中附有大量圖表、復(fù)習(xí)題和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，以便學(xué)生或其他讀者能更好地學(xué)習(xí)掌握本書(shū)內(nèi)容。本書(shū)可作為中等職業(yè)學(xué)校食品