《安全買菜經(jīng)：禽肉篇》是一本肉類及蛋類食材選購、烹飪指導(dǎo)書。書中不僅涵蓋各種肉類及蛋類安全食用小知識，還從畜肉類和禽蛋類兩個方面，詳細解說了肉類及蛋類的選購秘訣，配上清晰的圖片，幫你挑出好禽肉。每種禽肉還配有處理秘訣、保存方法、美食配搭，讓你不僅挑得安心，并且吃得開心！
什么樣的蔬菜口感好、品質(zhì)佳？什么樣的水果是催熟的？什么樣的魚肉質(zhì)肥厚？如何分辨出哪些肉是新鮮的？哪些含有毒物質(zhì)？怎樣去除蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留？食品添加劑到底是怎么回事？答案都在本系列書中。本系列圖書教會您在菜場、超市挑選出好食材，指導(dǎo)您清洗掉農(nóng)藥殘留，保證您的食物入口安全。
《安全買菜經(jīng)：禽肉篇》涵蓋生活中常見的54種禽肉食材，詳細解說了每種食材的選購要點、處理及保存方法，還配有相關(guān)美食，讓讀者了解該食材。并且，食材挑選配有買與不買圖片，讓讀者通過對比，看出食材優(yōu)劣，買的放心！
買與不買，清晰配圖，幫您挑出好禽肉。
韋冬妹，女，廣西壯族自治區(qū)人，南京農(nóng)業(yè)大學碩士。參與動物健康與食品安全方面的研究，力爭通過先進的生物技術(shù)，提高動物健康水平，從而從源頭保障肉禽類的食品安全。
part1必須了解的肉禽常識
肉類的小小常識 / 002
分門別類說肉食 / 004
豬肉的分部詳解 / 010
肉與肉制品的安全 / 012
了解肉類食材中的非法添加物 / 014
眾說紛紜的瘦肉精 / 015
不利健康的燒烤熏炸肉類食品 / 016
肉類食品中的天然毒素 / 017
無處不在的細菌性食物污染 / 018
警惕肉類中的獸藥殘留 / 020
警惕肉類中的激素殘留 / 022
警惕肉類中的重金屬污染 / 024
肉類烹飪前的處理 / 026
冷凍保存肉類須知 / 029
健康吃肉的學問 / 030
如何挑選優(yōu)質(zhì)的肉禽 / 032
四種吃肉方式有損健康 / 034
幾種不宜吃的肉禽部位 / 035
讓肉食更美味的小竅門 / 036
蛋與蛋制品的健康學問 / 038
Part2畜肉類
豬里脊 / 042
豬排骨 / 044
豬大骨 / 046
豬 肘 / 048
豬 蹄 / 050
豬 尾 / 052
豬 皮 / 054
豬 血 / 056
豬 耳 / 058
豬 舌 / 060
豬 肚 / 062
豬大腸 / 064
豬 肝 / 066
豬 腰 / 068
豬 心 / 070
牛 腩 / 072
牛腱子肉 / 074
牛 舌 / 076
牛 尾 / 078
牛 肚 / 080
牛蹄筋 / 082
牛 心 / 084
牛 肝 / 086
羊 肉 / 088
羊 排 / 090
羊 肚 / 092
兔 肉 / 094
臘 肉 / 096
火 腿 / 098
火腿腸 / 100
臘 腸 / 102
Part3禽蛋類
雞 肉 / 106
烏 雞 / 108
雞 爪 / 110
雞 翅 / 112
雞 腿 / 114
雞 心 / 116
雞 胗 / 118
鴨 肉 / 120
鴨 腸 / 122
鴨 胗 / 124
鴨 心 / 126
鴨 脖 / 128
鴨 掌 / 130
鵝 肉 / 132
鵝 肝 / 134
鴿 子 / 136
鵪 鶉 / 138
雞 蛋 / 140
鴨 蛋 / 142
鵪鶉蛋 / 144
鵝 蛋 / 146
皮 蛋 / 148
咸鴨蛋 / 150
書單推薦
