《中式烹調技藝》是烹飪專業(yè)的核心技術課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料的初步熟處理”“火候”“調味”“制湯”“上漿、掛糊、勾芡”“熱菜的烹調方法”“熱菜裝盤”“宴席知識”九個模塊的知識內容。

　　《中式烹調技藝》系統(tǒng)闡述了中式烹調技術的內涵。從專業(yè)理念、職業(yè)素養(yǎng)的要求、中國餐飲業(yè)的現狀和發(fā)展趨勢，以及圍繞菜肴制作過程中如何對原料進行處理，以達到烹調的要求；如何掌握火候及正確運用；菜肴美味的調制原理和方法；如何吊制鮮美可口的鮮湯并運用于菜肴；怎樣進行上漿、掛糊、勾芡，使菜肴的品質更加完美；正確掌握常用的各種烹調方法并運用于實際操作；對烹調好的菜肴如何進行合理盛裝，使菜肴的品相進一步提升；以及如何在了解宴席種類、作用的前提下，設計出符合成本核算、體現風格特色、內容豐富、主題突出、保障營養(yǎng)衛(wèi)生、能適合不同顧客群體需求的宴席菜單等知識內容。