第一章 大蒜概述
第一節(jié) 大蒜的營養(yǎng)與藥用價值
第二節(jié) 大蒜的植物學(xué)特性
一、大蒜的形態(tài)特征
二、大蒜的生長發(fā)育過程
三、大蒜對栽培條件的要求
第三節(jié) 大蒜的品種類型
一、類型
二、部分常用品種
三、品種選擇原則
第四節(jié) 大蒜的栽培模式

第二章 種蒜的選留
第一節(jié) 種蒜的選擇
第二節(jié) 種蒜播種前的處理
第三節(jié) 大蒜的提純復(fù)壯和留種
第一節(jié) 秋播大蒜栽培技術(shù)
第二節(jié) 春播大蒜栽培技術(shù)
第三節(jié) 青蒜栽培技術(shù)
一、露地栽培法
二、設(shè)施栽培法
第四節(jié) 蒜黃栽培技術(shù)
一、棚式栽培法
二、水畦式栽培法
三、棚室多層架床栽培法
四、釀熱通氣溫床栽培法
五、無土栽培法
第五節(jié) 獨頭蒜栽培技術(shù)
第六節(jié) 巨型大蒜栽培技術(shù)
第七節(jié) 富硒大蒜栽培技術(shù)
第八節(jié) 大蒜間作套種技術(shù)
一、蒜、糧套種
二、蒜、棉套種
三、蒜、菜套種
四、蒜、瓜、棉套種
第九節(jié) 無公害大蒜產(chǎn)品的控制
一、大蒜污染的原因
二、無公害大蒜產(chǎn)品的防止原則
第十節(jié) 大蒜生長發(fā)育障礙及其防止
一、二次生長
二、復(fù)瓣蒜
三、裂頭散瓣
四、獨頭蒜
五、面包蒜
六、跳蒜
七、抽薹不良
八、6～7月發(fā)芽困難
九、葉片發(fā)黃
十、大蒜蒜瓣再生葉薹
十一、管狀葉

第四章 大蒜病蟲害的防治
第一節(jié) 病蟲害的綜合防治措施
一、病蟲害發(fā)生的原因
二、大蒜病害綜合防治技術(shù)
第二節(jié) 大蒜主要病蟲害防治
一、病害防治
二、蟲害防治
第三節(jié) 蒜田草害的控制

第五章 蒜薹和蒜頭的貯藏
第一節(jié) 蒜薹貯藏
一、蒜薹貯前的準備
二、蒜薹貯藏期管理
三、蒜薹貯期病害防治
四、出庫
第二節(jié) 蒜頭貯藏
一、蒜頭貯前的準備
二、蒜頭貯藏方法
三、蒜頭貯期病害防治
四、出庫

第六章 大蒜加工利用
第一節(jié) 簡單加工
一、糖醋蒜
二、腌蒜
三、翡翠蒜米
四、蒜汁
五、蒜蓉
第二節(jié) 精細加工
一、大蒜辣椒醬
二、香菇大蒜調(diào)味醬
三、成蒜米
四、脫水蒜片
五、蒜粉
六、大蒜油
附錄 無公害大蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（NY5228-2004）
參考文獻