本書(shū)主要內(nèi)容包括食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的法律體制、食品流通市場(chǎng)準(zhǔn)入、食品經(jīng)營(yíng)行為監(jiān)管、食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)等。
**章 食品組成及污染控制
**節(jié) 食品及食品基本組成
一、食品及分類(lèi)
二、食品營(yíng)養(yǎng)成分的基本組成
三、食品質(zhì)量要素
第二節(jié) 食品變質(zhì)及其控制
一、食品變質(zhì)的主要原因
二、食品保藏原理及其貯藏技術(shù)
三、食品運(yùn)輸要求
第三節(jié) 食品添加劑及非食品添加物
一、食品添加劑
二、非食品添加物
第二章 食品安全及食品質(zhì)量體系
**節(jié) 食品安全基本概念
一、食品衛(wèi)生
二、食品安全
三、食品毒理學(xué)
四、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
五、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
第二節(jié) 食品質(zhì)量保障體系
一、GMP認(rèn)證
二、HACCP認(rèn)證
三、QS認(rèn)證
四、有機(jī)食品認(rèn)證
五、綠色食品
六、無(wú)公害食品
七、保健食品
第三章 流通環(huán)節(jié) 食品安全監(jiān)管的法律體制
**節(jié) 食品安全的監(jiān)管體制
一、食品安全監(jiān)管的主體
二、食品安全監(jiān)管的分工
三、食品安全監(jiān)管的協(xié)調(diào)
第二節(jié) 工商部門(mén)的監(jiān)管職責(zé)
一、對(duì)食品經(jīng)營(yíng)主體的監(jiān)管
二、對(duì)食品經(jīng)營(yíng)對(duì)象的監(jiān)管
三、對(duì)食品經(jīng)營(yíng)行為的監(jiān)管
四、對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)管
第三節(jié) 食品安全的監(jiān)管程序
一、食品安全的許可程序
二、食品安全的抽檢程序
三、食品安全的強(qiáng)制程序
四、食品安全的處罰程序
第四節(jié) 工商執(zhí)法人員的法律責(zé)任
一、行政處分責(zé)任
二、行政領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任
三、行政追償責(zé)任
四、刑事責(zé)任
第四章 食品市場(chǎng)主體準(zhǔn)入
**節(jié) 食品流通許可
一、許可申請(qǐng)與受理
二、審查與批準(zhǔn)
三、延續(xù)、變更、撤銷(xiāo)、注銷(xiāo)及吊銷(xiāo)
第二節(jié) 食品流通許可的監(jiān)督檢查
一、經(jīng)營(yíng)條件監(jiān)督檢查
二、食品許可檔案的建立
第五章 食品經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理
**節(jié) 進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄監(jiān)管
一、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄內(nèi)容
二、相關(guān)行政處罰
第二節(jié) 銷(xiāo)售記錄監(jiān)管
一、流通許可
二、銷(xiāo)售記錄要求
三、相關(guān)行政處罰
第三節(jié) 食品安全制度和從業(yè)人員健康證明監(jiān)管
一、建立健全食品安全管理制度要求
二、提交健康證明要求
三、相關(guān)行政處罰
第四節(jié) 批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)履行食品安全管理責(zé)任監(jiān)管
一、批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)履行食品安全管理責(zé)任要求
二、相關(guān)行政處罰
第五節(jié) 食品貯存監(jiān)督管理
一、食品貯存要求
二、相關(guān)行政處罰
第六節(jié) 食品標(biāo)識(shí)管理
一、預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)
二、散裝食品標(biāo)識(shí)
三、進(jìn)口食品標(biāo)識(shí)
四、食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求
五、食品廣告的要求
六、相關(guān)行政處罰
第七節(jié) 食品安全信用檔案管理
一、食品安全信用檔案建立規(guī)范
二、食品安全信用檔案使用規(guī)范
第八節(jié) 乳制品監(jiān)督管理
一、乳制品監(jiān)管要求
二、相關(guān)行政處罰
第六章 食品檢驗(yàn)及食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)
**節(jié) 食品檢驗(yàn)
一、法定檢驗(yàn)
二、快速檢測(cè)
第二節(jié) 食品質(zhì)量檢測(cè)
一、監(jiān)測(cè)組織
二、監(jiān)測(cè)內(nèi)容及監(jiān)測(cè)計(jì)劃
三、監(jiān)測(cè)過(guò)程管理
四、監(jiān)測(cè)結(jié)果處置
附：《江蘇省流通環(huán)節(jié) 食品抽樣檢驗(yàn)工作規(guī)范(試行)》相關(guān)附件
附件一：食品檢驗(yàn)參考品種及項(xiàng)目
附件二：食品質(zhì)量檢驗(yàn)細(xì)則式樣
附件三：食品抽樣檢驗(yàn)工作單
附件四：食品檢驗(yàn)抽樣參考數(shù)量
附件五：食品抽樣檢驗(yàn)工作參考格式文書(shū)
第七章 食品召回及退市管理
**節(jié) 食品召回
一、食品召回制度
二、食品召回程序
三、相關(guān)法律責(zé)任
第二節(jié) 食品退市
一、食品退市制度
二、食品退市程序
三、食品退市處置及相關(guān)法律責(zé)任
第八章 食品安全信息發(fā)布及投訴受理、申訴、咨詢
**節(jié) 食品安全信息發(fā)布
一、食品安全信息發(fā)布制度
二、食品安全預(yù)警制度
第二節(jié) 食品安全咨詢、申訴、舉報(bào)處置
一、法規(guī)要求
二、處置措施
第九章 食品安全事故應(yīng)急處置
**節(jié) 食品安全事故分級(jí)及其應(yīng)急響應(yīng)
一、食品安全事故分級(jí)
二、食品安全事故響應(yīng)
三、流通環(huán)節(jié) 重大食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)
第二節(jié) 食品安全事故的監(jiān)測(cè)、預(yù)警與報(bào)告
一、監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
二、預(yù)警系統(tǒng)
三、建立通報(bào)制度
第三節(jié) 食品安全事故應(yīng)急處置
一、工作原則
二、組織機(jī)構(gòu)
三、處置工作
四、處置保障
附件：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急指揮設(shè)備設(shè)施管理制度
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