在全國旅游職業(yè)教育教學指導委員會的指導下，這本由酒店管理人員與高職院校專業(yè)教師共同合作編寫的酒店餐飲管理教材——《現(xiàn)代飯店餐飲服務與管理——知識·技能·案例·實訓》正式出版了。在酒店職業(yè)教育快速發(fā)展的今天，這是一個新的嘗試，是一項十分有意義的工作。
　　回顧30多年來我國酒店業(yè)以及酒店教育發(fā)展的歷程，這種嘗試可能是一項創(chuàng)新。
　　30多年前，我國酒店業(yè)剛起步發(fā)展，缺乏管理經(jīng)驗，更缺乏系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育。在九十年代初，國家旅游局人教司組織了一批專家學者編寫了一套涉及酒店各部門運行與管理的系列教材，這對當時的酒店管理和酒店教育起到了很重要的作用。從80年代末開始，個別高校開辦酒店管理專業(yè)，90年代越來越多的高校開設此專業(yè)，各地的旅游類學校也蓬勃發(fā)展起來，有的逐步轉(zhuǎn)變?yōu)楦叩嚷殬I(yè)院校。在教材方面，適合本科類及職業(yè)類院校的酒店管理教材也開發(fā)了不少。在引進國際化教育方面，各院校也做了大量工作。在教材引進方面，最突出的是由中國旅游出版社引進的美國飯店協(xié)會教育學院系列教材。
　　應該說，到目前為止我國的酒店管理專業(yè)教育有了長足的進步。但是，我們也應該看到，隨著我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展，大量國際酒店品牌的引進，大規(guī)模經(jīng)濟連鎖酒店的出現(xiàn)以及近期精品連鎖酒店的出現(xiàn)，這些變化對酒店教育提出了新的需求，要求酒店教育必須加以提升，特別是教育的質(zhì)量方面�，F(xiàn)在所面臨的問題，是酒店專業(yè)教育如何與酒店企業(yè)實踐相結(jié)合。企業(yè)存在比較突出的問題可能是唯經(jīng)驗主義，缺乏理性分析，企業(yè)實踐的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為教育資源也存在著一定的障礙。教育方向較強調(diào)學科性、體系性，與企業(yè)的實踐運作的方式可能是有差異的，這種特點所形成的知識體系不能夠較快地運用于實際工作當中。但是，我們要知道，能夠做到教育與企業(yè)實踐緊密相結(jié)合確實不是一件容易的事，這是一個系統(tǒng)工程，涉及許多因素，包括課程建設、教材編寫、教師培養(yǎng)、教學設施設置的完備、教學方法改革等。就教材編寫而言，起碼涉及以下幾要素。
　　1.如何將企業(yè)實際運作的特點與教育的特點相結(jié)合
　　就企業(yè)運作而言，它涉及整個營運、管理、服務過程，這些過程是由無數(shù)個相互關聯(lián)的任務構(gòu)成的。要了解酒店運作在各個層面、各個方面的過程，必須進行任務分解，不斷地分解就構(gòu)成了最終的動作及思維過程。一般而言，任務分解到一定程度就可以構(gòu)建完成這項任務的知識體系，即以工作任務過程的任務來構(gòu)建知識體系，可以嘗試分解成知識要點。通俗來說，就是要先了解要“做什么”，然后解決“怎么做”的一系列過程。這樣，可以將教育的專業(yè)體系、知識體系融人企業(yè)的基本運作實踐當中，兩者就有可能找到結(jié)合點。
　　2.注意區(qū)分在知識分類上的普適性與個性化運用的特點
　　在酒店教育的實踐中，有的基礎知識是普適性的，如葡萄酒的構(gòu)成特點、制作過程，在全球都基本上是一樣的。有一些知識是具有個性化的，如服務的標準、流程，各酒店根據(jù)其設施設備的特點在服務與管理流程上會有差異。如果我們在專業(yè)教育方面不能將此講清楚，學生到企業(yè)實踐時會產(chǎn)生疑惑。未區(qū)分知識分類的教材，通常不被企業(yè)實踐者所接受，因而造成教育與實踐不能做到很好地結(jié)合。
　　3.注意酒店經(jīng)營中操作服務類工作與管理類工作呈現(xiàn)出的特點以及轉(zhuǎn)化成教育知識的方式
　　一般而言，酒店管理工作根據(jù)工作的性質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)、工作任務的性質(zhì)劃分為操作服務類、管理類和經(jīng)營決策類的工作。而在學校，呈現(xiàn)的知識是操作服務類，因為這類工作容易直接觀察，一般有較統(tǒng)一的標準與流程；而管理類工作大多由經(jīng)驗總結(jié)提升而成，相對不能直接可以觀察到；經(jīng)營決策類工作大多通過管理人員運用綜合知識做出。它的知識來源通常體現(xiàn)在對一些基礎理論、基本原理及概念的理解，相對前兩者，更不容易直接觀察到。因此，目前專業(yè)教材比較成熟的是對操作服務類知識的陳述，第二類次之。存在這種現(xiàn)象的原因并非單是教育方面，行業(yè)方面唯經(jīng)驗的現(xiàn)象亦是原因之一。