隨著全球提倡綠色餐飲精致餐飲視覺餐飲的風(fēng)潮下，食雕藝術(shù)己成為一朵奇葩。食雕將日常的飲食與雕刻藝術(shù)結(jié)合起來，為美食作了全新的詮釋。它能化平庸為神奇,使大宴小酌面目一新，為筵席和展臺增添了不少情趣和色彩。食品雕刻的美學(xué)價(jià)值與實(shí)用價(jià)值的融合，也使中國傳統(tǒng)的味覺餐飲的品嘗上升到了一個(gè)新的臺階。食品雕刻藝術(shù)不再是餐桌上可有可無的小配件，己成為人們關(guān)注的主題，可以說它在中國菜點(diǎn)中起到了亮化主題，畫龍點(diǎn)睛之作用。它也是烹飪技術(shù)人員必須掌握的基本技能之一。為培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展和具有創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)的旅游餐飲業(yè)的一線技術(shù)人才，根據(jù)全國職教會議精神和教育部職成教司提出的課程改革和教材編寫要求，以全新的視角審視食品雕刻技藝的精髓，以項(xiàng)目課程為切入點(diǎn)，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來；在注重基礎(chǔ)知識和基本功的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練的同時(shí)，剖析了食品雕刻技藝的難點(diǎn)、疑點(diǎn)。本教材在充分征詢烹飪專家意見的基礎(chǔ)上，在杭州市職教研究中心專家的精心指導(dǎo)下，幾經(jīng)探討、研究、實(shí)踐編寫完成。本書屬于中職校課程改革的限定選修課程教材