為了更好地適應(yīng)烹飪專(zhuān)業(yè)一體化教學(xué)要求，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中有章可循、有據(jù)可查，山東省城市服務(wù)技師學(xué)院組織專(zhuān)業(yè)老師編寫(xiě)了這本《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程》。

多年以來(lái)，編寫(xiě)一本理論和實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，適用我院烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教程，是我院烹飪專(zhuān)業(yè)教師的夙愿。本教程結(jié)合高職院校學(xué)生特點(diǎn)和我院教師專(zhuān)長(zhǎng)，參照了國(guó)家中式烹調(diào)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，注重知識(shí)傳授和技能培養(yǎng)相結(jié)合，圖文并茂，增強(qiáng)了該教材的適用性和實(shí)踐性。同時(shí)根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要，該教材充實(shí)了新知識(shí)、新方法、新工藝等，力求使教材具有鮮明的時(shí)代性。

該實(shí)訓(xùn)教程主要分為三大模塊，分別是刀工與料形實(shí)訓(xùn)、冷菜制作實(shí)訓(xùn)、熱菜制作實(shí)訓(xùn)。

本教程由劉雪峰、孫錄國(guó)擔(dān)任主編，黃金波、李榮、李偉擔(dān)任副主編，孫巨義、劉明彥、呂守奎、高均江、劉學(xué)賢、郝慶良、杜敦亭、楊永臻、姜大偉、沈玉寶、馮雪芳、劉杰、張翰、王亮、宋旭、徐立文等參與編寫(xiě)。

本教程在編寫(xiě)過(guò)程中，參閱了大量文獻(xiàn)資料。借此機(jī)會(huì)，對(duì)相關(guān)資料作者表示誠(chéng)摯的謝意。本教材編寫(xiě)過(guò)程中還得到了學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，張志東院長(zhǎng)審閱了全部書(shū)稿，并提出重要修改意見(jiàn)，在此一并致謝。

由于編寫(xiě)時(shí)間倉(cāng)促和編者水平所限，教材中不當(dāng)之處在所難免，懇請(qǐng)使用本教材的教師、學(xué)生及有關(guān)專(zhuān)家同行不吝賜教，以便再版時(shí)修正，使之日臻完善。