咖啡鑒賞與制作（高等職業(yè)學(xué)校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材）
定 價(jià)：39 元
- 作者：張樹(shù)坤
- 出版時(shí)間：2018/2/1
- ISBN：9787518404339
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS273
- 頁(yè)碼：128
- 紙張：
- 版次：
- 開(kāi)本：16K
《高等職業(yè)學(xué)校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材:咖啡鑒賞與制作》作為高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)新技能課程之一，在編寫(xiě)時(shí)我們十分注重體例的創(chuàng)新性以及內(nèi)容的實(shí)用性與有效性，力求做到簡(jiǎn)明扼要、通俗易懂。全書(shū)共分為8個(gè)項(xiàng)目，涉及咖啡種植與主產(chǎn)地、咖啡豆的基本知識(shí)、常見(jiàn)咖啡品種、咖啡調(diào)制的基本要求和常見(jiàn)工具、咖啡煮制器具、意式蒸汽咖啡機(jī)、常見(jiàn)意式咖啡的制作和其他咖啡的制作等相關(guān)內(nèi)容。《高等職業(yè)學(xué)校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材:咖啡鑒賞與制作》圖文并茂，形象生動(dòng)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)更加快速、有效。鑒于學(xué)生在今后工作中的實(shí)際需要，我們對(duì)書(shū)中的咖啡品種、設(shè)備、用具、咖啡風(fēng)味等都附注了英語(yǔ)原文，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握。
《高等職業(yè)學(xué)校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材:咖啡鑒賞與制作》編輯推薦：近年來(lái)，有著神秘色彩的西方飲品——咖啡，正在迅速進(jìn)入我國(guó)普通老百姓的家庭，大大小小的咖啡館如雨后春筍般地出現(xiàn)在都市街頭。為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)對(duì)咖啡調(diào)制與服務(wù)專(zhuān)業(yè)人才的需要，國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的高職院校開(kāi)始嘗試開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，但專(zhuān)門(mén)介紹咖啡調(diào)制與鑒賞技藝的教材并不多見(jiàn)。為了彌補(bǔ)這一缺項(xiàng)，我們組織編寫(xiě)了這本書(shū)。
項(xiàng)目一咖啡種植與主產(chǎn)地
任務(wù)1咖啡種植簡(jiǎn)史
任務(wù)2咖啡主產(chǎn)地
項(xiàng)目二咖啡豆的基本知識(shí)
任務(wù)1咖啡種植
任務(wù)2咖啡的采收與加工
任務(wù)3咖啡因脫除工序
任務(wù)4咖啡的烘焙
任務(wù)5咖啡風(fēng)味術(shù)語(yǔ)
任務(wù)6咖啡烘焙風(fēng)味名稱(chēng)
任務(wù)7咖啡豆大小分類(lèi)
項(xiàng)目三常見(jiàn)咖啡品種
任務(wù)1牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）
任務(wù)2柯納咖啡（Kena coffee）
任務(wù)3庠卡爪哇咖啡（Mocha—Java）
任務(wù)4摩卡咖啡與巧克力
任務(wù)5速溶咖啡（Instant coffee）
任務(wù)6季風(fēng)咖啡（Monsooned coffee）
任務(wù)7意式濃縮咖啡豆（Espresso beans）
項(xiàng)目四咖啡調(diào)制的基本要求和常見(jiàn)工具
任務(wù)1影響咖啡品質(zhì)的總體因素
任務(wù)2煮制咖啡的水溫要求
任務(wù)3煮制咖啡的水質(zhì)要求
任務(wù)4研磨咖啡粉的用量
任務(wù)5正確的咖啡萃取時(shí)間
任務(wù)6咖啡調(diào)制配套工具
任務(wù)7啡杯具（Coffee cup）
項(xiàng)目五咖啡煮制器具
任務(wù)1法式壓泡咖啡壺（French press pot）
任務(wù)2凱麥克斯咖啡壺（Chemex brewer）
任務(wù)3越南咖啡鍋
任務(wù)4自動(dòng)式滴漏咖啡機(jī)（Auto—drip coffee maker）
任務(wù)5膠囊咖啡機(jī)（Capsule coffee maker）
任務(wù)6魔咖壺（Moka pot）
任務(wù)7虹吸式咖啡爐（Siphon coffee maker）
任務(wù)8滴漏式冰咖啡器具（Ice drip coffee）
任務(wù)9哈里歐滴漏式冰咖啡壺（Hario Pota）
項(xiàng)目六意式蒸汽咖啡機(jī)
任務(wù)1意式蒸汽咖啡機(jī)
任務(wù)2意式蒸汽咖啡機(jī)的工作原理
任務(wù)3意式蒸汽咖啡機(jī)的日常維護(hù)
任務(wù)4意式蒸汽咖啡機(jī)的開(kāi)啟步驟
任務(wù)5意式蒸汽咖啡機(jī)的使用注意事項(xiàng)
任務(wù)6意式蒸汽咖啡機(jī)的關(guān)機(jī)清潔步驟
任務(wù)7意式濃縮咖啡粉的研磨
任務(wù)8意式濃縮咖啡粉的標(biāo)準(zhǔn)填裝與分布
任務(wù)9壓緊
任務(wù)10意式蒸汽咖啡機(jī)加熱打泡牛奶
項(xiàng)目七常見(jiàn)意式咖啡的制作
任務(wù)1意式濃縮咖啡（Espresso）
任務(wù)2卡布奇諾咖啡（Cappuccino）
任務(wù)3拿鐵咖啡（Latte）
任務(wù)4摩卡咖啡（Caffe Mocha）
項(xiàng)目八其他咖啡的制作
任務(wù)1熱咖啡
任務(wù)2冷凍咖啡飲品
附錄創(chuàng)意拿鐵咖啡雕飾鑒賞
參考文獻(xiàn)
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