不同于國內(nèi)傳統(tǒng)的素食食譜，本書介紹了法式素食餐的制作方法。從前菜、主菜到甜點，道道美味，道道新穎。菜譜中每種食材均配備相應(yīng)的圖片，制作步驟更是一步一圖，詳細(xì)引導(dǎo)。此外，每道菜、每個步驟都給出了精確的烹制時間，并添加了許多指導(dǎo)細(xì)節(jié)的小貼士，保證讓身為初學(xué)者的您成功做出美味、營養(yǎng)的創(chuàng)意素食大餐。
食譜所用食材種類豐富、新穎，一般每道菜都用到20種左右的食材。在食材搭配上，不僅考慮了營養(yǎng)均衡，更著重加入了素食者容易缺乏的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、維生素B12等，并且引入了核桃油、葡萄子油、牛油果、奇亞籽、鷹嘴豆粉等多種天然健康的新型食材，讓您在享受營養(yǎng)美味的同時，身體又多了一份健康保障。
海報：
素食不是清苦，而是不舍的美味；素食不是營養(yǎng)匱乏，而是吃得更均衡多樣；素食不是遠(yuǎn)離時尚，而是充滿了法式大餐的優(yōu)雅。
前菜、主菜和甜點，道道素食大餐讓你垂涎三尺！
每道菜所用食材約20種，可滿足素食者一天所需的多種營養(yǎng)。
每一種食材、每一個制作步驟都配有圖解，手把手教你做出素食大餐。
烹飪時間設(shè)定和廚藝大師小貼士助初學(xué)者百分百成功！每道菜都帶轉(zhuǎn)換風(fēng)味和口感的方法，讓您創(chuàng)意無限。
本書由“廚藝大師工作坊”出品，“廚藝大師”為法國光芒公司旗下品牌，是一檔廣受歡迎的廚藝競秀節(jié)目，自2010年8月在法國的TF1頻道開播后，收視率持續(xù)居高不下，隨后在美國、韓國等多個國家又開播了不同版本。本書匯整了法國版《廚藝大師》節(jié)目中的人氣素食。
目錄：
凡是前面標(biāo)有“*”的食譜均不含有麩質(zhì)，適合麩質(zhì)過敏者食用。
*排毒養(yǎng)顏湯
（白蘿卜香菇濃湯）
*蛋白卷
（春卷、加多加多醬和梅子醋）
*豆腐盅
（紅綠兩色的豆腐塊）
*禪意沙拉
（柿子、魔芋、豆腐糊和芝麻）
*鳥巢炸薯絲
（鳥巢炸薯絲、芥末蛋黃醬和豆腐蛋黃醬）
*日式濃湯
（用味噌調(diào)味的栗子面片與根菜）
*豆腐布利尼餅與洋姜沙拉
（豆腐綠橄欖餅和洋姜沙拉）
*蕎麥面沙拉
（蕎麥面條和煎豆腐）
*葛根湯
（豆腐、毛豆葛根湯）
多彩西班牙比薩
（夏日博餅比薩）
*松脆腌根菜
（腌根菜、紅小扁豆和藜麥）
*素食千層
（土豆、西葫蘆、番茄醬和大豆蛋白）
*田園焗菜
（焗西藍(lán)花、金橘、豆乳）
活力咖喱飯
（咖喱大豆蛋白、一粒小麥和普通小麥）
什錦蔬菜飯
（布格麥、腌菜和丹貝）
蔬菜天婦羅
（豆腐餡天婦羅和三草沙拉配檸檬汁）
*叢林土豆派
（土豆泥、牛肝菌和香菇）
*春日西班牙式什錦飯
（時蔬鮮果雜燴飯）
辣拌烏冬面
（烏冬面和赤味噌炒蔬菜）
*素食蔬菜湯
（蔬菜湯、海帶湯、香菇湯、海帶香菇湯）
米漢堡
（大米漢堡坯和照燒豆腐）
活力大蜆殼粉
（綠色雜燴菜填餡和蔬菜蒜泥濃湯）
夏日蔬塊
（甜椒撻和綠色沙拉）
炸可樂餅
（加入紅色藜麥的可樂餅、檸汁菜花）
*手卷壽司
（節(jié)日壽司）
媽媽湯團(tuán)
（南瓜團(tuán)子和歐防風(fēng)醬）
*素食便當(dāng)
（米飯和小菜）
*田樂
（玉米糝子與赤味噌榛子醬煎蔬菜）
*索卡烤薄餅
（鷹嘴豆粉烤薄餅和牛油果薩爾薩辣醬）
多利亞菜園
（春日蔬菜焗米飯、焗麥飯
*森林黃油奶凍
（牛油果醬和白巧克力）
*醒神蛋糕和滋補(bǔ)茶
（菠蘿玉米糝子蛋糕、生姜葛根茶）
*南瓜布丁
（南瓜布丁和焦糖栗子）
*秋日蛋糕
（鷹嘴豆梨蛋糕、桂皮和朗姆酒）
*紅寶石潘趣酒
（杏仁醬方塊、木槿花石榴糖漿）
附錄
制作調(diào)味油
主要食材迷你指南
烹飪技法索引
主要配料索引
松脆腌根菜
（腌根菜、紅小扁豆和藜麥）
準(zhǔn)備時間50分鐘+烹飪時間45分鐘=總用時1小時35分鐘
難度 ★
食材（6人份）：
蒜1/2瓣
薄荷1/2把
洋姜400克
歐防風(fēng)400克
4種顏色的蘿卜 900克
青葡萄1串
調(diào)輔料：
葡萄干90克
藜麥150克
蘋果汁150毫升
紅小扁豆150克
腰果90克
茴香粒1湯匙
桂皮粉1/2咖啡匙
醬油4湯匙
胡椒粉1小撮
雪莉酒醋4湯匙
榛子油3湯匙
做法：
蔬菜
準(zhǔn)備時間30分鐘+ 烹飪時間 30分鐘
1 將蘿卜洗凈、去皮，切為兩半，留下部分蘿卜纓用于裝飾。
2 將歐防風(fēng)洗凈、去皮，切成長條�？鞠漕A(yù)熱至180℃（6檔）。
3 先用刷子將洋姜刷凈，再進(jìn)行擦洗，以保證洋姜完全清潔。
4 將洋姜切成厚約7毫米的圓片，切好的洋姜需浸泡在水中，取出瀝干水分后再浸入水中，
重復(fù)3次。
5 將薄荷過水沖洗后瀝干水分，摘下葉子切好待用。
6 將腰果裝入塑料袋中，用搟面杖碾碎。
7 將腰果放入不粘鍋中，不加油，用大火翻炒，炒好后放置待用。
8 在烤盤上鋪開蔬菜，用刷子刷上榛子油，放入烤箱烤30分鐘。
腌泡汁
準(zhǔn)備時間5分鐘
1 把蒜擦成末。
2 在碗中混合蘋果汁、雪莉酒醋、醬油、桂皮粉、胡椒粉、茴香粒和蒜末，用打蛋?攪勻。
3 從碗中舀出兩勺拌好的腌泡汁，放入碗中備用（用來拌紅小扁豆和藜麥），將剩余的腌泡
汁倒在大托盤中。
配菜
準(zhǔn)備時間5分鐘+ 烹飪時間 15分鐘
1 混合紅小扁豆和藜麥，將混合物過水沖洗后瀝干水分。
2 將紅小扁豆和藜麥倒入鍋中，加入加鹽的涼水（配方外），加熱15分鐘。
收尾
準(zhǔn)備時間10分鐘
1 將烤好的熱蔬菜直接倒在托盤中，翻動蔬菜，使其充分吸收腌泡汁。
2 加入葡萄干。
3 加入切成兩半的青葡萄和切碎的薄荷（留下1湯匙薄荷，用于紅小扁豆和藜麥的調(diào)味）。
4 加入腰果。
5 瀝出紅小扁豆和藜麥的水分，將混合物倒入碗中，加入之前舀出來的腌泡汁和薄荷，混合
并攪拌。
6 將紅小扁豆、藜麥沙拉和根菜搭配食用即可。
廚藝大師小貼士
為了充分利用蔬菜尤其是有機(jī)蔬菜的營養(yǎng)，在處理時，將蔬菜刷干凈即可，最好不要削皮。
廚藝大師小貼士
反復(fù)浸泡、清洗洋姜可防止洋姜變黑。
廚藝大師小貼士
可以用布格麥或蕎麥來代替藜麥。
廚藝大師小貼士
在烹制紅小扁豆的湯里加入香料是非常不錯的選擇，如加少許的月桂、百里香、迷迭香等。
變換風(fēng)味
量更大
用筍瓜、奶油南瓜和番薯代替根菜。
更適合夏天食用
用西葫蘆、小甜椒、茄子代替根菜，再加入姜絲。
開胃菜
先將蔬菜切成小塊，再撒上薄脆餅干，或?qū)⑶泻玫氖卟朔旁诠揞^中。
沒有洋姜怎么辦？
可以用櫻桃蘿卜或蕪菁甘藍(lán)來代替。
活力大蜆殼粉
（綠色雜燴菜填餡和蔬菜蒜泥濃湯）
準(zhǔn)備時間35分鐘+烹飪時間25分鐘+等待時間10分鐘=總用時1小時10分鐘
食材（6人份）：
黃西葫蘆2個
綠西葫蘆2個
黃甜椒1個
綠甜椒1個
百里香1枝
羅勒30克+10小片葉子（用于裝飾）
芝麻菜30克
茄子1個
蒜2瓣
洋蔥2個
調(diào)輔料：
橄欖油245毫升
刺山柑花蕾30克
大蜆殼粉36個
葵花子40克
鹽1.5咖啡匙
做法：
蔬菜蒜泥濃湯
準(zhǔn)備時間5分鐘
在大碗中混合制作蔬菜蒜泥濃湯的所有配料：200毫升橄欖油、1瓣蒜、1咖啡匙鹽、芝麻菜、30克羅勒和刺山柑花蕾，用電動攪拌器攪成糊狀，放置待用。
綠色雜燴菜
準(zhǔn)備時間30分鐘+烹飪時間25分鐘+等待時間10分鐘
1 洋蔥去皮，黃綠西葫蘆、黃甜椒和綠甜椒洗凈后切丁。茄子切丁，在水中浸泡10分鐘后瀝干水分。
2 鍋中倒入3湯匙橄欖油，以小火加熱，剝1瓣蒜，切碎后放入鍋中煸炒。
3 加入蔬菜和百里香，再加少許鹽，以中火煸炒，蓋上鍋蓋后燉煮10分鐘。
4 將大蜆殼粉倒入鍋中，加大量的水煮沸，再煮15分鐘，水中要放少許鹽。煮熟后瀝干
水分。
5 將綠色雜燴菜填入大蜆殼粉中。
6 將做好的大蜆殼粉擺在大盤子中，撒上葵花子和羅勒葉，澆上蔬菜蒜泥濃湯即可。
變換風(fēng)味
制作雜燴菜
在雜燴菜中加入番茄和大豆蛋白。
制作焗飯
在豆乳中加入貝夏梅爾調(diào)味醬，再烤制。
不同的蔬菜蒜泥濃湯
我們可以用紫蘇葉、香菜或迷迭香來做蔬菜蒜泥濃湯，也可以用芝麻油代替橄欖油，味道都很棒。還可以加入葵花子，就像制作意大利青醬面那樣。
用途
用來填餡的配菜也可以抹在比薩上，或搭配面條吃，還可以制作溫沙拉或夾在烤面包片中。
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