目錄
序
前言
1 非熱物理加工技術(shù)對(duì)豆類糖蛋白特性的影響 1
1.1 超高壓技術(shù) 1
1.2 與物理加工相關(guān)的豆類糖蛋白特性概述(以蕓豆為例) 6
1.3 超聲及超高壓微射流均質(zhì)等加工預(yù)處理技術(shù)對(duì)豆類凝集素得率及活性的影響 10
1.4 超高壓處理對(duì)蕓豆凝集素結(jié)構(gòu)和活性的影響 11
1.5 不同處理前后豆類凝集素對(duì)α-淀粉酶抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響 14
1.6 相關(guān)結(jié)論與展望 16
參考文獻(xiàn) 17
2 基于力和光機(jī)電一體的類球形果蔬前處理裝備 19
2.1 類球形果蔬品種、加工方法、前處理流程分類 19
2.2 基于力和光機(jī)電一體的類球形果蔬前處理裝備的優(yōu)越性 21
2.3 基于力和光機(jī)電一體的類球形果蔬前處理裝備研制 22
2.4 基于力和光機(jī)電一體的類球形果蔬前處理裝備介紹 36
2.5 典型案例 43
2.6 展望 51
參考文獻(xiàn) 51
3 超聲及其耦合技術(shù)強(qiáng)化提取 53
3.1 超聲強(qiáng)化提取的基本原理 53
3.2 雙頻超聲提取的空化效應(yīng) 55
3.3 雙頻超聲提取設(shè)備 60
3.4 雙頻超聲提取技術(shù)及設(shè)備應(yīng)用 65
3.5 三頻超聲提取的原理 71
3.6 三頻超聲提取技術(shù)及設(shè)備應(yīng)用 73
3.7 超聲耦合技術(shù)強(qiáng)化提取 76
參考文獻(xiàn) 85
4 超聲波處理種子對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)的影響 87
4.1 引言 87
4.2 超聲波處理農(nóng)作物種子增產(chǎn)原理及其設(shè)備 87
4.3 超聲波處理水稻種子 90
4.4 超聲波處理玉米種子 99
4.5 超聲波處理小麥種子 101
4.6 超聲波處理花生種子 102
4.7 超聲波處理番薯種子 103
4.8 超聲波處理南瓜和西瓜種子 103
4.9 超聲波處理姜種子 105
4.10 超聲波處理其他農(nóng)作物種子 105
4.11 展望 107
參考文獻(xiàn) 109
5 超聲結(jié)晶技術(shù) 110
5.1 超聲結(jié)晶的原理 110
5.2 超聲對(duì)結(jié)晶過(guò)程的影響 113
5.3 超聲結(jié)晶設(shè)備 116
5.4 超聲結(jié)晶的應(yīng)用 120
5.5 超聲結(jié)晶的發(fā)展方向 128
參考文獻(xiàn) 129
6 超聲干燥技術(shù) 133
6.1 超聲干燥的原理及特點(diǎn) 133
6.2 超聲預(yù)處理干燥技術(shù) 142
6.3 超聲強(qiáng)化滲透脫水技術(shù) 149
6.4 超聲耦合熱風(fēng)干燥技術(shù) 152
6.5 超聲耦合噴霧干燥技術(shù) 157
6.6 超聲與其他干燥技術(shù)的耦合 158
參考文獻(xiàn) 160
7 超聲殺菌技術(shù) 162
7.1 超聲殺菌機(jī)理 162
7.2 超聲殺菌效果的影響因素 163
7.3 超聲殺菌技術(shù)與裝備 167
7.4 食品加工中超聲波的生物學(xué)效應(yīng) 176
7.5 超聲殺菌技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀 179
7.6 超聲殺菌存在的問(wèn)題及展望 181
參考文獻(xiàn) 181
8 超聲技術(shù)在淀粉和纖維素開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用 185
8.1 超聲技術(shù)在淀粉開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用 185
8.2 超聲技術(shù)在纖維素開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用 198
參考文獻(xiàn) 202
9 超聲耦合電場(chǎng)提取技術(shù) 205
9.1 超聲提取技術(shù) 205
9.2 電場(chǎng)強(qiáng)化提取技術(shù) 207
9.3 超聲協(xié)同電場(chǎng)提取技術(shù)國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀 208
9.4 超聲-高壓矩形脈沖電場(chǎng)協(xié)同強(qiáng)化提取技術(shù) 209
9.5 超聲協(xié)同靜電場(chǎng)強(qiáng)化提取技術(shù) 220
參考文獻(xiàn) 227
10 超聲耦合微波技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用 230
10.1 超聲耦合微波萃取技術(shù)的基礎(chǔ)理論 230
10.2 超聲耦合微波萃取的影響因素和萃取設(shè)備 236
10.3 超聲耦合微波萃取技術(shù)的應(yīng)用 244
參考文獻(xiàn) 252
11 超臨界CO2流體萃取及其強(qiáng)化技術(shù) 254
11.1 超臨界CO2流體特性及其應(yīng)用 254
11.2 超臨界CO2流體萃取與分離 259
11.3 超臨界CO2流體萃取過(guò)程強(qiáng)化技術(shù) 263
參考文獻(xiàn) 281
12 亞臨界水及其耦合技術(shù) 283
12.1 亞臨界水概述 283
12.2 亞臨界水提取技術(shù) 285
12.3 亞臨界水提取設(shè)備的研制 287
12.4 亞臨界水提取天然產(chǎn)物活性成分的應(yīng)用 289
12.5 亞臨界水色譜技術(shù)在目標(biāo)組分分離檢測(cè)和環(huán)境樣品分析中的應(yīng)用 296
12.6 亞臨界水的水熱液化效應(yīng)及其在生物資源轉(zhuǎn)化和有機(jī)合成中的應(yīng)用 301
12.7 亞臨界水耦合技術(shù) 309
12.8 亞臨界水及其耦合技術(shù)存在的問(wèn)題與展望 311
參考文獻(xiàn) 312
13 超臨界流體色譜法及其在化學(xué)成分檢測(cè)中的運(yùn)用 319
13.1 超臨界流體色譜法概述 319
13.2 超臨界流體色譜原理 320
13.3 超臨界流體色譜裝置 321
13.4 超臨界流體色譜法運(yùn)用 324
13.5 結(jié)語(yǔ) 331
參考文獻(xiàn) 331
14 膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的研究應(yīng)用 333
14.1 膜分離技術(shù)的基本概括 333
14.2 膜分離技術(shù)在制糖工業(yè)中的應(yīng)用 334
14.3 膜分離技術(shù)在果蔬汁加工中的應(yīng)用 339
14.4 膜分離技術(shù)在調(diào)味品中的應(yīng)用 341
14.5 膜分離技術(shù)在食品行業(yè)的其他應(yīng)用 347
14.6 結(jié)束語(yǔ) 349
參考文獻(xiàn) 350
15 蔗糖共混結(jié)晶產(chǎn)品的制備及其結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 353
15.1 溶液結(jié)晶基礎(chǔ) 353
15.2 共混結(jié)晶概述 357
15.3 蔗糖共混結(jié)晶產(chǎn)品的制備 360
15.4 共混結(jié)晶產(chǎn)品的結(jié)構(gòu) 364
15.5 蔗糖共混結(jié)晶產(chǎn)品的性質(zhì) 370
15.6 共混結(jié)晶工藝技術(shù)的應(yīng)用前景 372
15.7 總結(jié) 374
參考文獻(xiàn) 375
16 壓榨機(jī)械作用力在植物精油提取及高品質(zhì)果汁制備中的應(yīng)用 376
16.1 常用于果汁加工的壓榨技術(shù)基本原理 376
16.2 常用于果汁提取及加工的壓榨設(shè)備 379
16.3 壓榨技術(shù)在制備精油中的應(yīng)用 388
16.4 壓榨技術(shù)在精油提取的應(yīng)用實(shí)例 392
參考文獻(xiàn) 393
17 脈沖強(qiáng)光技術(shù)在食品殺菌工業(yè)中的應(yīng)用 394
17.1 脈沖強(qiáng)光技術(shù)的發(fā)展歷史 394
17.2 脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備及其工作原理 396
17.3 脈沖強(qiáng)光技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 401
17.4 脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì) 410
參考文獻(xiàn) 412
18 擠壓技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 414
18.1 擠壓技術(shù) 414
18.2 擠壓加工技術(shù)特點(diǎn)和設(shè)備 414
18.3 擠壓加工技術(shù)分類及應(yīng)用 418
18.4 存在的問(wèn)題與展望 424
參考文獻(xiàn) 426