餡的誘惑

認(rèn)識(shí)我的人都知道，我可以在半個(gè)小時(shí)之內(nèi)，用現(xiàn)成的餃子皮和肉餡包出幾十個(gè)薄皮大餡的餃子，而且廚房操作臺(tái)和地面都干凈整潔。

然而我也可以花費(fèi)五六個(gè)小時(shí)，從和面、剁肉開(kāi)始，給鮮蝦去腸線，將荸薺剝皮剁碎，做一碗很費(fèi)力氣的三鮮水餃。

為了做一份好的鍋貼，我用過(guò)好多個(gè)不粘鍋，買(mǎi)過(guò)好幾個(gè)電餅鐺。

為了吃一碗湯水鮮美、入口即溶的小餛飩，我試過(guò)了無(wú)數(shù)面皮的做法。就連佐配餛飩的香菜，也要求翠綠水靈。

在物質(zhì)極度豐盛、肚子不缺少油水的現(xiàn)在，我依然愛(ài)吃那種純?nèi)怵W的大肉包子，有肥有瘦，甚至保留肉皮，一斤肉餡配一棵山東大蔥，放少許糖、少量甜面醬，蒸好之后，滿屋子肉香、醬香，咬一口，滿嘴流汁。

不止如此，我還愛(ài)吃福建的肉燕、北京的冬瓜小丸子、淮揚(yáng)的獅子頭，也愛(ài)吃廣東的云吞、四川的抄手、上海的灌湯小籠包……

把食物做成餡，保留了食物的鮮美汁水，又令人在咬破的那一剎那，充滿了對(duì)餡料的神秘期待。

就連各種蘸料，也是百家爭(zhēng)鳴，給餡料增加了萬(wàn)種風(fēng)情。有人吃醋、有人蘸生抽、有人放辣醬、有人放折耳根，不一而足。

所以，我們就出了這么一本《愛(ài)吃餡》的書(shū)，獻(xiàn)給所有愛(ài)吃餡的老饕們。

薩巴蒂娜