| 第一章 職業(yè)道德及相關(guān)法律、標準（） |
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水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員 |
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| 第一節(jié)職業(yè)道德（） |
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圖書在版編目(CIP)數(shù)據(jù) |
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水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員/潘勇,賈麗主編. 北京：海洋出版社,2016.7 |
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| 一、職業(yè)道德的基本知識（） |
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全國農(nóng)業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教材 |
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ISBN 978-7-5027-9547-4 |
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| 二、我國職業(yè)道德的基本規(guī)范（） |
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Ⅰ①水…Ⅱ①潘…②賈…Ⅲ①水產(chǎn)品－質(zhì)量檢驗－技術(shù)培訓(xùn)－教材Ⅳ①TS254.7 |
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中國版本圖書館CIP數(shù)據(jù)核字(2016)第185016號 |
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| 三、職業(yè)守則（） |
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| 四、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的職業(yè)守則（） |
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| 第二節(jié) 相關(guān)法律及標準（） |
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| 一、相關(guān)法律（）二、 |
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| 相關(guān)標準（） |
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| 第二章
影響水產(chǎn)品質(zhì)量的主要因子（） |
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| 第一節(jié)漁藥殘留（） |
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| 一、漁藥殘留的主要途徑及對人體的危害（） |
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| 二、常見漁藥殘留及其危害（） |
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| 第二節(jié)
農(nóng)藥獸藥殘留和其他環(huán)境污染物（） |
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| 一、農(nóng)藥獸藥殘留（） |
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| 二、其他環(huán)境污染物（） |
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| 第三節(jié)生物性危害（） |
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| 一、細菌類（） |
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| 二、霉菌及霉菌毒素（） |
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| 三、病毒（） |
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| 四、寄生蟲（） |
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| 第四節(jié)生物毒素類（） |
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| 一、麻痹性貝類毒素(Paralytical
Shellfish Poisoning，縮寫為PSP)（） |
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| 二、腹瀉性貝類毒(Diaxrrhetic
Shellfish Poisoning，縮寫為DSP)（） |
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| 三、記憶缺失性貝類毒素(Amnesia
Shellfish Poisoning，縮寫為ASP)（） |
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| 四、神經(jīng)性貝類毒素(Neurotoxic
Shellfish Poisoning，編寫為NSP)（） |
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| 五、魚肉毒素(西加毒素等)（） |
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| 六、肝損傷性毒素(Hepatotoxic
Shellfish Poisoning，縮寫為HSP)（） |
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| 七、河豚毒素(Tetrodotaxins
，縮寫為TTX)（） |
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| 八、原多甲藻酸毒素(Azaspir
acids，縮寫為AZA)（） |
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| 九、江珧毒素(Pinnatoxins)（）十、其他動物毒素（） |
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| 第五節(jié)漁用飼料中的危害因素（） |
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| 一、微生物污染（） |
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| 二、人為添加藥物（） |
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| 三、原料中重金屬、農(nóng)藥等各類污染物（） |
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| 四、原料中的毒素類（） |
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| 五、生物毒素類（） |
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| 第六節(jié)
加工儲存過程添加或產(chǎn)生的危害因子（） |
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| 一、食品添加劑（） |
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| 二、水產(chǎn)品加工儲存過程中產(chǎn)生的危害（） |
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| 第七節(jié) 物理類危害因子（） |
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|
| 第三章
水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗方法與步驟（） |
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| 第一節(jié)水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗方法（） |
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| 一、感官檢驗法（） |
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| 二、物理檢驗法（） |
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| 三、化學(xué)分析法（） |
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| 四、物理化學(xué)分析法（） |
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| 五、生物技術(shù)方法（） |
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| 第二節(jié)水產(chǎn)品檢驗的一般步驟（） |
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| 一、樣品的采集（） |
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| 二、樣品的處理（） |
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| 三、樣品的分析檢測（） |
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| 四、分析結(jié)果的記錄與處理（） |
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| 第三節(jié)檢驗的基本要求（） |
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| 一、檢驗方法的一般要求（） |
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| 二、試劑的要求及溶液濃度的基本表示方法（） |
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| 三、配制溶液的要求（）四、其他要求（） |
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|
| 第四章基礎(chǔ)知識（） |
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| 第一節(jié)用水及試劑（） |
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| 一、水產(chǎn)品檢驗用水的要求（） |
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| 二、檢驗用試劑的要求（） |
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| 第二節(jié)溶液配制（） |
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| 一、標準物質(zhì)標準溶液配制（） |
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| 二、溶液配制（） |
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| 第三節(jié)常用器皿儀器設(shè)備（） |
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| 一、檢驗用一般器皿的要求（） |
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| 二、水產(chǎn)品檢驗常用儀器設(shè)備（） |
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| 第四節(jié)檢測結(jié)果處理基礎(chǔ)知識（） |
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| 一、計量單位（） |
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| 二、準確度精密度（） |
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| 三、有效數(shù)字（） |
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| 四、數(shù)值判斷方法（） |
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| 五、原始記錄（） |
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| 六、檢測報告（） |
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| 第五節(jié)微生物檢驗的基本操作（） |
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| 一、接種和培養(yǎng)（） |
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| 二、培養(yǎng)基的制備（） |
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| 三、滅菌和消毒（） |
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| 四、 染色（） |
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| 第五章樣品采集與制備（） |
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| 第一節(jié)抽樣（） |
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| 一、水產(chǎn)品樣品的抽樣（） |
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| 二、水環(huán)境樣品的抽樣（） |
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| 三、飼料樣品的抽樣（） |
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| 第二節(jié)樣品制備（） |
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| 一、細菌檢驗樣品制備（） |
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| 二、化學(xué)檢驗樣品制備（） |
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| 三、飼料檢驗樣品制備（） |
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| 第三節(jié)樣品前處理（） |
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| 一、樣品前處理方法（） |
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| 第六章感官檢驗（） |
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| 第一節(jié)概述（） |
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| 一、感官檢驗的概念與內(nèi)容（） |
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| 二、感官檢驗的方法（） |
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| 第二節(jié)鮮活水產(chǎn)品的感官檢驗（） |
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| 一、水產(chǎn)品感官檢驗原則（） |
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| 二、活力（） |
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| 三、鮮度（） |
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| 第三節(jié)凍水產(chǎn)品的感官檢驗（） |
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| 一、凍魚感官要求（） |
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| 二、冰鮮魚類鮮度感官檢驗標準（見表65）（） |
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| 第四節(jié)腌制干制水產(chǎn)品的感官檢驗（） |
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| 一、腌制水產(chǎn)品（） |
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| 二、干制水產(chǎn)品（） |
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| 第五節(jié)雜質(zhì)感官檢驗（） |
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| 一、雜質(zhì)檢驗（） |
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| 二、泥沙雜質(zhì)的測定（） |
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| 第六節(jié)水產(chǎn)罐頭感官檢測（） |
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| 第七章水產(chǎn)品營養(yǎng)成分及鮮度檢驗（） |
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| 第一節(jié)水產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定（） |
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| 一、水產(chǎn)品凈含量的測定（SC/T
3017-2004）（） |
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| 二、水產(chǎn)品中水分含量的測定（） |
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| 三、水產(chǎn)品中脂肪含量的測定（） |
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| 四、
水產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量的測定（） |
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| 五、水產(chǎn)品中灰分含量的測定（GB
50094-2010）（） |
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| 六、水產(chǎn)品中鹽分的測定（SC/T
3011-2001)（） |
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| 七、
植物類水產(chǎn)品中粗纖維的測定（GB/T 500910-2003)（） |
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| 八、水產(chǎn)品中不溶性膳食纖維的測定（GB/T
500988-2008）（） |
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| 九、水產(chǎn)品中氨基酸的測定（GB/T
5009124-2003）（） |
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| 第二節(jié)水產(chǎn)品鮮度檢驗（） |
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| 一、吲哚的測定（） |
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| 二、揮發(fā)性鹽基氮的測定（SC/T
3032-2007）（） |
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| 三、三甲胺氮的測定（） |
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| 四、氨的鑒別（） |
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| 五、硫化氫的鑒別（） |
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| 六、水產(chǎn)品pH值的測定（GB/T96955-2008）（） |
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| 七、組胺的測定（） |
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| 第八章水產(chǎn)品中微生物、寄生蟲檢驗（） |
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| 第一節(jié)水產(chǎn)品中細菌檢驗（） |
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| 一、菌落總數(shù)的測定
（GB/T 47892-2010 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定）（） |
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| 二、大腸菌群計數(shù)（GB
47893-2010 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)）（） |
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| 三、金黃色葡萄球菌檢驗（GB/T
478910食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗）（） |
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| 四、沙門氏菌檢驗（GB
47894-2010 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗）（） |
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| 五、副溶血性弧菌檢驗（GB/T
47897 食品微生物學(xué)檢驗副溶血性弧菌檢驗）（） |
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| 六、霍亂弧菌檢驗（SN/T
1022-2010進出口食品中霍亂弧菌檢驗方法）（） |
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| 七、單核細胞增生李斯特氏菌檢驗（GB/T
478930-2010）（） |
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| 八、空腸彎曲桿菌檢驗（） |
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| 九、志賀氏菌檢驗
（GB/T 47895 食品微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗）（） |
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| 十、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗（） |
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| 十一、肉毒桿菌檢驗（又叫肉毒梭菌GB/T
478912-2003）（） |
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| 十二、霉菌和酵母計數(shù)
（GB/T 478915-2003 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)）（） |
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| 第二節(jié)病毒檢測（） |
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| 一、甲型肝炎病毒檢測（參考GB/T
22287-2008 貝類中甲型肝炎病毒檢測方法 |
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| 普通
RT-PCR方法和實時熒光 RT-PCR方法）（） |
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| 二、諾沃克病毒檢測（參考SN/T
1635-2005 貝類中諾沃克病毒檢測方法 |
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| 普通RT-PCR方法和實時熒光RT-PCR方法）（） |
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| 第三節(jié)寄生蟲檢驗（）一、肺吸蟲、肝片形吸蟲、華枝睪吸蟲等吸蟲囊蚴檢測（） |
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| 二、闊節(jié)裂頭絳蟲的裂頭蚴檢測（） |
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| 三、異尖線蟲檢測（參考SN/T
1509-2005 異尖線蟲病診斷規(guī)程）（） |
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| 四、顎口線蟲檢測（參考SN/T
3497-2013 水產(chǎn)品中顎口線蟲檢疫技術(shù)規(guī)范）（） |
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| 第九章水產(chǎn)品中農(nóng)藥漁藥殘留檢驗（） |
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| 第一節(jié)水產(chǎn)品中漁藥殘留檢測（） |
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| 一、抗生素檢測（） |
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| 二、水產(chǎn)殺蟲劑檢測（） |
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| 三、水產(chǎn)品中代謝改善及強化劑的檢測（） |
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| 第二節(jié)水產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測（） |
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| 一、水產(chǎn)品中有機氯的測定（） |
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| 二、毒殺芬殘留量的測定（） |
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| 三、水產(chǎn)品中有機磷的測定（） |
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| 第十章水產(chǎn)品中重金屬等化學(xué)元素的測定（） |
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| 第一節(jié)水產(chǎn)品中鉛的的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（）六、限量（） |
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| 第二節(jié)水產(chǎn)品中鎘的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（）六、限量（） |
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| 第三節(jié)水產(chǎn)品中汞的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（） |
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|
| 第四節(jié)水產(chǎn)品中砷的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（）六、限量（） |
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|
| 第五節(jié)水產(chǎn)品中無機砷的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（）六、限量（） |
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|
| 第六節(jié)水產(chǎn)品中銅的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（）六、限量（） |
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|
| 第七節(jié)水產(chǎn)品中鉻的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）六、其他（）七、限量（） |
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|
| 第八節(jié)水產(chǎn)品中鋅的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（） |
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|
| 第十一章水產(chǎn)品中生物毒素檢驗（） |
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| 第一節(jié)麻痹性貝類毒素檢驗（）一、生物法（）三、酶聯(lián)免疫法（）三、液相色譜法（） |
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| 第二節(jié)腹瀉性貝類毒素檢驗（）一、生物法（）二、酶聯(lián)免疫法（）三、液相色譜法（） |
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| 第三節(jié)記憶缺失性貝類毒素（） |
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| 第十二章水產(chǎn)品中其他毒物檢驗（） |
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| 第一節(jié)水產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯的測定（） |
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| 第二節(jié)水產(chǎn)品中甲醛的測定（） |
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| 第三節(jié)苯并\[\]芘的測定（） |
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| 第四節(jié)蘇丹紅的檢測（） |
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| 第五節(jié)水產(chǎn)品中石油烴的測定（） |
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| 第六節(jié)水產(chǎn)品中乙胺嘧啶的測定（） |
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| 第十三章添加劑檢驗（） |
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| 第一節(jié)水產(chǎn)品中防腐劑的測定（） |
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| 一、山梨酸、苯甲酸的測定（本部分參照標準食品中山梨酸、苯甲酸的測定 |
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| （GB/T
500929-2003）對水產(chǎn)品中山梨酸、苯甲酸的測定方法做以下介紹)（） |
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| 二、對羥基苯甲酸酯類的測定（本部分參照標準食品中對羥基苯甲酸酯類的測定 |
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| （GB/T
500931-2003）對水產(chǎn)品中對羥基苯甲酸酯類的測定方法做以下介紹） |
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| （）三、丙酸鈣、丙酸鈉的測定（本部分參照標準食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定 |
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| （GB/T
5009120-2003）對水產(chǎn)品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定方法做以下介紹） |
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| （）四、脫氫乙酸的測定液相色譜法（本部分參照標準食品中脫氧乙酸的測定 |
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| （GB/T
5009121-2003）對水產(chǎn)品中脫氧乙酸的測定方法做以下介紹）（） |
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| 五、乙氧基喹殘留量的測定（本部分參照標準水果中乙氧基喹殘留量的測定 |
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| （GB/T
5009129-2003）對水產(chǎn)品中乙氧基喹的測定方法做以下介紹)（） |
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| 六、亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定（本部分參照標準食品安全國家標準
食品中亞硝酸鹽與 |
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|
| 硝酸鹽的測定（GB
500933-2010）對水產(chǎn)品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法做 |
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| 以下介紹)（） |
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| 第二節(jié)水產(chǎn)品中酸味調(diào)節(jié)劑的測定（） |
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| 一、有機酸的測定液相色譜法（本部分參照標準食品中有機酸的測定 |
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| （GB/T
5009157-2003）對水產(chǎn)品中有機酸的測定方法做以下介紹）（） |
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| 第三節(jié)水產(chǎn)品中甜味劑的測定（） |
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| 一、糖精鈉的測定［本部分參照標準食品中糖精鈉的測定（GB/T
500928-2003） |
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| 對水產(chǎn)品中糖精鈉的測定方法做以下介紹］（） |
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| 二、環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定［本部分參照標準食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定 |
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| （GB/T
500997-2003）對水產(chǎn)品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定方法做以下介紹］ |
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| （） |
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| 第四節(jié)水產(chǎn)品中漂白劑的測定（） |
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| 一、亞硫酸鹽的測定［本部分參照標準食品中亞硫酸鹽的測定 |
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| （GB/T
500934-2003）對水產(chǎn)品中亞硫酸鹽的測定方法做以下介紹］（） |
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| 第五節(jié)水產(chǎn)品中著色劑的測定（） |
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| 一、合成著色劑的測定（本部分參照標準食品中合成著色劑的測定 |
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| （GB/T
500935-2003）對水產(chǎn)品中合成著色劑的測定方法做以下介紹）（） |
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| 二、誘惑紅的測定［本部分參照標準食品中誘惑紅的測定（GB/T
5009141-2003） |
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| 對水產(chǎn)品中誘惑紅的測定方法做以下介紹］（） |
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| 三、梔子黃的測定［本部分參照標準食品中梔子黃的測定（GB/T
5009149-2003） |
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| 對水產(chǎn)品中梔子黃的測定方法做以下介紹］（） |
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| 二、試樣處理（） |
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| 三、測定（） |
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| 第六節(jié)水產(chǎn)品中抗氧化劑的測定（） |
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| 一、叔丁基羥基茴香醚的測定（BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）的測定 |
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| ［本部分參照標準食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對 |
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| 甲酚（BHT）的測定（GB/T
500930-2003）對水產(chǎn)品中叔丁基羥基茴香醚 |
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| （BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）的測定方法做以下介紹］（） |
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| 二、沒食子酸丙酯（PG）的測定［本部分參照標準食品中沒食子酸丙酯（PG）的測定 |
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| （GB/T
500932-2003）對水產(chǎn)品中沒食子酸丙酯（PG）的測定方法做以下介紹］（） |
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| 第七節(jié)水產(chǎn)品中營養(yǎng)強化劑的測定（） |
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| 一、二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA）的測定［本部分參照標準 |
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| 食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測定（GB/T
5009168-2003）對 |
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| 水產(chǎn)品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測定方法做以下介紹］（） |
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| 二、牛磺酸的測定［本部分參照標準食品中�；撬岬臏y定（GB/T
5009169-2003） |
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| 對水產(chǎn)品中牛磺酸的測定方法做以下介紹］（） |
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| 第八節(jié)脫水劑的測定（） |
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| 第九節(jié)水產(chǎn)品中保水劑和品質(zhì)改良劑的測定（） |
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| 第十四章漁用飼料質(zhì)量檢驗（） |
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| 第一節(jié)漁用飼料顯微鏡檢查方法（） |
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| 第二節(jié)漁用飼料中農(nóng)獸藥殘留檢測方法（）一、漁用飼料中喹乙醇的測定（）二、漁用飼料中已烯雌酚的測定液相色譜-質(zhì)譜法（）三、漁用飼料中六六六、滴滴涕的測定（） |
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| 第三節(jié)漁用飼料中元素檢測方法（）一、漁用飼料中鉛的測定（）二、漁用飼料中鎘的測定（）三、漁用飼料中汞的測定原子熒光光譜分析法（）四、漁用飼料中無機砷的測定氫化物原子熒光光度法（）五、漁用飼料中鉻的測定（） |
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| 第四節(jié)漁用飼料中微生物檢驗方法（）一、漁用飼料中霉菌總數(shù)的測定（）二、漁用飼料中細菌總數(shù)的測定（）三、漁用飼料中沙門氏菌的檢驗（） |
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| 第五節(jié)飼料中生物毒素類的檢測（）一、漁用飼料中黃曲霉毒素B1的測定酶聯(lián)免疫吸附法（）二、漁用飼料中T-2毒素的測定酶聯(lián)免疫法（）三、漁用飼料中玉米赤霉烯酮的測定酶聯(lián)免疫法（）四、漁用飼料中赭曲霉毒素的檢驗酶聯(lián)免疫法（）五、漁用飼料中伏馬菌毒素的檢驗酶聯(lián)免疫法（）六、漁用飼料中嘔吐毒素的檢驗酶聯(lián)免疫法（） |
| 第六節(jié)飼料原料中毒素類的檢測（）一、漁用飼料中異硫氰酸酯的測定（）二、漁用飼料中游離棉酚的測定（）三、漁用飼料中噁唑烷硫酮的測定（）四、漁用飼料中氰化物的測定（）五、漁用飼料中水溶性氯化物的測定（） |
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| 第十五章實驗室管理（） |
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| 第一節(jié)實驗室基本要求（）一、理化實驗室基本要求（）二、微生物實驗室基本要求（） |
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| 第二節(jié)實驗室管理（）一、儀器管理（）二、化學(xué)藥品及危險品管理（）三、實驗室構(gòu)架及人員管理（）四、檢測過程管理（）五、廢棄物管理（） |
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| 第三節(jié)檢測質(zhì)量控制（）一、檢驗過程質(zhì)量控制（）二、實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制（）三、實驗室間比對與參加能力驗證（） |
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| 第四節(jié)實驗室安全防護知識（）一、基本安全知識（）二、濃酸、濃堿的使用和保管（）三、實驗室安全用電知識（）四、高壓鋼瓶的安全使用（）五、
微生物實驗室安全知識（）六、防火防爆（）七、中毒及外傷救治（）水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員 |
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