酒店餐飲部是任何酒店都不可缺少的業(yè)務(wù)部門(mén)。
餐飲部是今后學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的主要部門(mén)。因此，學(xué)習(xí) 本課程首先要以學(xué)以致用為主要目的。在李錦主編的 《酒店餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)(職業(yè)院校飯店服務(wù)與管 理專(zhuān)業(yè)系列教材)》編寫(xiě)過(guò)程中，緊密結(jié)合高職高專(zhuān) 層次課程改革趨向，本著“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工 學(xué)結(jié)合、能力培養(yǎng)”的原則，對(duì)本課程的教材建設(shè)進(jìn) 行了任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式的探索，打破傳統(tǒng)教材按章節(jié)編排 的體例。以酒店各業(yè)務(wù)部門(mén)所包括的主要崗位群的真 實(shí)工作情境為學(xué)習(xí)模塊來(lái)組織教學(xué)內(nèi)容，每個(gè)學(xué)習(xí)模 塊又按真實(shí)的工作環(huán)節(jié)分為若干學(xué)習(xí)項(xiàng)目。為了使學(xué) 生感受真實(shí)的工作現(xiàn)場(chǎng)，每個(gè)項(xiàng)目都以任務(wù)為導(dǎo)向。
通過(guò)模擬完成具體的工作任務(wù)，讓學(xué)生能夠體驗(yàn)高星 級(jí)酒店從業(yè)人員的職業(yè)要求，使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè) 習(xí)慣，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，使教學(xué)效果最大化。