該課程是在酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程《餐飲服務(wù)與管理》的基礎(chǔ)上進(jìn)行改革創(chuàng)新，目前市面上主要的教材為《餐飲服務(wù)與管理》，內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)技能和管理能力兩個(gè)方面，“餐飲服務(wù)技能”該部分的內(nèi)容與行業(yè)上《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)》課程雷同，“餐飲管理”方面的內(nèi)容又與行業(yè)上《餐飲企業(yè)運(yùn)作與管理》課程的內(nèi)容雷同。因此，為體現(xiàn)高職培養(yǎng)層次，結(jié)合高職學(xué)生初次就業(yè)崗位以服務(wù)員和基層管理員的現(xiàn)狀，以基于工作過(guò)程的課程理念為指導(dǎo)思想，以“適用、先進(jìn)、實(shí)用”為原則，以“素質(zhì)高、技能強(qiáng)、知識(shí)硬”為培養(yǎng)目標(biāo)，以“任務(wù)驅(qū)動(dòng)式”的教學(xué)模式設(shè)計(jì)開發(fā)了《餐飲服務(wù)與督導(dǎo) 》。