第一章　督導(dǎo)者在餐館中的承上啟下作用
　1．督導(dǎo)者承上啟下的作用
　2．督導(dǎo)者對老板、員工和食客的義務(wù)
　3．督導(dǎo)者應(yīng)該擔(dān)負(fù)哪些責(zé)任
　4．餐館督導(dǎo)管理的基本原則
　5．優(yōu)秀督導(dǎo)者的八項準(zhǔn)則
　6．餐館督導(dǎo)者必須具備的素質(zhì)
　7．督導(dǎo)者的督導(dǎo)管理技巧
　8．餐館需要怎樣的優(yōu)秀督導(dǎo)者
　9．如何做一名優(yōu)秀的餐館督導(dǎo)者
　10．優(yōu)秀督導(dǎo)者應(yīng)該是空氣+頭馬+木匠
第二章　有效溝通有利餐館發(fā)展
　1．聆聽技巧——如何成為二個好聽眾
　2．有效的發(fā)訊技巧——表達(dá)
　3．餐館溝通追蹤技巧
　4．督導(dǎo)者與員工建立相互依賴的關(guān)系
　5．督導(dǎo)者與老板和客人進(jìn)行積極溝通
　6．員工隊伍穩(wěn)定餐館才能增效益
　7．選擇滿意員工，留住有用人才
　8．餐館員工流失的影響及對策
　9．督導(dǎo)者如何有效督導(dǎo)管理員工
第三章　時間管理是提高效率的良方
　1．督導(dǎo)者錯誤的時間觀念
　2．督導(dǎo)者不當(dāng)?shù)臅r間管理
　3．時間管理就是自我管理
　4．督導(dǎo)者應(yīng)學(xué)會節(jié)省時間的方法
……
第四章　提升服務(wù)質(zhì)量的妙方——授權(quán)
第五章　提升績效與目標(biāo)管理是督導(dǎo)管理的趨勢
第六章　訓(xùn)練與指導(dǎo)是餐館發(fā)展的動力
第七章　餐館員工士氣的激勵　
第八章　連鎖餐館的監(jiān)督和指導(dǎo)
后記