在競爭越發(fā)激烈的時代，開餐飲店成為個人創(chuàng)業(yè)的優(yōu)先選擇之一，一夜爆火的網(wǎng)紅餐飲店在各類主流媒體的報道中屢見不鮮。其實，對大部分餐飲經(jīng)營者而言，成功開店只是餐飲入行的起點，前方還有很多經(jīng)營難題等待他們解決，而餐飲店如何提高利潤更是這一系列經(jīng)營難題的核心。
作為中國餐飲行業(yè)的深度挖掘者，勺子課堂創(chuàng)始人宋宣通過對海底撈、西貝、眉州東坡、喜家德等四萬余家中國餐飲企業(yè)的多年研究，總結(jié)出了開源、節(jié)流、增效 三位一體的餐飲店經(jīng)營法，并將這套方法拓展為一套可復(fù)制、可操作、可實踐的成本控制和贏利指南：怎么做外賣，才能顯著提高餐飲店的營業(yè)額；線上和線下如何聯(lián)動，才會大幅提高轉(zhuǎn)化率；哪些方法不用增加成本，就能提升用戶體驗；提升客單價，應(yīng)該從哪些方面入手；人員如何管理，才能降低成本且提升效率……
本書通過翔實的案例、豐富的數(shù)據(jù)、直觀的圖表，從外賣運營、優(yōu)化人員、控制成本、減少浪費、提升效率、全渠道獲客等9個方面，給出了一站式的餐飲經(jīng)營解決方案，快速提高餐飲店的經(jīng)營效率和贏利能力。
【開店想賺錢，就看這本】千萬中國餐飲人認可餐飲紅寶書。西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍、勺子咨詢CEO余章榮、至味優(yōu)糧合伙人閆寒作序推薦。
【中國餐飲行業(yè)集體點贊推薦】58同城首席執(zhí)行官姚勁波、分眾傳媒創(chuàng)始人江南春、李奧貝納廣告公司大中華區(qū)總裁黃麗燕、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍、喜家德創(chuàng)始人高德福、巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵、嘉和一品創(chuàng)始人劉京京、風(fēng)云資本創(chuàng)始合伙人高燃、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤、左庭右院創(chuàng)始人鄭堅、大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙、潤園四季椰子雞創(chuàng)始人黃日高、陳鵬鵬鹵鵝飯創(chuàng)始人陳鵬鵬等聯(lián)袂推薦。
【餐飲店成本控制和贏利指南】研究海底撈、西貝、眉州東坡、喜家德等40000余家中國餐飲企業(yè)，總結(jié)開源、節(jié)流、增效三位一體的餐飲店高質(zhì)量經(jīng)營法則。消費升級時代必備寶典，自用參考、員工培訓(xùn)兩相宜。
【行業(yè)干貨、一本網(wǎng)羅】從外賣運營、優(yōu)化人員、控制成本、減少浪費、提升效率等9個方面入手，內(nèi)容翔實，圖、表兼?zhèn)洌咐S富，全彩講解，快速贏利。
宋宣，善于通過精品原創(chuàng)內(nèi)容，挖掘中國餐飲行業(yè)不斷變革背后的事件和規(guī)律。帶領(lǐng)團隊創(chuàng)作餐飲領(lǐng)域報道千余篇，生產(chǎn)線上課程700余節(jié)，開辦線下課堂200余次，累計為近千萬人提供了新鮮的經(jīng)營知識。
自2015年起，創(chuàng)辦了餐飲行業(yè)線上職業(yè)教育平臺勺子課堂和專注餐飲門店流程再造與企業(yè)大學(xué)構(gòu)建的咨詢機構(gòu)勺子咨詢，2019年創(chuàng)辦餐飲職業(yè)人才服務(wù)機構(gòu)勺子優(yōu)才，先后獲得了來自西貝、嘉和一品、青松基金和華創(chuàng)資本等機構(gòu)的近5000萬人民幣融資。。
推薦序一
餐飲經(jīng)營的大學(xué)問與小道理（賈國龍 西貝莜面村創(chuàng)始人） / V
推薦序二
中國的新餐飲時代（余章榮 勺子咨詢CEO，勺子課堂聯(lián)合創(chuàng)始人） / VII
推薦序三
說人話、能落地、有啟發(fā)的一本好書 （閆寒 至味優(yōu)糧合伙人） / XI
自序
在混亂的餐飲競爭中，尋找常識的確定性 / XIII
第一章
餐飲店的利潤從哪里來 / 001
影響門店利潤的四大因素 / 003
商圈人口數(shù)量 / 007
提升門店知名度 / 012
提升顧客重復(fù)購買的次數(shù) / 021
提升人均消費額 / 026
利用PPFC 方程分析經(jīng)營狀況 / 030
第二章
重視外賣業(yè)務(wù) / 035
讀懂平臺規(guī)則，增加曝光率 / 037
找到平臺的流量入口 / 041
提升顧客下單量的4 個方法 / 048
維護好老顧客，才能持久贏利 / 055
利用數(shù)據(jù)，實現(xiàn)精益運營 / 061
第三章
玩轉(zhuǎn)線上營銷 / 067
大眾點評的經(jīng)營之道 / 069
利用抖音，輕松提高營業(yè)額 / 081
借助淘寶、口碑提升門店的曝光度 / 091
運用高德地圖，讓顧客快速找到你 / 100
第四章
激活線下流量 / 105
快速找到人流動線和聚客點 / 107
如何提升可見度和曝光度 / 113
提高性價比，讓顧客走進餐廳 / 121
客戶體驗是顧客復(fù)購的關(guān)鍵 / 128
第五章
提升人均消費額 / 137
正確理解客單價 / 139
菜單= 核心產(chǎn)品 促銷產(chǎn)品 利潤產(chǎn)品 / 143
錨定效應(yīng)：激發(fā)顧客的購買欲望 / 149
從六類人群入手，提升人均消費額 / 155
第六章
優(yōu)化人力成本 / 161
提高人效，是最好的節(jié)流方式 / 163
優(yōu)化排班，用更少的人做更多的事 / 166
流程簡化，提高員工效率 / 172
制度獎勵，降低人才流動率 / 177
第七章
控制食材成本 / 183
從食材的流動中控制成本 / 185
三招教你減少廚房浪費 / 194
如何儲備食材 / 199
降低成本和提升體驗的平衡點 / 204
第八章
減少其他成本 / 209
擴張選址，如何減少房租負擔(dān) / 211
有效降低能源費用 / 216
維護保養(yǎng)大于維修，維修大于更換 / 223
減少經(jīng)營危機，控制公關(guān)成本 / 227
第九章
提升組織效率 / 233
構(gòu)建企業(yè)文化 / 235
組織架構(gòu)的優(yōu)化升級 / 240
提升內(nèi)部的溝通效率 / 245
設(shè)置考核制度，激活組織 / 251
致 謝 / 265
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