《餐飲企業(yè)文書寫作·講稿撰寫·活動策劃》以商場超市日常管理為主線，分為三部分：1.餐飲企業(yè)文書寫作（包括文書寫作概念、文書的格式和作用、行政公文寫作、通用公文寫作、商務(wù)文書寫作）。2.餐飲企業(yè)講稿撰寫（包括領(lǐng)導(dǎo)講稿撰寫、撰寫領(lǐng)導(dǎo)講稿的藝術(shù)、講話類文書寫作）。3.餐飲企業(yè)活動策劃（包括營銷活動策劃、慶典活動策劃、企業(yè)文化活動策劃）�！恫惋嬈髽I(yè)文書寫作·講稿撰寫·活動策劃》實(shí)用性強(qiáng)，著重突出可操作性，書中附有大量的范本，可幫助餐飲企業(yè)相關(guān)人員提升工作能力、提高工作效率，使之為企業(yè)的項(xiàng)目管理創(chuàng)造價值、發(fā)揮更大的作用。
1.本書內(nèi)容豐富、文字精煉。2.大量實(shí)際案例，頗具參考價值。3.圖表為主，文字為輔，一目了然。
隨著消費(fèi)者的生活水平不斷提高，消費(fèi)者對餐飲的需求不再是剛性需求，越來越多的人追求更好吃的味道，產(chǎn)品品牌的選擇也更加多樣化，企業(yè)應(yīng)當(dāng)脫離當(dāng)初為了規(guī)�；讌f(xié)的不難吃逐漸向好吃靠攏，為顧客提供好吃的產(chǎn)品、舒適的服務(wù)。餐飲企業(yè)要明確顧客用餐動機(jī)，鎖定品類，追求品質(zhì)，追求項(xiàng)目，進(jìn)行市場細(xì)分化，基于良好服務(wù)的良好顧客體驗(yàn)、高效門店運(yùn)營管理系統(tǒng)以及精細(xì)化管理的訓(xùn)練培訓(xùn)系統(tǒng)，才能實(shí)現(xiàn)收益最大化。實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益收益的最大化，必須重視內(nèi)部規(guī)范管理和市場營銷的作用，把工作的重點(diǎn)逐步轉(zhuǎn)移到內(nèi)部規(guī)范、研究市場、活動策劃上來。同時，作為餐飲企業(yè)的管理者，不僅要有管理能力、組織能力，還要有過硬文書寫作、講話及活動策劃等能力。文書寫作的能力就是動筆和處理能力。文書是一個單位為適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，及時解決內(nèi)部管理問題，協(xié)調(diào)處理經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)活動以及其他各種對內(nèi)對外關(guān)系的需要，而形成的一系列規(guī)范性文體。常用文書處理工作的規(guī)范化，是一個單位管理工作規(guī)范化的基本要求，也是一個單位提高辦事效率和工作質(zhì)量，維護(hù)企業(yè)正常生產(chǎn)、工作秩序，促進(jìn)一個單位發(fā)展的重要保證。一套完善、有效的文書處理制度，能將大量的管理工作系統(tǒng)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使雜亂變有序、繁瑣變簡單、拖沓變高效，因此，文書的處理與寫作顯得尤為重要。本書結(jié)合星級酒店的特點(diǎn)，對餐飲企業(yè)常用的請示、報告、函、通知、總結(jié)、計劃、會議紀(jì)要、簡報等做了較為詳細(xì)的描述，列舉了更多典型的范例，方便讀者使用。講稿撰寫能力主要表現(xiàn)為對資料的分析總結(jié)能力、領(lǐng)導(dǎo)思想的領(lǐng)悟能力以及文字的處理能力。餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常在各種場合進(jìn)行講話，所以講稿的撰寫十分重要。同樣是餐飲企業(yè)應(yīng)用文體，講稿不同于文書的地方在于其是領(lǐng)導(dǎo)口述給聽眾的，這就要求講稿的撰寫要在文字詞句的處理上使聽眾能夠聽懂，但是又要有深度，本書從多個角度對講稿撰寫做了闡述。一個單位的活動大到企業(yè)的年會，小到員工生日都是一種企業(yè)文化，是凝聚大家的一種方式�；顒拥牟邉澥且砸粋�單位為主體，由一個單位組織策劃，員工參與的團(tuán)隊(duì)活動，形式多種多樣，比如內(nèi)部運(yùn)動會、單位年會、周年慶典、單位旅行，以及以宣傳單位影響力為目的的公益或者城市定向等活動的組織和實(shí)施。作為餐飲企業(yè)的管理者不僅僅要組織策劃，還要積極參與各類活動，這樣不僅可以加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，還可以充分調(diào)動員工積極性�；诖耍以诙嗄旯ぷ鞯倪^程中，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合國家的相關(guān)規(guī)范政策，編寫了《餐飲企業(yè)文書寫作·講稿撰寫·活動策劃》一書。本書脈絡(luò)清晰、定義明確、資料新穎、范例翔實(shí)、涉及面廣、通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)，主要包括餐飲企業(yè)文書寫作、餐飲企業(yè)講稿撰寫、餐飲企業(yè)活動策劃等內(nèi)容。本書由匡仲瀟主編，在編寫過程中，獲得了許多朋友的幫助和支持，參與編寫和提供幫助的還有丁紅梅、王麗麗、王紅、王紀(jì)芳、王月英、王群國、王建偉、陳秀琴、陳運(yùn)花、陳宇、劉建忠、劉俊、劉雪花、劉云嬌、李敏、李寧寧、張麗、張桂秀、張巧林、馬麗平、鄭時勇、羅玲、齊艷茹、趙艷榮、何春華、黃美、付瑋瓊，最后全書由匡仲瀟統(tǒng)稿審核完成。在此一并表示感謝！在本書的編寫過程中，參考了很多同類書籍，同時加之編者水平有限，不足之處在所難免，還請讀者提出寶貴意見和建議。編者
匡仲瀟，副教授，管理學(xué)碩士，山西財經(jīng)大學(xué)旅游管理學(xué)院工作。兼任多家酒店管理顧問，長期致力于星級酒店的財務(wù)管理、營銷管理、項(xiàng)目運(yùn)作與統(tǒng)籌工作，研究方向?yàn)槁糜尉频曦攧?wù)管理，對于星級酒店的籌建、制度流程編寫、開業(yè)前期策劃、開業(yè)后財務(wù)管理與控制有獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)與方法，發(fā)表旅游酒店論文10余篇。
第一部分 文書寫作
第一章 餐飲企業(yè)文書寫作概述 2
第一節(jié) 餐飲企業(yè)文書的含義和種類 2
一、餐飲企業(yè)文書的分類 2
二、餐飲企業(yè)文書寫作的作用 3
三、餐飲企業(yè)文書寫作的特點(diǎn)與要素 3
第二節(jié) 餐飲企業(yè)文書寫作的步驟 5
步驟一：制定正確的行動目標(biāo) 5
步驟二：決定文書的正式程度 5
步驟三：設(shè)定文章的總體風(fēng)格 6
步驟四：選擇文章的層次結(jié)構(gòu) 7
步驟五：列出文章的大綱 9
步驟六：撰寫初稿 9
第三節(jié) 餐飲企業(yè)文書寫作的規(guī)范性 10
一、數(shù)字的使用規(guī)范 10
二、部分結(jié)構(gòu)層次敘述的規(guī)范性 11
三、計量單位的使用規(guī)范 11
四、綜合校對的注意事項(xiàng) 11
五、詞語的使用規(guī)范 12
六、標(biāo)點(diǎn)符號的使用規(guī)范 12
第二章 餐飲企業(yè)文書的格式和作用 15
第一節(jié) 一般公文格式 15
一、版頭部分 15
二、公文主體 17
三、版記部分 19
第二節(jié) 公文版式及其他有關(guān)規(guī)定 20
一、公文用紙和版心規(guī)格 20
二、排版規(guī)格 21
三、公文字號 21
四、公文中表格 21
五、頁碼 22
六、裝訂要求 22
示例：會議紀(jì)要參考模板 22
第三章 餐飲企業(yè)行政公文寫作 24
第一節(jié) 通告 24
一、通告的定義 24
二、通告的寫法 24
【范本】關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)油煙污染治理的通告 24
【范本】通告 25
第二節(jié) 報告 26
一、報告的定義 26
二、報告的特點(diǎn) 26
三、種類 27
四、報告的寫作格式 29
【范本】快餐店整改報告 29
【范本】餐廳領(lǐng)班述職報告 30
第三節(jié) 公告 32
一、公告的定義 32
二、公告的特點(diǎn) 32
三、公告的寫作格式 32
四、公告寫作的注意事項(xiàng) 33
【范本】公安分局餐飲服務(wù)項(xiàng)目的公開招標(biāo)公告 34
【范本】餐飲服務(wù)調(diào)整公告 36
第四節(jié) 決定 37
一、決定的定義 37
二、決定的特點(diǎn) 37
三、決定的種類 37
四、決定的寫作格式 38
五、決定的寫作要領(lǐng) 38
【范本】關(guān)于表彰年度中國餐飲優(yōu)秀企業(yè)家的決定 38
【范本】關(guān)于公布年度中國清真餐飲50強(qiáng)企業(yè)的決定 39
【范本】關(guān)于公布推動中國團(tuán)餐發(fā)展貢獻(xiàn)獎、中國團(tuán)餐業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)獎、中國團(tuán)餐業(yè)發(fā)展獎、中國團(tuán)餐業(yè)先進(jìn)單位的決定 39
【范本】關(guān)于表彰年度中餐科技進(jìn)步獎的決定 40
第五節(jié) 函 40
一、函的定義 40
二、函的特點(diǎn) 41
三、函的種類 42
四、函的寫作格式 42
五、注意問題 43
拓展閱讀：請示VS函 44
【范本】關(guān)于舉辦第屆中國廚師節(jié)的函 45
第六節(jié) 通報 48
一、通報的定義 48
二、通報的特點(diǎn) 48
三、通報的種類 49
四、通報的寫作格式 50
五、通報寫作的注意事項(xiàng) 51
【范本】關(guān)于學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查情況的通報 51
【范本】餐廳員工表揚(yáng)通報 53
第七節(jié) 批復(fù) 53
一、批復(fù)的定義 53
二、批復(fù)的特點(diǎn) 53
三、批復(fù)的種類 54
四、批復(fù)的寫作格式 54
【范本】市區(qū)中西餐廳項(xiàng)目登記表的批復(fù) 55
第八節(jié) 請示 56
一、請示的定義 56
二、請示的特點(diǎn) 56
三、請示的種類 57
四、請示的寫作格式 57
拓展閱讀：請示與報告的區(qū)別 58
【范本】關(guān)于假日餐廳宣傳推廣的請示 59
【范本】關(guān)于更換餐飲材料、調(diào)料供應(yīng)商的請示 59
第九節(jié) 通知 60
一、通知的定義 60
二、通知的種類 60
三、通知的結(jié)構(gòu) 61
【范本】關(guān)于舉辦全國首屆宴席賽暨第七屆全國江河湖鮮烹飪技能大賽的通知 61
【范本】關(guān)于召開（第20屆）中國快餐產(chǎn)業(yè)大會的通知 64
【范本】關(guān)于餐飲業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)征集的通知 65
第十節(jié) 意見 66
一、意見的定義 66
二、意見的特點(diǎn) 66
三、意見的寫作格式 67
示例：關(guān)于的意見 67
【范本】實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)指導(dǎo)意見 68
第十一節(jié) 總結(jié) 71
一、總結(jié)的定義 71
二、總結(jié)的特點(diǎn) 71
三、總結(jié)的種類 72
四、總結(jié)的寫作格式 72
拓展閱讀：報告、總結(jié)、意見的區(qū)別 74
【范本】個人餐飲年終總結(jié) 75
第四章 餐廳通用公文寫作 80
第一節(jié) 制度 80
一、制度的定義 80
二、制度的特點(diǎn) 80
三、制度的寫作格式 80
【范本】餐飲管理制度 81
【范本】餐飲的基本獎罰制度 82
【范本】餐廳員工考勤管理制度 85
第二節(jié) 章程 88
一、章程的定義 88
二、章程的特點(diǎn) 88
三、章程的種類 88
四、章程的寫作格式 88
【范本】餐飲有限責(zé)任公司章程 89
第三節(jié) 守則 94
一、守則的定義 94
二、守則的特點(diǎn) 94
三、守則的寫作格式 94
【范本】餐廳員工守則 95
第四節(jié) 簡報 97
一、簡報的定義 97
二、簡報的特點(diǎn) 97
三、簡報的種類 98
四、簡報的寫作格式 99
【范本】市食品安全工作簡報 100
第五節(jié) 會議紀(jì)要 108
一、會議紀(jì)要的定義 108
二、會議紀(jì)要的特點(diǎn) 108
三、會議紀(jì)要的種類 108
四、會議紀(jì)要的寫作格式 109
五、注意事項(xiàng) 110
【范本】年月餐飲工作會議紀(jì)要 110
第六節(jié) 辦法 112
一、辦法的定義 112
二、辦法的特點(diǎn) 112
三、辦法的分類 112
四、辦法的寫作格式 112
【范本】餐飲員工獎勵辦法 113
第七節(jié) 安排 114
一、安排的定義 114
二、安排的種類 114
三、安排的特點(diǎn) 114
四、安排的寫作格式 115
【范本】餐飲部班次安排 116
【范本】西餐廳工作安排表 121
第五章 餐飲企業(yè)商務(wù)文書寫作 123
第一節(jié) 合同 123
一、合同的定義 123
二、合同的內(nèi)容 123
三、合同的訂立原則 123
四、合同的寫作格式 124
【范本】酒店員工勞動合同書 124
第二節(jié) 招、投標(biāo)書 128
一、定義 128
二、招標(biāo)書的種類 128
三、招標(biāo)書的寫作格式 128
四、投標(biāo)書的寫作格式 129
【范本】餐廳裝修招標(biāo)書 130
【范本】餐飲投標(biāo)書 135
第三節(jié) 可行性報告 136
一、可行性報告的定義 136
二、可行性報告的特點(diǎn) 136
三、可行性報告的寫作要求 137
【范本】開餐廳可行性報告 137
第四節(jié) 計劃 143
一、計劃的定義 143
二、計劃的特點(diǎn) 143
三、計劃的分類 143
四、計劃的結(jié)構(gòu) 144
【范本】餐飲項(xiàng)目計劃書 144
第五節(jié) 策劃案 150
一、策劃案的定義 150
二、策劃案的分類 150
三、策劃案的格式 150
【范本】美食網(wǎng)站策劃書 151
第六節(jié) 廣告 156
一、廣告的定義 156
二、廣告的特點(diǎn) 157
三、廣告的要素 157
【范本】餐廳廣告語 157
第七節(jié) 啟事 160
一、啟事的定義 160
二、啟事的特點(diǎn) 160
三、啟事的分類 160
四、啟事的寫作格式 160
【范本】餐廳主管招聘啟事 160
【范本】餐飲企業(yè)招聘啟事 161
第二部分 講稿撰寫
第六章 餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講稿撰寫 165
第一節(jié) 餐飲企業(yè)講稿撰寫基本知識 165
一、餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講話稿的概念 165
二、餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講話稿的類別 165
三、領(lǐng)導(dǎo)講話稿的作用 168
四、領(lǐng)導(dǎo)講話稿的結(jié)構(gòu) 169
五、與其他公文的異同 170
第二節(jié) 餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講稿寫作流程 171
步驟一：了解背景、弄清意圖 172
步驟二：明確主題、確定內(nèi)容 172
步驟三：收集資料、熟悉情況 172
步驟四：提煉觀點(diǎn)、擬訂提綱 173
步驟五：打好腹稿、形成初稿 174
步驟六：整體把握、調(diào)整完善 174
步驟七：字斟句酌、反復(fù)修改 174
步驟八：打印校核、定稿上交 174
第三節(jié) 餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講稿寫作要點(diǎn) 174
一、撰寫講話稿的三點(diǎn)要求 174
二、撰寫講話稿的四個不能 175
三、撰寫講話稿的材料準(zhǔn)備 177
第七章 撰寫餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講稿的藝術(shù) 179
第一節(jié) 餐飲企業(yè)講稿的藝術(shù)性 179
一、鮮明的主題 179
二、體現(xiàn)風(fēng)格特征 179
三、新意和深度 180
第二節(jié) 餐飲企業(yè)講稿語言藝術(shù) 181
一、講話稿語言的基本特點(diǎn) 181
二、講稿撰寫語言的新意 182
三、領(lǐng)導(dǎo)講話稿語言的形式美 183
第三節(jié) 餐飲企業(yè)講稿的布局藝術(shù) 184
一、講話稿的布局形式 184
二、講話稿結(jié)構(gòu)形式的選擇 185
第八章 餐飲企業(yè)講話類文書寫作 186
第一節(jié) 歡迎詞、歡送詞 186
一、歡迎詞 186
【范本】餐廳開業(yè)慶典歡迎詞 187
二、歡送詞 188
【范本】餐飲企業(yè)送別先生的歡送詞 189
第二節(jié) 開幕詞、閉幕詞 189
一、開幕詞 189
【范本】美食節(jié)開幕詞 190
二、閉幕詞 191
【范本】餐飲物料供銷行業(yè)協(xié)會成立大會暨第一屆會員代表大會閉幕詞 192
第三節(jié) 祝酒詞、答謝詞 193
一、祝酒詞 193
【范本】餐廳宴會祝酒詞 194
二、答謝詞 194
【范本】酒店開業(yè)答謝詞 196
第三部分 活動策劃
第九章 餐飲營銷活動策劃 198
第一節(jié) 餐飲企業(yè)活動內(nèi)容 198
一、餐飲企業(yè)活動的概念及意義 198
二、餐飲企業(yè)的活動策劃 198
第二節(jié) 餐飲活動策劃方案 199
【范本】酒樓美食節(jié)活動方案 199
【范本】飯店龍蝦美食節(jié)促銷活動方案 201
【范本】酒樓夏季美食節(jié)促銷活動方案 203
【范本】餐廳金秋美食節(jié)促銷活動方案 204
【范本】飯店中餐茶文化周促銷方案 205
第十章 餐飲企業(yè)慶典活動策劃 207
第一節(jié) 慶典活動策劃認(rèn)知 207
一、慶典活動 207
二、慶典活動類型 207
三、慶典活動策劃步驟 207
第二節(jié) 餐飲企業(yè)慶典活動方案 209
【范本】餐廳開業(yè)慶典策劃方案 209
【范本】酒店五周年慶典策劃方案 213
【范本】餐廳十周年慶典活動策劃方案 215
第十一章 餐飲企業(yè)企業(yè)文化活動策劃 218
第一節(jié) 企業(yè)文化活動策劃認(rèn)知 218
一、企業(yè)文化活動的定義 218
二、企業(yè)文化活動的特點(diǎn) 218
三、企業(yè)文化活動的類型 219
第二節(jié) 企業(yè)文化活動策劃方案 220
【范本】餐飲公司年會策劃方案 220
【范本】酒店百科知識競賽活動方案 223
【范本】酒店員工生日會方案 226
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