中國是茶的故鄉(xiāng),對茶的利用從藥用到實(shí)用再到飲用,迄今已有五千多年的歷史。國人飲茶崇尚自然,樸實(shí)謙和。六大國茶中,紅茶的親近、平和、包容性強(qiáng),是其它茶所不能比的。《茶香中國:紅茶之鄉(xiāng)》將探尋紅茶起源、解讀紅茶制作工藝、介紹紅茶養(yǎng)生功效、并輔以調(diào)飲及貯存方法,用精美絕倫的彩圖與清新雋永的美文,帶您走進(jìn)紅茶的世界,遠(yuǎn)離世間紛繁,體味茶中真意,滌蕩心靈。感悟茶香之淡,卻是人心之濃釅;茶葉雖小,卻顯心靈之壯闊的哲理。
第一章 中國紅茶——引領(lǐng)世界
第一節(jié) 紅茶的歷史
第二節(jié) 中國紅茶的種類與花色
第三節(jié) 中國紅茶的品飲與保健
第四節(jié) 紅茶的制作工藝
第二章 祁門工夫——紅茶皇后
第一節(jié) 祁門紅茶的歷史淵源
第二節(jié) 祁門紅茶的品飲
第三章 正山小種——世界紅茶的鼻祖
第一節(jié) 小種紅茶的發(fā)明創(chuàng)制
第二節(jié) 碧水丹山出名茶——武夷山
第三節(jié) 小種紅茶的種類及品質(zhì)特征
第四節(jié) 正山小種的制作工藝
第四章 滇紅工夫——中國工夫紅茶的新葩
第一節(jié) 滇紅工夫名稱由來及發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 滇紅工夫的產(chǎn)地環(huán)境
第三節(jié) 滇紅工夫的特征
第四節(jié) 滇紅茶的制作工藝
第五章 蘇紅工夫——天下茶品,陽羨為最
第一節(jié) 蘇紅的生產(chǎn)歷史
第二節(jié) 茶的綠洲——宜興
第三節(jié) 蘇紅的制作工藝和茶品特點(diǎn)
第六章 川紅工夫——紅茶的后起之秀
第一節(jié) 川紅工夫,四川的名片
第二節(jié) 川紅工夫起源與制作
第三節(jié) 川紅工夫茶的沖泡方法
第七章 寧紅工夫——清風(fēng)明月也凝香
第一節(jié) 寧紅功夫,歷史悠久
第二節(jié) 八山半水一分田——修水
第三節(jié) 寧紅工夫茶的品質(zhì)與功效
第八章 英德工夫——東方金美人
第一節(jié) 英德工夫的歷史
第二節(jié) 英德紅茶特點(diǎn)
第九章 閩紅工夫——福建的瑰寶
第一節(jié) 政和功夫——閩紅上品
第二節(jié) 坦洋工夫——中國申奧第一茶
第三節(jié) 白琳工夫——古韻新輝
第十章 越紅功夫——新崛起的紅茶
第一節(jié) 越紅工夫的歷史
第二節(jié) 魚米之鄉(xiāng)孕育的神奇一紹興
第三節(jié) 越紅工夫的品鑒與制作工藝
《茶香中國:紅茶之鄉(xiāng)》:
二、細(xì)說“工夫茶”——此“工”非彼“功”
“工夫茶”與“功夫茶”兩詞并非同義,不能混為一談。
工夫茶指茶葉制作之精良,其品質(zhì)優(yōu)異者,如工夫紅茶、閩紅工夫。清雍正十二年(1734年)曾任崇安縣令的陸廷燦,在《續(xù)茶經(jīng)》中說:“武夷山茶在山上者為巖茶,北山者為上,南山者次之,兩山之以所產(chǎn)之巖為名,其最佳者,名曰工夫茶”?梢姟肮し颉笔侵覆枞~的品質(zhì)。
后者“功夫”不是指茶的品質(zhì),而是指茶人的素養(yǎng)、茶藝的造詣以及沖泡的空閑時(shí)間。清代施鴻保在《閩雜記》中寫道:“漳泉各屬,俗尚功夫茶”,張心泰的《粵游小記》也說“潮郡尤嗜茶,大抵色、香、味二者兼?zhèn),其曰功夫茶”。這是指功夫茶的沖泡方法及閩南閩東一帶的飲茶習(xí)俗。由此可見,這兩者是各有所指。
三、四款世界名茶
。1)祁門紅茶簡稱祁紅,產(chǎn)于安徽省的西南部。經(jīng)過嚴(yán)格的加工,祁門紅茶外形緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤:內(nèi)質(zhì)清香并帶有蜜糖香味,上品茶更具有蘭花香,號(hào)稱“祁門香”,馥郁持久;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚。
。2)阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度東北阿薩姆溪谷一帶。其茶葉外形細(xì)扁,色呈深褐;湯色深紅稍褐,帶有淡淡的麥芽香,滋味濃,屬烈茶,最適合冬季飲用。適合沖泡為奶茶,但不宜沖泡冰紅茶,易出現(xiàn)“冷后渾”。
(3)大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。該地區(qū)常年彌漫云霧,是此茶獨(dú)特芳香的一大因素,有“紅茶中的香檳”之稱。
。4)錫蘭高地紅茶是對出產(chǎn)于斯里蘭卡的紅茶的統(tǒng)稱,以烏沃茶最著名,產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶,上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈;其味具刺激性,透出如薄荷、鈴蘭的芳香,滋味醇厚,雖較苦澀,但回味甘甜。
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