讀者對(duì)象:本書既可以作為職業(yè)院校各學(xué)歷層次旅游管理和酒店管理專業(yè)的教學(xué)用書, 也可以作為旅游酒店服務(wù)在職從業(yè)者及管理人員的崗位培訓(xùn)教材, 對(duì)于旅游酒店及飯店服務(wù)資格考試取證也是一本很好的輔導(dǎo)教材和參考手冊(cè)
《全國職業(yè)教育旅游服務(wù)與管理專業(yè)系列規(guī)劃教材：酒店服務(wù)技能與實(shí)訓(xùn)》根據(jù)旅游酒店運(yùn)營與服務(wù)的特點(diǎn)、結(jié)合國際旅游酒店服務(wù)質(zhì)量管理發(fā)展的新形勢，依照旅游酒店業(yè)務(wù)規(guī)程和職業(yè)崗位技能要求，全面介紹酒店服務(wù)所必須具備的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)、操作流程、禮貌用語、職業(yè)道德、行為規(guī)范等基本知識(shí)，并通過指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)、強(qiáng)化技能培養(yǎng)，達(dá)到學(xué)以致用的目的。
由于融入了旅游酒店服務(wù)最新實(shí)踐教學(xué)理念，具有注重實(shí)踐與就業(yè)能力的培養(yǎng)，因此《全國職業(yè)教育旅游服務(wù)與管理專業(yè)系列規(guī)劃教材：酒店服務(wù)技能與實(shí)訓(xùn)》既可以作為職業(yè)院校各學(xué)歷層次旅游管理和酒店管理專業(yè)的教學(xué)用書，也可以作為旅游酒店服務(wù)在職從業(yè)者及管理人員的崗位培訓(xùn)教材，對(duì)于旅游酒店及飯店服務(wù)資格考試取證也是一本很好的輔導(dǎo)教材和參考手冊(cè)。
第一章 酒店基礎(chǔ)概述
第一節(jié) 酒店的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 酒店的組織機(jī)構(gòu)概述
第三節(jié) 酒店的管理機(jī)制
本章小結(jié)
本章思考題
第二章 行為規(guī)范與職業(yè)道德實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 職業(yè)道德培訓(xùn)
第二節(jié) 酒店安全知識(shí)培訓(xùn)
第三節(jié) 酒店法規(guī)常識(shí)培訓(xùn)
本章小結(jié)
本章思考題
第三章 酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)規(guī)定和注意事項(xiàng)
第一節(jié) 實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)工作
第二節(jié) 實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)注意事項(xiàng)
本章小結(jié)
本章思考題
第四章 酒店前廳專業(yè)實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 酒店前廳服務(wù)程序與相關(guān)要求
第二節(jié) 前廳接待服務(wù)程序與主要操作技能
第三節(jié) 前廳總機(jī)服務(wù)程序與主要操作技能
第四節(jié) 酒店商務(wù)中心專業(yè)實(shí)訓(xùn)
第五節(jié) 前廳常見疑難問題的處理
本章小結(jié)
本章思考題
第五章 酒店客房專業(yè)實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 酒店客房服務(wù)流程與相關(guān)要求
第二節(jié) 酒店客房服務(wù)的主要操作技能
本章小結(jié)
本章思考題
第六章 酒店中西餐廳專業(yè)實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 餐飲實(shí)務(wù)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)與計(jì)劃
第二節(jié) 托盤實(shí)訓(xùn)模塊
第三節(jié) 餐巾折花、鋪臺(tái)布實(shí)訓(xùn)模塊
第四節(jié) 餐廳與宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)模塊
第五節(jié) 中餐席位安排和迎賓服務(wù)實(shí)訓(xùn)模塊
第六節(jié) 客人就餐時(shí)的服務(wù)實(shí)訓(xùn)模塊
本章小結(jié)
本章思考題
第七章 酒店其他部分專業(yè)實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 酒店酒吧專業(yè)實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 酒店經(jīng)營與公關(guān)銷售部門專業(yè)實(shí)訓(xùn)
第三節(jié) 酒店康樂項(xiàng)目專業(yè)實(shí)訓(xùn)
本章小結(jié)
本章思考題
第八章 中英文禮貌服務(wù)用語實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 前臺(tái)客房服務(wù)用語實(shí)訓(xùn)
第二節(jié) 餐飲酒吧服務(wù)用語實(shí)訓(xùn)
第三節(jié) 酒店常用中英文對(duì)照
本章小結(jié)
本章思考題
第九章 實(shí)訓(xùn)必備知識(shí)
附錄一 實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)報(bào)告與工作日志封面
附錄二 工作日志記錄表
附錄三 實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)工作證明書
附錄四 酒店實(shí)訓(xùn)學(xué)員實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)表現(xiàn)評(píng)價(jià)表
附錄五 飯店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫方式及內(nèi)容說明
附錄六 飯店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)撰寫方式及內(nèi)容說明
參考文獻(xiàn)
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