隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲消費(fèi)迅速增長，餐飲市場也日趨成熟與完善，餐飲業(yè)內(nèi)的競爭也成為必然。市場的競爭歸根結(jié)底是客源的競爭，而培養(yǎng)本企業(yè)忠實(shí)消費(fèi)者的重要途徑和關(guān)鍵所在，就是要能夠了解、把握消費(fèi)者的消費(fèi)心理。
　　人們常說，“市場變幻莫測，既充滿機(jī)會(huì)，又充滿陷阱”。其實(shí)，變幻莫測的并非市場，而是構(gòu)成市場主體的消費(fèi)者。因此，研究餐飲市場消費(fèi)者心理與行為的規(guī)律性，進(jìn)而采取相應(yīng)的經(jīng)營策略，對(duì)開拓和擴(kuò)大客源市場，有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
　　誠然，消費(fèi)者的心理總是難以捉摸的。而餐飲經(jīng)營的主要特點(diǎn)，就在于它是一個(gè)“高接觸”的服務(wù)行業(yè)。無論你是普通的侍應(yīng)、領(lǐng)班、主管餐廳的行政管理人員，還是總經(jīng)理，只要你干上了餐飲業(yè)這一行，就不可避免地要頻繁地接觸消費(fèi)者，就不可避免地要同各種各樣的人打交道。因此，也就不可避免地會(huì)遇到大量的，屬于消費(fèi)心理方面的問題、。
　　就服務(wù)工作而言，能滿足顧客的消費(fèi)心理需要，人際關(guān)系處理得好，就能促進(jìn)飯店服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高；就個(gè)人而言，能從與顧客的消費(fèi)交往中，獲得心理上的滿足。而對(duì)顧客消費(fèi)心理不了解，對(duì)產(chǎn)生的問題處理得不好，不僅對(duì)工作不利，還會(huì)給自己帶來無窮無盡的煩惱。所以，于公于私，都應(yīng)該舍得下工夫，認(rèn)真地、深入地研究分析顧客消費(fèi)心理，把握好接待消費(fèi)者心理需要的尺度，努力使自己成為一位名副其實(shí)的、能滿足各種顧客消費(fèi)心理需要的“行家”。
　　如果你是一位管理者或經(jīng)營者，那么，你就不僅要善于處理好自己所遇到的各種顧客消費(fèi)心理需要問題，而且有責(zé)任指導(dǎo)自己的部下也要處理好他們所遇到的各種顧客消費(fèi)心理問題。換句話說，你不僅自己應(yīng)該是一位處理顧客消費(fèi)心理問題的“行家”，還應(yīng)該是一位“能夠培養(yǎng)出行家的行家”。
　　開展對(duì)餐飲消費(fèi)心理的系統(tǒng)把握和理論研究，有助于企業(yè)爭取市場、最大限度地贏得消費(fèi)者。消費(fèi)心理學(xué)是心理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)的一個(gè)重要分支，它可以運(yùn)用實(shí)驗(yàn)法、觀察法、調(diào)查法（訪談法、問卷法、統(tǒng)計(jì)法、個(gè)案分析法）、數(shù)學(xué)模型法、計(jì)算機(jī)方法等科學(xué)手段，通過記述、說明預(yù)測消費(fèi)者心理與行為的規(guī)律性。
　　本書重點(diǎn)結(jié)合現(xiàn)代餐飲市場消費(fèi)者的消費(fèi)心理特點(diǎn)，對(duì)國內(nèi)餐飲市場消費(fèi)狀況、現(xiàn)代顧客消費(fèi)心理、當(dāng)代餐飲消費(fèi)者心理與行為規(guī)律進(jìn)行探索和分析，并由此提出相應(yīng)的經(jīng)營策略與處理方法。希望對(duì)餐飲經(jīng)營工作者開展對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)心理研究，起到拋磚引玉的作用。