本書從教學、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，概述了與食品安全有關的科學問題。全書共分十五章，分別介紹了環(huán)境污染對食品安全的影響、生物性污染對食品安全的影響、化學物質應用的安全性、動植物中的天然有毒物質、包裝材料和容器的安全性、非熱力殺菌食品的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全管理體系、食品安全溯源及預警技術等，重點闡述了食品安全檢測技術、食品摻偽成分的檢驗、食品中有害成分測定、食品安全法規(guī)與標準等。全書簡明扼要，重點突出，既具

食品化學是食品科學與工程學科的專業(yè)基礎課。本書系統(tǒng)地闡述了食品化學的基礎理論，主要內容包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素和著色劑、風味成分、食品添加劑及食品中有害成分。本書的編寫力求系統(tǒng)性和科學性的統(tǒng)一，并緊密聯(lián)系實際應用和食品化學最新的研究成果與前沿技術，精簡了與基礎生物化學重復的部分，相應增加了食品中有害成分化學內容，同時，配有實驗教材、例題習題參考書和多媒體課件，方便教學使用。 本書

本教材詳細闡述了食品加工過程中衛(wèi)生控制的原理，并結合各類食品加工過程，詳細探討了基本原理在不同產(chǎn)品、不同加工過程、工藝流程、加工設備等實際過程的應用，將衛(wèi)生原理與實際進行了有機結合，使學生深入理解良好衛(wèi)生操作規(guī)范、衛(wèi)生標準操作程序等的實際要求，并能引導學生綜合性應用本學科的專業(yè)基礎知識，包括食品工藝學、食品微生物學、食品安全學、食品生物化學、食品化學、食品工廠設計、食品加工原理、食品毒理學等其他相關課程的知識。

《食品工程原理》充分考慮到食品學科和行業(yè)的實際特點和少課時數(shù)的要求，課程內容設置上針對食品工程的需要和特點進行強化，增加了制冷與食品冷凍章節(jié)，強化了食品粉碎、乳化、結晶和現(xiàn)代傳質分離過程等內容，減少了在化學工業(yè)中應用較多而食品加工中應用相對較少的吸收蒸餾等章節(jié)的篇幅，使得內容更能夠突出食品加工的單元操作的特點和重點，篇幅經(jīng)過精心總結與提煉，全書50余萬字篇幅適合目前大部分的少學時教學要求。

《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材》較系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術，以及過程的安全與質量控制。內容包括緒論，食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結晶，食品的微波處理，食品的輻照，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏，食品的化學保藏，食品包裝等。 《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二

本書為“十二五”普通高等教育本科國家*規(guī)劃教材，是“食品保藏原理與技術”國家*精品課程配套教材。本教材在編制過程中強調了食品保藏的共性問題，第一章至第三章介紹了引起食品變質腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過程中的品質變化；第四章至第十章介紹了食品的各類保藏技術，如食品低溫保藏技術、食品罐藏技術、食品干制保藏技術、食品輻照保藏技術、食品化學保藏技術、食品腌制與煙熏保藏技術，同時也介紹了一些新技術在食品保藏

本書為《食品添加劑》修訂版教材，編寫內容針對我國食品企業(yè)食品添加劑使用中出現(xiàn)的問題，以最新的GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等一系列標準、規(guī)定為基礎，參考最新的研究成果及國際動態(tài)，對第一版相關內容進行修改補充，力求保證內容的新穎性、科學性和實效性。全書共分9章，按照食品調色、調香、調味、調質，食品保鮮防腐、抗氧化，食品酶制劑和工藝助劑，食品營養(yǎng)強化的順序，分別介紹了各類食品添加劑的基本性質、化學結構、基本毒理學

本書包括食品化學實驗、食品化學習題及答案共兩部分，作為普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材《食品化學》的配套教材。為了做好食品學科核心專業(yè)課程“食品化學”的教學工作，進一步提高學生的動手和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)其綜合素質，本書精選了45個實驗教學內容并緊扣教材重點編寫了食品化學習題及答案。本書既可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學等專業(yè)的相關配套教材或參考書，也可作為食品生產(chǎn)與流通、食品質量

《食品化學》是化學工業(yè)出版社組織的面向全國高等院�！笆濉币�(guī)劃教材，重點介紹食品化學的基礎理論�！妒称坊瘜W》共分為11章，包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素、風味物質、食品添加劑�！妒称坊瘜W》系統(tǒng)闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工和貯藏中發(fā)生的化學變化，以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施�！妒称坊瘜W》對近年來食品化學中的熱點問題做了介紹，力求反映最新的研究成果。為了便

食品化學是食品學科的核心專業(yè)課程。本教材是編寫者在參考和吸收國內外食品化學專著和文獻精髓并結合多年來在食品化學教學和研究成果的基礎上系統(tǒng)編寫的，重點講述水、碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、酶、褐變反應、食品風味化學、次生代謝產(chǎn)物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預測及應用等方面的基礎理論和知識，同時關注到食品化學研究的最新成果與前沿技術、現(xiàn)代研究方法和手段。本教材有配套的實驗教材、習題和多媒體課件，方便

從當前國內外發(fā)展狀況看，功能食品研發(fā)焦點圍繞在功能性食品評價、有效成分檢測和鑒偽、功能因子高效分離與制備及其生物活性穩(wěn)態(tài)化等。本教材特色是集中在功能性食品評價技術的研究、功能性食品有效成分檢測和鑒偽技術的研究、食品功能因子高效分離與制備關鍵技術的研究、功能因子生物活性穩(wěn)態(tài)化技術等國內外最新的研究成果。全書詳細論述了功效成分基本理論、功能活性成分高效分離與制備技術、功能性成分生物活性的穩(wěn)態(tài)化技術、功能性食品評價技術、功